1樓：匿名使用者
相信很多人都吃過泡菜和醃菜，泡菜和醃菜？他們之前有什麼不一樣？有一點我們都知道它們同屬於醃製食品，平常做食物的時候加一些，味道大大不一樣，那麼泡菜和醃菜有什麼不一樣？
一、泡菜和醃菜有哪些區別?細說泡菜和醃菜的不同之處
泡菜是醃漬蔬菜的總稱，包括酸菜。酸菜是用白菜或者捲心菜做的，經過加鹽和水，經過醃製而成。具有開胃促消化的作用，但是含鹽比較高，也含有亞硝酸鹽，建議不要經常食用。
泡菜是什麼?泡菜的簡介
泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的鹹菜。泡菜可能是我們聽到的最多的鹹菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開胃好吃。
泡菜特別講究要密封，這樣才能產生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質地，而且味道也不會很鹹。
而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對大白菜重新塑造。一個月後，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰乾與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子裡不可取代的美味。
醃菜是什麼?醃菜的簡介
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜」，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是一個偉大的發明。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，無細菌感染，符合衛生要求;二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，易爛，例如熟透的西紅柿就不宜醃製;有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜，一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、大頭菜等。
泡菜和醃菜的不同之處也體現在做法上
二、 泡菜和醃菜怎麼做，泡菜和醃菜做法的各自做法
準備好要製作的食材:泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g、花椒和乾紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿蔔適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。
2.將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
3.把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
4. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
5. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。
1）準備好要製作的食材:600 - 700克 芥菜，50 克 鹽，500 +/- 洗米水，(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)做法1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾;拿到太陽底下晒至略微幹(或省略)
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入**子中蓋好，醃漬隔夜
3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成小訣竅** 一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
** 必須加入洗米水(或粘米粉水)，藉由水中澱粉質發酵變酸
** 洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可
** 醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹
2樓：盈濱
大家應該都吃過泡菜和醃菜，泡菜和醃菜的區別在哪呢?我們都知道它們都屬於醃製品，但味道卻大不相同，但都非常適合和米飯搭配。不過，泡菜和醃菜到底有什麼區別呢，它們吃多了對身體會產生哪些影響呢?
下面就介紹一下關於泡菜和醃菜的知識。
1.泡菜和醃菜的原理不同
泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，一般是溼性發酵，泡菜講究密封，這樣才會有足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。
醃菜屬於乾性發酵，即為脫水的酸菜或者肉類，經鹽醃製以後，利用鹽在陰暗的環境下促使菜類發酵，一般是密封發酵將新鮮的蔬菜融合美味的料汁，不需要鹽水泡著，經過長時間密封、發酵等過程祕製而成。
2. 泡菜和醃菜的醃製時間不同
泡菜的醃製時間相對會比較短，兩三天就可以吃，食量會變較快，比較符合生活，存放時間也會比較長。
醃菜基本上要醃製長達一個月以後才可以吃，一般可以當作主食中的輔食，可以就著主食一塊食用，泡菜只是做到一個輔助作用。
3. 醃菜和泡菜吃法上的區別
泡菜製作週期短，醃製好的泡菜可以直接拿來食用，口味帶酸，酸辣可口，非常開胃。
醃菜可以切成塊或者絲和其他菜放進鍋裡爆炒，吃醃菜前為減少高鹽可清洗浸泡，燒製時可不在放鹽。
通過上面的介紹，相信大家對泡菜和醃菜的區別也已經有了一些瞭解，二者都屬於醃製品，適當的食用醃菜可以調節食慾，具有開胃促消化的作用，改善腸道功能，促進營養物質的吸收等好處，但是過量的食用醃製類食物，會對人體的腎臟造成過大的壓力，影響黏膜系統，大家一定要合理食用醃製品。
3樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以後，都要加鹽，要保持酸水的鹽度。準備適量的蘿蔔，將蘿蔔纓子和蘿蔔分開，然後再用清水分別清洗乾淨，將清洗乾淨的蘿蔔的頭部和尾部去掉，然後用擦板將蘿蔔擦成細絲裝在盆中，再將蘿蔔纓子切碎裝在盆中備用。
準備一個小碗，在碗中加入一大勺麵粉，再加入一勺玉米麵，加入適量的水進去攪拌均勻，攪拌至沒有麵疙瘩，一直將它攪成均勻細膩的麵糊狀。
鍋中倒入水，開大火將水燒開，水開之後將麵糊倒在鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，攪成稀一點的麵湯水，稀稠度和平時煮麵條的稀稠度差不多就可以了，將麵湯煮開之後再煮2分鐘左右關火備用
重新倒入水，將蘿蔔絲下鍋焯水，再將切好的蘿蔔葉子也放進去，用筷子攪拌均勻，大約焯水20秒左右，（焯水時間不要太長，如果將蘿蔔煮軟了會影響蘿蔔的口感）將蘿蔔絲撈出來趁熱放在乾淨的甕裡面，再將熬好的麵湯水倒進去，麵湯的量和蘿蔔持平，蓋上一層保鮮膜再蓋上蓋子密封發酵一天。
一天以後再切點蘿蔔放進去，再倒入熱好的麵湯水，蓋上蓋子放在溫暖的地方密封發酵一週左右就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。如果家中的溫度過低，可以每天將裡面的麵湯水倒出來加熱一下，再倒進去進行發酵，重複2-3次就可以了。
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4樓：廉昕葳
泡菜和醃菜的方法。有什麼區別？泡菜是自己用酸菜水把菜洗淨泡進去就可以了，醃菜是把菜洗淨之後晾乾水分撒，上鹽揉揉，然後醃起來不要做水，這樣他兩個的方法不一樣，一個是有水泡的，一個是用沒有水用鹽直接醃成的
5樓：匿名使用者
泡菜和醃菜的區別，醃菜，一般指主要用鹹鹽（或者鹽加水）醃製的蔬菜類，吃的時候很少直接食用，都是再洗一洗（或者泡一泡，減掉一些鹽分，降低鹹度）並進行加工後才食用，而泡菜，則是蔬菜洗淨之後直接用各種食用調料進行拌制（或者拌制後經過一段時間放置、發酵），可以直接食用。
6樓：吾明照四方
泡菜味道更好，醃菜只是用鹽醃出來。所以兩者的差別還是非常大的，我更喜歡吃泡菜。
泡菜和醃菜有什麼區別
7樓：我是託尼老師
首先，蔬菜的醃製方法有三種，一是鹹菜，而是泡菜，三是醬菜。
我們的泡菜和韓國的所謂」泡菜「雖然叫法一樣，但是實質操作和原理不同。
一： 鹹菜：
用鹽醃製的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。
鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。 這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別。
二： 鹹菜的特點：
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。
三： 泡菜及其特點：
泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。
泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹選單一的只用鹽來醃製的區別。
四： 醬菜：
用醬或醬油醃製的蔬菜，就是醬菜。
不過，到了現代，也有用醬油、蝦油等醃製的。另外，日常使用中「醬菜」經常與鹹菜混用。
幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。
與鹹菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來醃製蔬菜的手段，而有個更豐富的口味。
地區的不同，醬菜的口味有很大的區別。
比如：北京：
多用黃醬醃製，例如京醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產店家是六必居。
江蘇：鎮江醬蘿蔔頭、辣油香菜心、乳黃瓜。
上海：雜錦菜、鹹坯蘿蔔頭、白糖乳瓜。
四川：醬大頭菜。
遼寧：瀋陽醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。
湖南：株洲雜錦菜。
黑龍江：
哈爾濱醬油小菜。
貴州：百花醬菜。
臺灣：菜脯。
五： 酸菜，榨菜和梅菜：
除了上面說到的鹹菜，泡菜和醬菜。
蔬菜的醃製方式還有梅菜，酸菜和榨菜。
下面簡單說一下：
一：梅菜：
梅菜也叫梅乾菜或黴乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節制作而得名，另一說是發黴的黴。
從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。
二: 酸菜：
屬於泡菜類蔬菜醃製食品，主要流行於我國和東亞。
酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜乾」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜
因為，酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與酸菜有關。
三：榨菜：
榨菜是一種常見的醬醃菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。
因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
六： 最後順便說一下「韓國泡菜」。
韓國泡菜和我國的泡菜製作原理基本相同，也就是
以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。
但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了「魚露」，而我國的泡菜則不用！
魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。
泡菜的製作方法和步驟，製作泡菜的方法步驟
準備材料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 幹辣椒25個 白胡椒30粒 白醋400毫升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。1 首先熬製泡菜水，在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。2 大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。3 圓白菜只留菜心部分，用手...
泡菜和醃鹹菜疙瘩那是有什麼本質上的區別麼
泡菜有個自然發酵後產生的酸味，鹹菜以鹹為主酸味也有但少。兩個都是可以當上一個冬天都不壞的食物。酸菜 鹹菜 泡菜有哪些區別？其實都抄是從外觀區分的，酸菜是用含水低的青菜醃製的，一般要求儲存時間長，泡菜主要是講口感要脆，泡菜醃製時間短，用老湯三天就可以吃了，醃長了還不好吃，醬菜主要是要經過發酵在醃製的，...
吃泡菜酸菜對身體有哪些好處和壞處
好處 開胃，增進食慾，刮油 壞處 吃多致癌 可以開胃的，但吃多了就怕得癌 吃泡菜 酸菜對身體有哪些好處和壞處 好處泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用.泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶 胃蛋白酶的分泌,並使腸內微生物的分佈趨於正常化.泡菜的營養 泡菜是多種營養成份的 元,作為動物性材料...