1樓：西伯利亞龍
人家送的肯定是沒有發制的乾魚翅吧。這裡是魚翅發制的辦法：乾魚翅漲發程式較多，主要程式有：
浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。
第一道工序：浸泡。魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，冷水也可。
浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。第二道工序：煮燜。
將泡軟的魚翅放在不鏽鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時，撈出用刀颳去魚翅上的沙粒，邊刮邊衝沙。如刮不淨，可再放入沸水中煮燜一會兒，然後再刮。將沙刮淨後，再出骨和清除腐肉，並反覆用清水沖洗。
為了保持發好的魚翅形整而不爛，在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利於去骨。第三道工序：煨煲。
將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒（500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右）及清水繼續煲2小時，待翅針發至柔軟為止。此工序亦可採用上籠蒸1.5-2小時的方法，不過蒸的方法只適用於個體較小、翅板較薄的魚翅。
這裡就是魚翅撈飯了：魚翅撈飯
原料：水發魚翅200克，火腿絲25克，銀芽120克，泰國香米飯400克。
調料：上湯200克，雞粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，溼澱粉10克，雞油30克，大紅浙醋50克，香菜50克，薑汁酒50克，色拉油10克，鹽2克，白糖3克。
製作：1、鍋內放清水大火燒開後放薑汁酒、魚翅小火煨5分鐘，撈出魚翅用清水漂洗待用；銀芽去兩頭後洗淨，放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘，放入鹽調味後取出放入四個小湯盤中（湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鐘）。2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸，端離火口，淋入溼澱粉後放入老抽調色，最後放入雞油10克調勻後出鍋，澆在小湯盤中。
3、撒上火腿絲，跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。
2樓：匿名使用者
1.將水發魚翅用清水煮兩次，用涼水漂淨，然後在鍋中注入清水，加入大蔥、姜，料酒，將魚翅煮透，撈出洗淨。
2.將老母雞、瘦豬肉洗乾淨放入鍋中，用開水煮透，打淨血沫，用豆包布將原料包好紮實，放入竹箅子中再將魚翅擺放在另一個竹箅子中，放入鍋中加入清水，用大火燒開後，移至小火煲7～8小時，待魚翅軟後取出。
3.將金華火腿肉洗淨放入碗內，加入適量上湯，放籠蒸透，將湯瀝出備用。
4.將魚翅放入沙鍋中，加入適量濃湯和火腿湯，放置在鐵板爐上燉制45～60分鐘至湯濃味厚，加入調味即可。**：
魚翅撈飯的做法大全**
3樓：苦苦的掙扎
魚翅撈飯
材料魚翅，老抽，雞精，味精，白糖，澱粉，雞油
做法1、魚翅漲發好，加入上湯上籠蒸；
2、炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用溼澱粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內，放入蒸好的魚翅。
3、另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。
魚翅是由鯊魚的魚鰭經過加工製作所形成的，在中國古代作為一種非常昂貴的食材，而且被列為八大珍品之一，中國飲食文化博大精深，魚翅的做法也是有非常多種的，而且吃起來非常美味，可以符合大多數人的口味，那麼魚翅的做法都有哪些呢?
魚翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如說我們就可以將魚翅搭配一些米飯或者扇貝蝦仁等做成魚翅撈飯，首先我們準備一些魚翅，將它泡發最少要泡兩個小時，然後將泡好的魚翅清洗乾淨之後放在鍋中添入適量的冷水，然後再加入一些蔥薑蒜煮三分鐘左右的時間再清洗乾淨，我們在往鍋中倒入適量的食用油，然後把花椒和大料放進去爆香，然後再準備一些蝦仁和扇貝一起放進去，然後再倒入一些海鮮醬油，再將高湯放進去，再加入適量的溫水，然後我們將魚翅再倒進去，最後再加入一些食用鹽和味精，撈出來之後，這樣一道非常美味的魚翅撈飯就做好了，我們在吃的時候可以將它到在大米飯上非常美味。
小編再來跟大家介紹一道紅燒魚翅的做法，吃起來也是非常的美味，首先我們將清洗好的魚翅均勻的撕開，然後再準備一些豬蹄筋，將它切成均勻的片狀，然後再放入水中，將它的水分控幹之後，我們再往鍋中放入適量的食用油，然後開大火添入高湯，再將蹄筋兒放進去，再加入一些其他的調料，有料酒醬油還有一些味精，將他撈出來之後放入碗中，我們再將鍋中加入食用油，等油加熱之後再加入水，然後將魚翅放進去，再將剩下的一些食用鹽味精還有醬油料酒一起放進去之後煮開，然後再澆在蹄筋上面，這樣一道非常美味的紅燒魚吃就做好了。
4樓：your大頭兵
濃稠的湯底，加上金黃色的色澤，早已讓人垂涎欲滴了。
吃過一次，就再也拒絕不了這個味道，
這樣的人間美味，在家裡就可以輕鬆製作。
你確定不來pick一下嘛？！
準備食材：魚翅一包 濃湯一包 芹菜 鹽 生粉 雞精製作步驟：
第一步：將購買的魚翅和濃湯拆開後，一起放入鍋內，加入適量的水，開中火開始煮。
（因為人數比較多，所以直接放了整包的量了。）第二步：煮的過程中，可以將芹菜切末備用。然後再取適量的生粉，放入小碗中，加水化開備用。
第三步：待鍋內的魚翅湯開始沸騰後，放入適量的鹽和雞精調味。
第四步：在鍋內放入準備的芹菜末和生粉，然後不停的拿勺子攪拌。
約莫一分鐘的時間以後，即可出鍋啦。
是不是超級簡單的呀~分分鐘讓你get到了呢！~ps：根據用餐人數，適當調配各種食材和水的比例噢。
一份的量還是挺大的，大概可供10人左右享用，所以一般家裡食用的話，建議掰一部分就可以了，剩餘部分記得放冰箱內冷藏，需要食用了再從冰箱拿出來即可了。
5樓：匿名使用者
你吃牢飯的做法主要是先要把魚翅放入高湯中燉煮成熟，然後加入適量的大米一起燉煮
6樓：勤奮的曼曼
我覺得這個魚池撈飯你還是自己親自到飯店裡去吃吧，自己住的特別的麻煩，如果說你想和廚師的話，去學一下也是可以的。
魚翅撈飯是怎麼做的啊.
7樓：
魚翅撈飯
製作方法:
1.將水發魚翅用清水煮兩次，用涼水漂淨，然後在鍋中注入清水，加入大蔥、姜，料酒，將魚翅煮透，撈出洗淨。
2.將老母雞、瘦豬肉洗乾淨放入鍋中，用開水煮透，打淨血沫，用豆包布將原料包好紮實，放入竹箅子中再將魚翅擺放在另一個竹箅子中，放入鍋中加入清水，用大火燒開後，移至小火煲7～8小時，待魚翅軟後取出。
3.將金華火腿肉洗淨放入碗內，加入適量上湯，放籠蒸透，將湯瀝出備用。
4.將魚翅放入沙鍋中，加入適量濃湯和火腿湯，放置在鐵板爐上燉制45～60分鐘至湯濃味厚，加入調味即可。
8樓：肇霜留月悅
原料：魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。
做法：1、先將魚翅泡至2個小時以上；
2、將泡好的魚翅用清水投淨，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然後用清水投淨；
3、取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；
4．下入高湯（我放在冰箱冷凍裡存放的大骨湯），在放入適量的水和魚翅煮開；
5．放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。
注意：魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。
將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。
9樓：桑軼焦冬萱
魚翅撈飯（四人份）
原料：水發魚翅200克，火腿絲25克，銀芽120克，泰國香米飯400克。
調料：上湯200克，雞粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，溼澱粉10克，雞油30克，大紅浙醋50克，香菜50克，薑汁酒50克，色拉油10克，鹽2克，白糖3克。
製作：1、鍋內放清水大火燒開後放薑汁酒、魚翅小火煨5分鐘，撈出魚翅用清水漂洗待用；銀芽去兩頭後洗淨，放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘，放入鹽調味後取出放入四個小湯盤中（湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鐘）。2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸，端離火口，淋入溼澱粉後放入老抽調色，最後放入雞油10克調勻後出鍋，澆在小湯盤中。
3、撒上火腿絲，跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。
魚翅撈飯怎麼做
10樓：林夕的微笑
食材用料
鰩魚翅上湯
水澱粉芥藍相剋食物
綠豆芽掐菜
瑤柱相剋食物
杭椒絲大蔥相剋食物
姜相剋食物
黃酒雞粉
白胡椒粉
鮑魚汁鹽
糖相剋食物
胡椒粉味精相剋食物
魚翅撈飯的做法
魚翅撈飯的做法**11.魚翅放入清水鍋中開始加溫。
魚翅撈飯的做法**22.當水升溫到70-80度的時候關火。
魚翅撈飯的做法**33.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。
魚翅撈飯的做法**44.魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
魚翅撈飯的做法**55.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
魚翅撈飯的做法**66.把去骨後的魚翅放在紗布上。
魚翅撈飯的做法**77.紗布前後裹好，左右扎牢。
魚翅撈飯的做法**88.然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。
魚翅撈飯的做法**99.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮一個小時。
魚翅撈飯的做法**1010.再浸泡30分鐘，之後取出。
魚翅撈飯的做法**1111.把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。
魚翅撈飯的做法**1212.最後把水份擠幹，放入瓷煲裡內，兌入高湯和碼放上蔥姜。
魚翅撈飯的做法**1313.再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
魚翅撈飯的做法**1414.連同魚翅一併放入籠中蒸1小時30分鐘，然後取出備用。
魚翅撈飯的做法**1515.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
魚翅撈飯的做法**1616.把瑤柱用手捻碎。
魚翅撈飯的做法**1717.把瑤柱捻的越碎越好，要呈鬆狀。
魚翅撈飯的做法**1818.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
魚翅撈飯的做法**1919.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
魚翅撈飯的做法**2020.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱鬆。
魚翅撈飯的做法**2121.把瑤柱煎酥出鍋。
魚翅撈飯的做法**2222.用吸油紙洗淨瑤柱鬆表面的多餘油脂。
魚翅撈飯的做法**2323.把瑤柱鬆倒入味碟中備用。
魚翅撈飯的做法**2424.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
魚翅撈飯的做法**2525.油熱爆香蔥薑片。
魚翅撈飯的做法**2626.然後撈出不要。
魚翅撈飯的做法**2727.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
魚翅撈飯的做法**2828.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
魚翅撈飯的做法**2929.上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
魚翅撈飯的做法**3030.之後，把上湯倒入燉盅內。
魚翅撈飯的做法**3131.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。
魚翅撈飯的做法**3232.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱鬆為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
菌湯撈飯的做法步驟圖，菌湯撈飯怎麼做好吃
用料bai 米飯 3碗 牛骨高湯 600ml 牛肝菌凍幹 du 10克 松茸zhi凍幹 10克 蘆筍 10根 甜椒 1個dao 生抽 適量內 蠔油 適量 生粉 2勺 菌湯撈飯的做法容 甜椒切丁，蘆筍切斜刀，鍋里加適量植物油，稍微翻炒香加入牛骨高湯煮沸 加入牛骨高湯煮沸 生粉加適量的純淨水調勻，純淨水...
新鮮的魚翅有什麼做法
先解凍，然後在水裡加上幾片姜 蔥 鹽燒開後焯下水。豬骨和幾隻新鮮的雞爪，也都焯下水。用一個大點的砂鍋，把豬骨先墊底，然後是雞爪，最後把鮮翅鋪在最上面，加上適量的洋蔘片和一點枸杞，水的量就剛剛沒過最上面的鮮翅就可以了。先大火煮開，然後轉成中小火慢慢的燉煮，大概一個小時候就可以了。吃的時候加點鹽 胡椒粉...
海蔘拌飯做法，鮑汁海蔘撈飯怎麼做？
材料水發海蔘40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。調料 上湯300克，鮑汁100克，溼澱粉10克，明油10克。做法1 海蔘放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。2 胡蘿蔔 黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出 3 海蔘放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤...