1樓：一根弦兒
健脾養胃去溼，補氣補血薑母鴨❗️
2樓：漫閱科技
炒鴨片主料
生鴨肉200克。
輔料黃瓜、水澱粉各30克，生筍50克，水發冬菇10克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蛋清1個，蔥、薑末各2克，湯少許，豬油1000克。
製作方法
(1)將鴨肉洗淨，切成柳葉片。
（2）將筍洗淨，切成長方片；黃瓜洗淨，去瓤，切成3釐米長、1.3釐米寬、0.3釐米厚的片；冬菇抹刀切成長方片。
（3）將冬菇片、筍片用開水焯一下撈出，與黃瓜片一起用涼水淘一下，控淨水。
（4）取碗1個，放入鴨片、精鹽、水50克（分3次投入）攪上勁；加水澱粉、蛋清，繼續一順攪勻，喂好。
（5）旺火坐勺，放油燒至五成熱，將喂好的鴨片手捻下勺，用鐵筷子滑開，待鴨片浮起，將配料下勺一炸，立即倒入漏勺，瀝淨油，備用。
（6）原勺留底油，蔥、薑末熗勺，將主、輔料一起倒入漏勺，下味精、料酒、高湯，抖勺，裝平盤即成。
神仙鴨子
主料母雛鴨1只約1500克。
輔料花椒10餘粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段、薑片各適量。
製作方法
(1)將鴨子宰殺退毛，剝開取出內臟，沖洗乾淨，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內灼透，瀝乾水分，腹內加入料酒1湯匙、鹽醃泡5分鐘。
(2)將鴨脯朝下放入蒸碟內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香（花椒、小茴香用乾淨紗布包好），放鍋內蒸1.5小時取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內，將雞脯朝上放入鴨池內即可。
八寶鴨主料
光母鴨1只，鴨肫1只，熟火腿、熟雞肉、冬筍、冬菇、熒實、海米、黃酒各25克，瘦豬肉50克。
輔料醬油100克，白糖15克，精鹽5克，蔥1根，生薑1塊，精製植物抽750克。
製作方法
(1)將生薑颳去皮；蔥去頭及黃葉，洗淨；將熒實洗淨，放碗內，加水，上籠蒸熟。
(2)將光鴨頸下右側用刀直劃6釐米長的口子，在宰口處拉出頸骨，斬斷（皮不能斷破）。從刀口處將皮肉翻開，連皮帶嚮往下翻剝去骨，保持皮肉不破，鴨形完整。然後洗淨，瀝乾水分。
(3)將各種配料切成小丁；生薑拍鬆；蔥打成結。
(4)湯鍋上火，放入清水1500克燒沸，將八寶配料放入略燙，待呈現白色時用漏勺撈出，放盤內冷卻，再灌入鴨肚內，用細麻繩將宰口處紮緊，用醬油少許在鴨皮上抹勻。
(5)炒鍋上火，放油燒至八成熱，將鴨脯向下放入鍋內，不斷翻身，炸至色呈金黃，撈出瀝油。
(6)取大沙鍋1只，用竹蔑墊底，將鴨脯朝下放入，加清水約2000克，再將生薑、蔥、精鹽、白糖、醬油、黃酒放入，加蓋置旺火燒沸，移上小火燉約4小時，至鴨肉酥爛離火；取出竹蔑、蔥姜；拆除麻繩，鴨脯向上，上托盤、沙鍋加蓋上桌。
蟲草全鴨
主料冬蟲夏草、蔥白各10克，老雄鴨1只。
輔料紹酒15克，生薑、胡椒粉各5克，鹽3克。
製作方法
(1)將鴨宰殺後，剖腹去內臟，沖洗乾淨，放入沸水鍋內煮片刻，撈出用涼水洗淨；冬蟲夏草用溫水洗淨泥沙；生薑、蔥白洗淨切片。
(2)將鴨頭順頸劈刀，取冬蟲夏草8～10枚放入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下的冬蟲夏草和生薑、蔥白一起裝入鴨腹內，然後放入盤中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用溼棉紙封嚴蒸器口，上籠蒸約2小時。
(3)將盛全鴨的蒸器取出籠後，揭去棉紙撈去生薑、蔥白，加味精即成。
骨香鴨片
主料鴨肉300克，起肉後的鴨胸骨200克。
輔料菜心250克，雞蛋約半隻，乾粉50克，薑片、蒜茸、精鹽、溼生粉各少許，打芡湯、溼粉、胡椒粉、麻油、老抽各適量。
製作方法
(1)將鴨骨斬成日字形小件，加入精鹽和蛋液拌勻，並將鴨骨粘上幹生粉，拌成半乾溼為準；將鴨肉切成薄片，用溼生粉拌過。
(2)猛火起鍋，注入生油30克，將菜心加鹽炒至8成熟時盛起；用打芡湯、溼粉、胡椒粉、麻油、老抽調成碗芡。
(3)將鴨骨用大沸油炸透，撈起，再下油炸至酥脆，盛起；另將鴨片放在油鍋中泡至微熟，取出。
(4)再起鍋，將薑片、蒜茸、熟鴨片、菜心炒勻，濺酒，打碗芡，拌勻，加包尾油，上碟。將炸好的鴨骨伴邊上席。
鴨肉的做法有哪些？
3樓：易書科技
薏米老鴨湯
原料:薏米100克，老鴨肉塊500克，蔥段、薑片、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：薏米洗淨；老鴨肉塊入沸水鍋焯水，用清水洗淨。油鍋燒熱，放入蔥段、薑片稍煸炒，加入水、鴨塊、薏米、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加蓋燉2小時至鴨肉熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
春筍田螺老鴨
原料:老鴨肉塊600克，春筍塊300克，淨田螺肉300克，仔姜塊150克，蔥段50克，香菜少許，鹽、黃酒、紅油、香油、色拉油各適量。
做法：各種原料分別進行焯水處理。沙鍋中放入老鴨塊、春筍塊、田螺肉、仔姜塊、蔥段、清水及調料(香油除外)燒沸，撇去浮沫，小火燜到老鴨酥香入味，淋香油，撒香菜即可。
鴨子的做法有哪些？
4樓：廣西師範大學出版社
水鴨燉赤豆
材料水鴨1只，草豆蔻6克，赤小豆200克，食鹽、蔥、姜、老酒適量。
操作水鴨洗淨，將赤小豆與草豆蔻一同裝入鴨腹。沙鍋內加水適量放入水鴨，文火燉至熟爛，加蔥、姜、酒、鹽等即成。每次空腹飲湯食肉，亦可佐餐食用。
功效燥溼行氣，利尿消腫。適用於單純性肥胖症。
蟲草燉全鴨
材料冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，紹酒15毫升，生薑5克蔥白10克，胡椒粉1克，食鹽3克。
操作將8～10枚冬蟲夏草裝入鴨頭內，將餘下的冬蟲夏草與姜、蔥一起裝入鴨腹內。將鴨放入燉盅內，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用保鮮膜封口，上籠蒸約1小時至鴨熟即成。
功效溫補腎陽，防癌利水。適用於單純性肥胖症。
鴨掌通心菜
材料通心菜500克，去骨鴨掌10只，蒜蓉1茶匙，姜、蔥各少許，蠔油半茶匙，醬油半湯匙，糖半茶匙，水半杯。
操作通心菜擇洗乾淨，瀝乾水分。鴨掌用少許鹽水沖洗乾淨後，用姜、蔥汆水。炒鍋下油，爆香蒜蓉將通心菜炒熟上盤。
炒鍋下油將鴨掌爆香，加料酒和調味品，用中小火將鴨掌煮熟，即可上盤放在通心菜上。
功效滋陰養胃，清熱活絡，利水消腫，降脂。適用於單純性肥胖症。
5樓：一根弦兒
健脾養胃去溼，補氣補血薑母鴨❗️
6樓：長新很搞笑
以我多年吃鴨經驗分享最韻味的吃法
鴨子的做法大全都有哪些
7樓：藏修賢素童
鴨子性涼，夏季食用，可以起到解暑開胃的作用。從健康飲食的角度考慮，在炎熱的夏天，最適宜食用的肉類就是鴨子。鴨子的做法有很多，你可以根據自己的口味，來製作出你喜歡的鴨子。
下文就介紹了鴨子的做法大全，讓我們一起來學一學。
8樓：長新很搞笑
以我多年吃鴨經驗分享最韻味的吃法
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