1樓：小王子精選**
準備材料：雞腿 一隻、辣椒 3顆、蔥薑蒜 適量、香菜 一把、花椒 一大勺、八角 少許、桂皮 少許、鹽 1勺、料酒 1勺、芝麻 適量。
一、蔥切段、蒜和薑切片、桂皮八角備用，辣椒、香菜切段，如下圖所示。
二、鍋內熱水（水漫過雞腿），放入蔥段、蒜片、薑片、桂皮、八角，煮沸後添入雞腿，在雞腿上澆入一勺料酒、一勺鹽。
三、燜鍋煮5-10分鐘後撈起雞腿放入鋪了香菜的碗裡，把雞湯留一勺到碗裡備用。
四、再把雞肉撕成條狀，如下圖所示。
五、熱鍋冷油，加入麻椒，小火炒香後添入辣椒，翻炒均勻後撈起椒油。
六、往椒油裡新增一勺醬油、一勺鹽、散點白胡椒粉和芝麻，倒入剛剛留下的雞湯汁。
七、將調料倒入雞絲裡，拌一拌，這樣手撕椒麻雞就做好了。
2樓：淦雋雅佼煦
手撕椒麻雞
的做法選擇柴雞做這道菜味道會更好~~要做得好吃，關鍵在於調味~材料：柴雞一隻，放蔥薑蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。調料：
一勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成）蔥、蒜、幹辣椒兩個、雞湯一小碗
鹽、湯、生抽適量（此三種調料未出現在圖中）配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把
做法：1.蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
2.雞肉撕成片。
3.洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
4.將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
5.淋入調味汁攪勻即可！
椒麻雞最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸溼後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃。
3樓：匿名使用者
香麻手撕雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：甜鹹味 工藝：汆香麻手撕雞的製作材料： 主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉製）50克,白砂糖10克,冰糖3克香麻手撕雞的特色： 此菜香鮮可口。
教您香麻手撕雞怎麼做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3. 芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。 小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
4樓：愛麗絲小鋪
想做好椒麻雞 去胖老憨新疆特色椒麻雞去學就行了啊
新疆椒麻雞的製作方法與配料
5樓：鄭州打老虎
椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。
食材主料：土雞1200g 白色洋蔥：1個線辣椒「30g
輔料：自制麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨蔘5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
6樓：情感答疑梁山伯
要想搞好一道菜，實際上有很多的注重。自然燒菜都沒有大夥兒想像的那麼難，一切事兒全是開頭難，先把食物和調味品準備好，隨後就剛開始做新疆椒麻雞（家用版）
新疆椒麻雞（家庭版）的做法
1.屠宰好的柴雞去頭爪，轉化成塊狀，涼水入鍋綽水後撈起來控幹2.12鍋內加溫水，放進薑片、紅花椒粒、雞脯肉燒開後，轉文火煮30分鐘（依據買的柴雞尺寸），雞脯肉煮開就可以
3.21雞脯肉撈起來當然晾涼，按雞脯肉紋路手掰成條形4.1將切完的輔材放進雞脯肉中，拌和
5.2小香蔥、青辣椒、小辣椒切條，香萊切末6.放進鹽、味精、辣醬拌和
7.綠花椒粒用小水泡2分鐘，撈起來控幹水分，放進鍋中中炸至七完善8.將滾油連在花椒粒一起澆在雞脯肉上
9.為加劇麻味，建議再新增一些麻椒油
10.攪拌均勻後，擺盤上菜。
看了新疆椒麻雞（家用版）的詳細流程，再根據你的反覆試著，你必定能作出最美味可口的它。而從今以後，每每你享有這道特色美食的情況下，毫無疑問會很高興。而心情愉快了，心身必定更健康。
7樓：111111的會
您好！新疆椒麻雞的製作方法與配料
所需食材：
三黃雞半隻、大蔥、生薑、花雕酒、花椒、白芷、黃梔子、鹽、白糖、雞精、幹辣椒、香辣紅油、雞汁、辣鮮露、香菜、香油、藤椒油
製作步驟：
第一步：半隻三黃雞切去雞頭和指甲，然後把脖子處的皮撕去。
第二步：鍋中加入清水，下入蔥段、薑片、花雕酒和花椒去除腥味；接著把雞肉冷水下入鍋中來焯水，大火燒開並打去上面的浮沫；然後用漏勺把雞給撈出來備用。
第三步：鍋中加水燒開，再加入薑片、蔥段、一小片白芷、乾花椒和兩個黃梔子；接著把雞下入鍋中，再調味足量鹽和少許白糖、雞精，大火燒開後蓋上鍋蓋，中小火煮20分鐘。
第四步：幹辣椒剪成小段放入碗中，再下手抖出裡面的辣椒籽；然後再加入少許乾花椒，再倒入少許開水浸泡，最後控幹水分備用。
第五步：把鍋燒熱加入一勺油，接著把控好水的花椒和辣椒冷油下入鍋中，炸至鍋中沒有小泡泡了就說明水分已經揮發掉了；此時辣椒的顏色也開始變深，然後把炸好的花椒辣椒油盛出來；最後往裡面加入自制的香辣紅油和少許雞精、白糖、雞汁、辣鮮露增香，用筷子充分攪拌均勻備用。
第六步：少許洋蔥和大蔥（斜刀）切成絲，香菜切成小段。
第七步：取出煮好的雞放涼，再把雞肉撕成小塊放入盆中；接著把洋蔥絲、大蔥絲、香菜都放進來，再加入調好的椒麻油和一勺煮雞肉的原湯，用筷子充分攪拌均勻。
第八步：把拌好的雞肉裝入盤中，再淋上少許香油和藤椒油，美味即成。
製作關鍵點：
1.切大蔥絲儘量斜著切，把莖切段，這樣吃起來口感更好。
椒麻雞的湯汁做法
8樓：小曉侃娛樂
椒麻雞湯汁及做法如下：
一、用料
熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g
二、步驟
1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用，花椒小火烤香
2、磨成細粉
3、小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起
4、加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻
6、淋上香油，完成！
拓展資料雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
9樓：化驗員小張
大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
正宗新疆椒麻雞的做法
用料：三黃雞一隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊
做法：1、準備材料如圖、
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
9、攪拌均勻
椒麻雞一、食物相剋
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
二、宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
三、忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用；
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
10樓：匿名使用者
材料雞腿1個，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚露1湯勺，純淨水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺
做法1.準備雞腿一個，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，儘量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖醃一下，大概15分鐘左右。
3.如果時間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會更快一些。
4.這個時候準備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然後在冰水裡泡一下，這樣口感會更好，然後濾幹水分，鋪在盤子底。
5.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點黑，花椒味很重的時候，就可以倒出來，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。
6.然後需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚露，1湯匙的純淨水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裡，再倒入花椒油，充分攪拌均勻，調料就算做好了。
8.這個時候雞腿排也醃的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然後下油鍋炸至金黃就可以了。
9.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份，然後切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調料汁就可以了。
涼拌椒麻雞的簡單做法涼拌椒麻雞怎麼做最正宗
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我想手撕鴨應該是酥的能撕開吃了，今天我用先用醃料醃製後，煮好後再過油，的確酥香，連骨頭都咬上去脆香的，而且很入味。食材主料 鴨腿500g輔料油 適量鹽適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量生薑片 適量八角 適量蠔油 適量白芝麻 適量甜麵醬 適量步驟 1.鴨腿泡清血水後用溫水洗淨 2.加入料酒 3.加入生...