1樓：匿名使用者
本菜所需原料 ······
活桂魚（或黃石首魚）1條（約750克），蝦仁18克，熟筍12克，水發、香菇12克，青豌豆15粒
本菜所需調料 ······
熟豬油1000克（實耗250 克） ，香油9 克， 料酒15克， 精鹽 6 克， 綿白糖12克 ，香醋60克 ，番茄醬60克， 蒜末1.5 克 ，香菜段6 克， 幹澱粉36 克 ，豬肉清湯60克 。
做法 ······
1.取活桂魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮
處，使魚肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精鹽0.6克塗在魚葉子和魚頭上後，再拍上幹澱粉，抖去餘料，待用。
2. 把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。
3.將豬油放入鍋裡，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。
4.在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下蝦仁，熘熟後，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段，略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
松鼠鱖魚和菊花魚的差別？他們都是用花刀切出來的，長的也差不多，也都是澆汁，為什麼叫法還不一樣。
2樓：宮城楚
做法不一樣。松鼠魚切下魚頭後，去除中骨，魚身和尾部相連，沒有切斷，魚肉花刀後整條下鍋炸。魚肉是整體的兩塊。
菊花魚是分開的，把魚肉炸成一朵朵的菊花狀，然後和魚頭和魚尾一起擺盤。也有不擺上魚頭魚尾的。
3樓：三味居
因為刀法不一樣，用的魚也不一樣，味道耶不打一樣
大廚指點：怎樣做松鼠桂魚
4樓：匿名使用者
松鼠桂魚的做法
1.我買的一斤半的魚，
2.去頭，在用快刀從魚的背部片開，去掉魚骨。
3.片好的魚身，尾部連線不要切段了。
4.半個魚身放平片花刀，
5.在斜刀片花刀。
6.全部片好了
7.取一個碗倒入料酒，鹽，抹在魚身，和魚頭上，8.在抹上澱粉，用手抹均勻即可。
9.鍋裡放油燒八成熱放入魚身，轉小火炸成金黃色撈出控油。
10.擺放盤子最好白色魚盤，我沒有將就了。
11.令起鍋放少許油爆香姜蒜末。
12.放番茄醬加入一勺開水，
13.放入玉米，和青豆，白醋，白糖，鹽，味精，少許澱粉勾芡14.淋在魚身，魚頭即可
小貼士要買二斤半的魚最好，小了肉少
魚怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃？
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風乾魚怎麼做才好吃，風乾過的魚怎麼做才好吃
特點 風味獨特，味道鮮美。小貼士 鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。材料鮁魚1條 約600克 姜 蔥 蠔油 老抽 胡椒粉 燒烤汁 料酒 香油 白糖和植物油各適量 做法1 將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒 燒烤汁 蠔油 老抽 白糖 胡椒粉 香油，醃製8小時。2 將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使...
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