1樓：匿名使用者
首先準備好食材：，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太乾就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
2樓：匿名使用者
其實很簡單的！！你買回來的雞·乾淨以後~~把它砍成一小塊~~然後把鍋燒紅咯~~加薑片去炸一下！！然後在放雞肉去炒~~醬油、鹽就要看雞的大小咯！！
《我炒的時候鹽便多》這樣才夠味！！~~要把雞肉炒到有點金黃色的時候！！再把紅辣椒 《自己處理過的！
》市場也有買啊！！罐裝的！！你不防試一下！！
很簡單的！！
3樓：匿名使用者
很簡單`
只要把雞有辣椒好好抄一下！
然後在慢慢得鈍`
再拿出來蒸`
在抄``就行了
如何做滋補的湯，食物
4樓：小廚神美食
出門在外，一個人也要好好吃飯！畢竟你沒有老師在身邊！
5樓：豬豬大黃蜂
春季多雨，潮溼，飲食應以化氣去溼溫補為主，那春天應該喝些什麼湯呢?
鹹菜鯉魚湯 此為傳統的廣東潮菜，味道鮮美。選新鮮鯉魚l條，500克左右，去淨內臟，不用去鱗，此湯務求清淡，因此不必將鯉魚油煎。選用成菜甫，切片後浸淡，然後與鯉魚裡煮至同味即成。
豬肚馬蹄湯 為伢提供一個簡單而有效的清洗渚肚法，於鑊中將油半杯燒至大熱，放入豬肚燙至粘液去清，取出用清水略為沖洗即可。
選堅硬及重手的馬蹄，去皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可，此湯清甜鮮美。
莧菜肉片湯 春季的青莧菜比紅色莧菜味佳，烹調後菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。只需將水煮開，加油鹽後放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點油，會使其更油滑可口。
夏季滋補湯幾例
1.裡脊肉花生付竹雞腳湯
用料:裡脊肉2斤 水煮去皮的花生 0.3斤 發好的付竹0.2斤 雞爪0.5斤 香菜0.1斤 生薑片2--3片 鹽適量
製做:a.裡脊肉,雞爪炒水待用.
b.砂鍋洗淨入水2/3,上火.
c.將裡脊肉,雞爪,生薑片投入砂鍋,燒開轉小火去浮沫.
d.2.5小時後投入去皮的花生.在過0.5小時放入發好的付竹段,繼續煲15分鐘後放香菜,鹽調味.
e.出燙.
2. 紅蘿蔔慄米瘦肉湯
材料：紅蘿蔔 1斤 慄米 2 個 瘦肉 8 兩 蜜棗 3 粒 陳皮 1 / 4 片
做法：a. 紅蘿蔔洗淨去皮斜切厚塊。慄米洗乾淨、切段。
b. 瘦肉洗乾淨，飛水。
c. 陳皮浸洗，備用。
d. 鍋放進所有材料，加入適量的水，煲滾後轉慢火，煲至所有材料軟身及湯變濃，加鹽調味，即可飲用。
3. 西洋菜湯
材料：西洋菜 半斤 蜜棗 3 粒 陳皮 1/4 片冰糖 適量
做法：a. 西洋菜放鹽水中浸半小時，清洗乾淨，用滾水飛水。
b. 蜜棗洗淨，備用。
c. 鍋放適量的水，水滾放入西洋菜、蜜棗及冰糖，中火煲一小時即成，當到35分鐘時放入陳皮。
4. 清補涼瘦肉湯
材料：瘦肉 8 兩 陳皮 1/4片生熟薏米10克（2錢）蓮子5克（1錢）百合5克（1錢）淮生10克（2錢）玉竹5克（1錢）茨實5克（1錢）
做法：a. 豬肉出水，並用清水洗淨，切大塊。
b. 陳皮浸軟。
c. 陳皮放水煲沸後，放進全部材料，待水再沸後，改用慢火煲一個半小時，加鹽調味即成。
5. 羅漢果煲瘦肉
材料：瘦肉 8兩 羅漢果 1/2個
做法：a. 瘦肉出水去除血水，再清洗乾淨，切成小塊。
b. 水煮開，放入肉片及羅漢果，以小火燉煮1個半小時，加入鹽調味即成。
6. 青紅蘿蔔豬肉湯
材料份量：瘦肉 8 兩 青蘿蔔 1 個 紅蘿蔔 1個 陳皮 1/4片
做法：a. 豬肉洗淨，飛水五分鐘，並用清水洗淨。
b. 青、紅蘿蔔均去皮，洗淨，切塊。
c. 陳皮浸軟。
d. 水沸後，放進全部材料，待水再沸後，改用文火煲兩小時，加鹽調味即成。
7. 老黃瓜煲赤小豆扁豆
材料：老黃瓜 1條 赤小豆 2兩 扁豆 2兩 排骨 1斤 蜜棗 3粒陳皮 1片
做法：a. 陳皮浸軟。老黃瓜洗淨，切塊備用。
b. 排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗淨，備用。
c. 鍋內放適量水，水滾放入上述材料，中火煲3小時，加鹽調味即可。
功效：老黃瓜 － 清熱解渴利尿。
赤小豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維他命a、b及c，利小便去水腫，除煩熱，止渴，解酒溼等。
扁 豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及磷，可健脾和中，除溼熱。
排 骨 － 補氣益血，增加鈣質。
蜜 棗 － 潤肺止咳。
秋季滋補湯
生地田七洋蔘雞肉湯
原料：雞肉200g，生地黃20g，西洋參log，田七5g，食鹽、味精各少許。
製作：將西洋參、田七分別洗淨；生地黃、西洋參切片，田七搗碎；雞肉洗淨切塊。將以上原料全部放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2小時，加入食鹽、味精調味供用。
功效：適用於秋季冠心病，心絞痛或心律不齊屬氣陰兩虛，心血瘀阻者。症見心悸氣短，體倦汗出，口渴咽燥，胸脅刺痛，時發時止，夜間尤甚，睡眠不安。
淡海紫菜瘦肉湯
原料：豬瘦肉180g，淡菜90g，紫菜60g．生抽、豉油、鹽、生粉各適量。
製作：將淡菜用水泡軟，洗淨；豬瘦肉洗淨，切絲，用豉油、生抽、鹽、生粉醃10分鐘；紫菜撕成小塊，放鍋內炒片刻，去腥味和沙子，用清水泡開，洗淨。把淡菜放入鍋內，加清水適量，文火煲沸15分鐘後，放入紫菜再煲沸，再放人瘦肉絲煲至肉熟，調味供用。
功效：此湯有滋陰降火，清化熱痰之功效。適用於秋季陰虛內熱，症見頭暈，目眩，耳鳴，或肺虛有熱之咳嗽日久，咽喉幹痛，或痰熱結聚成癭瘤之疾。
亦可用於高血壓，淋巴結炎，甲狀腺腫，慢性支氣管炎等屬陰虛有熱，痰火鬱結者。
二冬參地脊髓湯
原料：牛脊髓150g，天冬30g，麥冬30g，熟地黃30g，生地黃50g，人蔘12g，食鹽、味精各少許。
製作：將牛脊髓洗淨，切段；天冬、麥冬(去心)、熟地黃、生地黃、人蔘分別洗淨；把全部原料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2～3小時，調味供用。
功效：滋陰補髓，健美容顏。適用於秋季氣血不足所致的容顏衰老，或津血虧虛，咳逆便祕等。
釀雞茸竹蓀湯
原料：竹蓀25g，雞肉125g，豬肥膘肉50g，雞蛋清75g，荸薺log，豌豆苗適量，雞湯1000ml，精鹽2．5g，玉米粉5g，味精2．5g，料酒15ml。
製作：將豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾。將竹蓀放人盆中，加入清水浸泡，洗淨泥沙，再放入沸水鍋中焯透，撈出放入涼水中浸泡待用；將荸薺洗淨，削去外皮；雞肉用清水洗淨，去淨筋膜，與豬肥膘肉，去皮荸薺一起用刀背砸成泥狀，放人碗中，再加入雞蛋清，精鹽lg，味精1g，料酒5ml，攪打拌勻，成為雞泥料。
鍋置火上，加入雞湯50ml及竹蓀稍煮後，撈出瀝乾，再將竹蓀切去兩端不用，然後用刀順長破開成長片，撒上玉米粉，抹上雞泥料，捲成細竹子形放在盤內，即成雞茸竹蓀生坯。將生坯上屜，用旺火沸水蒸4～5分鐘，取出用刀切成斜象眼塊，放在大湯碗裡；淨鍋置旺火上，加入雞湯950ml，料酒loml，精鹽1．5g，味精1．5g，燒沸後撇去浮沫，倒人大湯碗裡，再撒上豌豆苗即成。
功效：有降血壓和降膽固醇功效。 說明：此湯肉質細嫩，香脆爽口，味道鮮美，葷素皆宜，為宴席珍品。竹蓀，又名長裙竹蓀、竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、臭角菌、竹菇
娘、真菌之花(瑞士)、蘑菇女皇、竹蓀姑娘、紗罩女人(巴西)、僧笠菌(日本)、竹雞蛋、似笠、竹菌、網紗菇等。竹蓀是名貴野生食用菌，現亦可人：1二栽培。
竹蓀主要品種有：短裙竹蓀、長裙竹蓀、紅託竹蓀。但黃裙竹蓀有毒，不可食用。
懷山藥銀耳烏龍湯
原料：銀耳log，水發海蔘150g，懷山藥片30g，清湯1000ml，料酒log，精鹽、味精適量。
製作：將銀耳用溫水泡開，去掉根蒂，用清水洗淨；海蔘洗淨，片成小抹刀片；把銀耳、海蔘片、懷山藥片一起放人開水鍋中焯透撈出，控去水分。鍋中放入清湯250ral和精鹽、味精、料酒，把銀耳、海蔘片放入湯內，用小火煨5分鐘，撈入湯碗中；另起鍋，放人清湯750ml和鹽、味精、料酒，湯燒開撇去浮沫，倒入盛銀耳與海蔘片的湯碗中即成。
功效：脆嫩爽口，湯清味鮮，有滋陰補肺，養血潤燥之功。適用於秋季久病，高熱後期虛熱口渴，咽乾脣燥，體虛氣弱，食慾不振以及肺虛有熱，肺癆咳嗽等，是良好的居家日常滋補保健品。
還可用於陰虛陽痿，**等病症。
三黑團魚湯
原料：黑芝麻50g，團魚1只(約1000g)，黑大棗10枚，生薑l片，黑豆150g，精鹽少許。
製作：將團魚放入滾水中，使其排盡尿液後，洗乾淨，去除內臟，備用；黑芝麻、黑豆放入鍋內，不必加油，並不停翻炒到豆衣裂開，黑芝麻炒香，取出後用清水漂洗乾淨，晾乾水，備用；將生薑用清水洗乾淨，大棗去核；生薑颳去皮，切片，備用。沙鍋內加人適量清水，煮至水沸後，放人1．2 k全部原料，用中火燉3小時左右，加入精鹽少許，即可飲用。
功效：此湯有養血滋陰，降火除煩之功。適用於秋季高脂血症屬陰虛火旺而致面色萎黃，潮熱頰紅，口乾咽燥，手足心熱，午後或夜間加重者。
沙蔘玉竹牛鰍魚湯
原料：沙蔘、玉竹各25g，牛鰍魚400g，豬瘦肉loog，蜜棗4枚，食鹽少許。
製作：洗淨沙蔘、玉竹、豬瘦肉、蜜棗；將牛鰍魚去淨鱗，兩邊脊肉取出待用，頭、骨切碎，稍煎後，即傾入沸水中，改用瓦煲盛起，加入沙蔘、玉竹、豬瘦肉、蜜棗同煲2．5小時，放鹽調味即可。
功效：此湯味鮮，有清熱之效。
蓮子蓮心豬心湯
原料：豬心1個，蓮子(不去心)10g，芡實60g，麥冬(不去心)30g，枸杞子15g，蜜棗適量。
製作：把全部原料洗淨，放入鍋內，加清水適量，文火煲2小時，調味供用。
功效：清心安神，固腎澀精。適用於秋季心腎不交，症見心煩失眠，心悸怔忡，夢多遺精，精神萎靡，腰痛乏力，形體消瘦，舌嫩紅，脈細數等。
亦可用於老人夜尿，小兒遺尿，婦女帶下清稀色白無臭，神經衰弱，甲狀腺功能亢進，高血壓，神經官能症等。
海蔘豬小肚木耳湯
原料：海蔘50g，豬小肚200g，白木耳20g，精鹽、味精各適量。
製作：先將海蔘、白木耳用水泡發，洗乾淨後；海蔘切片，木耳掰成小瓣；豬小肚用鹽水揉搓，除去內壁汙濁物，清洗乾淨，切成小段。將三者同人沙鍋，加水適量燉湯，待豬小肚熟後加入精鹽、味精調味即成。
功效：滋陰清熱，潤燥止渴。適用於秋季心陰虛內熱所致消渴多飲，形瘦膚燥，咽喉幹痛，乾咳咯血，腸燥便祕，舌紅少苔等。
燕窩雷梨湯
原料：燕窩120g，雪梨3個，冰糖適量。
製作：將燕窩用清水浸泡，洗淨，撿去羽毛、雜質。將雪梨去皮，取梨肉並切小塊。把
全部原料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋文火隔水燉3小時，調味供用。
功效：此湯有滋陰潤燥，益氣補中之功效。適用於秋季陰虛燥熱，肺燥乾咳，或虛勞咯血，口燥咽乾，潮熱，或津枯氣弱之噎嗝，氣喘等。
說明：感冒發熱及脾胃溼盛者不宜用本湯。
西洋參青果鴟鴣湯
原料：鷓鴣1只，西洋參30g，青果6個，生薑1片，食鹽、味精各少許。
製作：將鷓鴣去毛及腸臟，洗淨，切塊；將西洋參、青果(去核)洗淨。將鷓鵠、西洋參、青果、生薑一齊放入燉盅內，加水，燉盅加蓋，文火隔水燉約3小時，加食鹽、味精調味供食用。
功效：此湯有滋補養陰之功。適用於秋季肺胃陰虛，症見咳嗽痰稠，咽乾口渴，午後潮熱，肺結核久病咳嗽，冠心病等屬陰虛燥熱者。
說明：感冒發熱，脾虛溼盛者不宜用本湯。《食療本草》謂鷓鴣「不可與竹筍同食，令人腹脹；自死者，不可食」，可供參考。
雙冬鮑魚湯
原料：鮑魚60g，豬瘦肉250g，天冬30g，麥冬30g，龍眼肉15g。
製作：將鮑魚用開水泡發4小時，洗淨，切片；豬瘦肉洗淨，切片；天冬、麥冬、龍眼肉洗淨。將全部原料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋隔水燉3小時，調味供用。
功效：此湯有滋腎潤肺，養陰清熱之功效。適用於秋季肺腎陰虛，症見勞熱咳嗽，痰稠或血痰，口乾渴飲，心煩失眠，腸燥便祕，亦用於老年人肝腎陰虛之視物不清等。
說明：感冒發熱，脾胃虛寒洩瀉者不宜用本湯
冬季滋補湯
栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：1、 栗子連殼洗擦乾淨
2、 鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟颳去瓤
4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料：竹蔗250克 紅蘿蔔500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法：1、 將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。
2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。
菜乾豆腐鹹魚頭湯
用料：鹹魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法：(1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用姜爆過白菜乾洗淨，浸軟，瀝乾；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附註：此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味
冬瓜珍肝湯
用料： 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法：(1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反覆幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一釐米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附註：雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗
做法：(1) 鴨嘴梨洗淨，去皮除心；南北杏洗淨，瘦肉原塊洗淨備用。 (2) 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。
附註：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉
青紅蘿蔔豬肉湯
用料：青蘿蔔一斤(約六百四十克)，紅蘿蔔四兩(約一百六十克)，蜜棗四個，豬腿精肉十兩(約四百克)，陳皮一小塊，清水適量
做法：(1) 把蘿蔔去皮，切角塊；豬肉原塊洗淨。陳皮浸軟，洗淨 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。
附註：(1) 購買煲湯蘿蔔，以粗壯身重，上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥，喉幹，眼澀等食療功。
香辣牛肉醬最正宗的做法 香辣牛肉醬怎麼做
鮮肉辣椒醬 食材鮮紅辣椒500克 鮮瘦肉餡 豬肉牛肉都可以 300克 豆瓣醬 就是普通的黃豆醬 300克 食用油80 100克 豆油 色拉油等植物油都可以 花生150克 芝麻50克 米醋40克 白糖20克 鹽15克 蔥末50克 蒜末50克 料酒適量 做法1 將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣...
辣炒海螺怎麼做最好吃辣炒海螺的簡單做法
主料海螺bai 適量青椒 du兩根 紅椒一根 輔料zhi油適量 辣醬一小勺 蔥半根dao蒜四瓣 生抽適量鹽適量 米醋版適量步驟 1.買來的海螺，用水煮熟，把肉拿出來 2.取肉的時候要旋轉著拿，這樣就不會把肉斷在裡面3.這是取好的海螺肉 4.青紅辣椒，蔥蒜切好備用 5.海螺肉切成小塊，用清水沖洗 6....
最簡單方便的幹鍋雞怎麼做
幹鍋雞的做法 原材料 8 9仔雞1只 青椒5個 蒜15 20瓣 乾紅辣椒5 8個 桂皮2片 姜1 2塊。調味料 8 9調和油 豬油 老抽3大勺 料酒2大勺 豆瓣醬2大勺 花椒 鹽 雞精。做法 1.將仔雞切小塊，用料酒 鹽 花椒 姜粒醃2小時。2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。3.冷鍋內入中量...