1樓：匿名使用者
是可以的，我也覺得上面那層皮太膩。。做法如下：
雙皮奶:
材料:蛋青兩個,純牛奶100克(2兩),白糖50克 (1兩).
做法:雞蛋輕輕把黃和白分開.只要蛋白,充分打勻,待用..
牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待涼,把牛奶混合物和蛋白混和.
倒入碗中.碗加蓋開水蒸,文火蒸13-17分鐘.
注:1:只有蛋白,雙皮奶才會滑.不小心打入少許蛋黃無所謂,,但一定不能多.
2:牛奶一定要待涼到不燙手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合時,,蛋白一定要充分打勻,先把牛奶倒三分之一過去混合後再完全倒過去全部混合.(切勿一次過把牛奶倒入蛋白,這樣會混不勻.)
4:蒸的時候,一定要用熱水,最好是開水,盛滿到碗的一半,用文火蒸,就是那種火種全滿,底下全是藍火,火舌上有一點點紅紅的那種火.蒸到用手碰碗雙皮奶還抖動但把碗傾斜又不會倒出來是最好的。
2樓：匿名使用者
我想只要好好打勻，應該沒有問題的！
3樓：區頡季智暉
加點全脂奶粉進去，皮就好了，如果你們那有水牛奶那是最好了！牛奶加熱最好別用微波爐會把營養破壞。分離奶皮的話可以晃動一下奶皮沒粘碗上不就可以倒出來了，(兩邊倒，從一邊倒不好倒。)
4樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
關於雙皮奶製作問題 5
5樓：
第一步先把牛奶倒到鍋中煮開，煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不了奶皮），然後再倒入碗內，等牛奶冷確後，可以看到牛奶表面起了一層奶皮。
第二步在另外一個空碗中放入二隻蛋清挖哈哈，將蛋清攪拌備用。
第三步等牛奶涼後，用牙籤（有牙籤就不要用筷子）把奶皮小心掀開（或刺破），再將牛奶慢慢（要慢哦）倒入裝有蛋清的碗，攪拌均勻，加入白砂糖攪拌.
第四步將攪拌好的牛奶蛋清沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗中，可以看到奶皮會自己浮起來（如果成功的話就能看到奶皮浮起來）
第五步最後放入鍋中隔水蒸十五分鐘左右就好啦～～
下次做的時候注意事項：
1、牛奶冷確時間再長一些
2、將冷確的牛奶倒出時需要在碗中留少許牛奶，避免奶皮幹掉，再倒入攪拌好的蛋清牛奶時，奶皮不能浮上來
3、在攪拌後需要去掉氣泡
4、在蒸的時候，需要用保鮮膜封住碗口，避免有水蒸氣進入，使得雙皮奶不夠細嫩，和影響奶皮的形成，或者可能會引起蜂窩狀
6樓：七五號小行星
一個可能是你的蛋液沒有打充分！要不就是打蛋液打出的小氣泡你沒有弄出去！我做了很多次了都沒事啊！
7樓：
你這個應該是蛋白沒打好，攪蛋白的速度過快，或攪得時間過長了，所以成品會有小洞
8樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
關於如何製作雙皮奶 5
9樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
10樓：匿名使用者
你好；製作方法
將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
將奶皮沿碗邊刮開約15cm的深度,將底下牛奶倒出。
這時,就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間),記得哦,蒸雙皮奶,火候是關鍵,不能太久,否則就變成了蛋糕一樣,很多洞了,要像蒸水蛋一樣,蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法,這樣出來的雙皮奶通常都是:
「皺皮奶」,即不美觀,又老,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
最後,就是要放置了,因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度,這個溫度下的雙皮奶,又香又嫩。
雙皮奶的做法也是很簡單,先將新鮮的牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗裡,不久鮮牛奶表層結出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裡的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,攪勻,再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡,原來的奶皮慢慢地浮起,然後放到火上蒸,不久又可以結出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為「雙皮奶」。
做雙皮奶最重要的是選材,雙皮奶的***壞首先取決於牛奶的新鮮程度,所選的牛牛奶奶必須是新鮮的草牛奶,做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
11樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
12樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
13樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
14樓：育兒教育張老師
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
15樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
16樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
17樓：尋覓美之旅
雙皮奶作為粵式甜點，不僅在當地深受喜愛，更是一眾小仙女的摯愛，q彈嫩滑的口感，吃上一口比初戀還要甜，快來試試吧！
雙皮奶怎麼製作，如何製作雙皮奶
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東 澳門 香港等地。原料 一大碗牛奶或羊奶 是大碗哦 蛋清二隻 白砂糖二勺 1 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可 燒久了壞蛋結不起奶皮 然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。2 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清 二勺糖，...
雙皮奶的製作，最簡單的雙皮奶製作方法
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東 澳門 香港等地。雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味 雙皮奶原料 一大碗牛奶 400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行...
如何製作雙皮奶
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東 澳門 香港等地。做法 首先煲滾牛奶,記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉 煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦 牛奶略涼,見到有層牛奶皮就...