1樓：匿名使用者
牛肉臘腸，不比豬肉的更香嗎？教你這樣做，能把老外饞哭了
在日常生活中，臘腸是我們主要配料食材之一，更是我們傳統特色肉類美食，傳承歷史也是相當久遠了，從南北朝賈思勰的《齊民要術》中就記載詳細的一種叫「灌腸法」，把肉類用工具絞成小丁再放入動物腸衣內經發酵風乾。經風乾後的臘腸本身的營養成分（蛋白質，脂肪，碳水化合物）並不會流失，這些營養物質都是人類所必須的。
對於喜歡吃臘腸的人，會覺越嚼越香讓人根本停不下來嘴。現在市面上主要是以豬肉為原料來製作臘腸，對於大多數英國、美國等不愛吃豬肉的國家而已，我們中國的臘腸不受待見也是很正常的事情，他們屬於牛肉進口大國，本國產的牛肉已經不夠他們吃了。近期的關於外國吃貨偷師自制「牛肉腸」突然火了，作為一個美食小小編的我也去看了那個外國小夥的自制的臘腸，不僅長相一般，好多步驟也是混亂的，令小編捉急不已，你要偷師那就認真點學習嘛！
別的都不說了，光看著就知道不好吃了。這樣下去會讓其它外國吃貨以為我堂堂大中華的美食就只有這種水平。
朋友們下面就請跟隨著小編來看一下，能饞哭外國的自制牛肉臘腸
【牛肉臘腸】
準備原材料：瘦牛肉2千克、肥牛肉0.5千克、洋蔥0.5千克、 食鹽1袋、洋蔥粉、黑胡椒粉、甜椒粉、 羊腸衣30根。
第一步：清洗肥瘦兩種牛肉和羊腸衣，後涼幹（挑選牛肉、清洗腸衣的技巧將在小貼士詳細展示）
第二步：用絞肉機絞碎瘦牛肉和肥牛肉，加入上述的所有配料在盆裡均勻攪拌。
第三步：安裝好灌腸機，進行灌腸。
第四步：將牛肉臘腸密封好，放進鍋裡水煮20分鐘，然後風乾就大功告成了。
小貼士：
1、挑選牛肉技巧：選擇肌肉顏色為紅色的；聞氣溫看有沒有變質；牛肉黏稠度低表面微幹為新鮮。
2、清洗腸衣技巧：首先用鹽漬一下，接下來用清水沖洗。
3、絞肉機一般大的牛肉攤店都有的，可叫他們幫忙攪碎。
4、配料比例一般根據個人喜好進行配比。
5、這類食物，要適量吃，小孩和孕婦最好不要吃。
2樓：htf的生活回答
牛肉臘腸和豬肉臘腸的做法不相同。牛肉屬於瘦肉比較多，肥肉比較少，因此在做臘腸之前通常需要醃製，而豬肉由於肥肉較多，不需要醃製。
3樓：小蔡愛美食
做法上大致相同，但各位需要注意在製作牛肉臘腸的時候，一定要在牛肉中加入適量的豬肥肉，這樣做出來的牛肉臘腸才不會很硬，難以咀嚼。
4樓：小議百科雜談
相同。都是豬大腸洗淨，然後灌入打好的牛肉餡或者豬肉餡，做成灌腸。
牛肉臘腸的做法
5樓：郝媛媛
牛肉臘腸俗稱香腸，是指以牛肉為主要原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣再晾晒或烘焙而成的肉製品。
1、工藝流程
原料肉處理→拌餡、醃製→灌製→晾晒或烘烤→成品。
（1）原料肉處理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用絞肉機以0.4～1.0釐米的篩板絞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁溫水清洗、瀝乾待用。
（2）拌餡、醃製
將輔料加入肉中混合，同時逐漸加入5％的溫水，然後放置1～2小時。醃製結束時，加入白酒拌勻，即可灌製。
（3）灌製
用豬小腸幹腸衣，先在清水中浸泡回軟。用灌腸機進行灌腸，注意粗細均勻，並按品種、規格要求每隔一定長度用細線結紮一道。用排氣針扎刺溼腸，排出內部空氣。
（4）晾晒或烘烤
將灌製好的香腸用35℃的清水洗滌，除去表面油汙。將香腸懸掛在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚間送入烘房內烘烤，溫度控制在40～60℃。經三晝夜的烘晒後再晾掛到通風良好的場所風乾10～15天即為成品。
2、配方
（1）配方一
瘦牛肉100千克，豬肥肉適量，白糖5千克，精鹽3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
（2）配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食鹽2.5千克，白糖1.5千克，醬油1.
5千克，白酒0.5千克，硝石100克，蘇砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
6樓：離之火
怕硬就加點肥肉好了...
不過注意的是..
如果想口感好,比較脆的話..
最好加入牛胸口的那快肥肉...
吃起來又香,又脆,而且不膩
千萬別放澱粉!加了澱粉,肉就會變質,而且口感超差!
7樓：生活小當家番茄
回答一時間了幾飯，太對c啦：：
做法：1.牛裡脊5斤牛胸口油1斤，裡脊切成小薄片或者肉絲，胸口油切成一釐米見方的小粒備用
3.準備蛋白腸衣用多少剪多少，套在灌腸器上灌就可以了，灌的肉可以八分滿，灌完後按自己喜歡的長度分成小節繫上棉線就行
更多3條
牛肉臘腸的做法？
8樓：贛南臍橙
牛肉臘腸俗稱香腸，是指以牛肉為主要原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣再晾晒或烘焙而成的肉製品。
1、工藝流程
原料肉處理→拌餡、醃製→灌製→晾晒或烘烤→成品。
（1）原料肉處理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用絞肉機以0.4～1.0釐米的篩板絞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁溫水清洗、瀝乾待用。
（2）拌餡、醃製
將輔料加入肉中混合，同時逐漸加入5％的溫水，然後放置1～2小時。醃製結束時，加入白酒拌勻，即可灌製。
（3）灌製
用豬小腸幹腸衣，先在清水中浸泡回軟。用灌腸機進行灌腸，注意粗細均勻，並按品種、規格要求每隔一定長度用細線結紮一道。用排氣針扎刺溼腸，排出內部空氣。
（4）晾晒或烘烤
將灌製好的香腸用35℃的清水洗滌，除去表面油汙。將香腸懸掛在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚間送入烘房內烘烤，溫度控制在40～60℃。經三晝夜的烘晒後再晾掛到通風良好的場所風乾10～15天即為成品。
2、配方
（1）配方一
瘦牛肉100千克，豬肥肉適量，白糖5千克，精鹽3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
（2）配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食鹽2.5千克，白糖1.5千克，醬油1.
5千克，白酒0.5千克，硝石100克，蘇砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
9樓：生活小當家番茄
回答一時間了幾飯，太對c啦：：
做法：1.牛裡脊5斤牛胸口油1斤，裡脊切成小薄片或者肉絲，胸口油切成一釐米見方的小粒備用
3.準備蛋白腸衣用多少剪多少，套在灌腸器上灌就可以了，灌的肉可以八分滿，灌完後按自己喜歡的長度分成小節繫上棉線就行
更多3條
10樓：
最佳答案：自制牛肉腸 用料 牛肉150克 雞蛋1個 胡蘿蔔30克 澱粉5克 麵粉5克 自制牛肉腸的做法 食材:胡蘿蔔、牛肉 用具:
菜刀、菜板 胡蘿蔔..牛羊肉500克,吉士粉.鹽.
雞精.糖.生薑沫.
紅曲米粉.大料粉.桂皮粉.
食用油各適當(吉士粉能夠 多放一些).
2 牛羊肉去肌肉筋膜切割成大拇指尺寸的塊(還可以用牛肉餡,我認為切片漂亮一些但用牛肉餡做其來較為便捷)放到一個盆裡新增所述各種各樣調味品和水用勁向一個方位拌和,以吉士粉能進到牛羊肉化學纖維間隙並充足消化吸收水份為標準(水要分數次新增才可以讓牛羊肉充足消化吸收還可以避免 水份過多),最終新增食用油翻拌就可以..
牛肉香腸的配料和做法
11樓：
牛肉香腸的做法及配料如下：
需要提前準備好的材料包括：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋蔥 3個、食鹽 適量、洋蔥粉 適量、黑胡椒粉 適量、甜椒粉 適量、羊腸衣 大約50根。
1、第一步把牛肉洗好。
2、把肉切成肉末，放入調料，拌勻。
3、拌勻後靜置10分鐘。
4、通過灌腸機把肉餡塞入腸衣中。
5、塞好後把兩頭繫緊。
6、綁成自己需要的長度，這樣就完成了。
12樓：科院小百科
材料：牛裡脊牛排250g、蛋清1個、料酒1小勺、醬油2小勺、大蒜粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、澱粉適量、橄欖油少許。
步驟：1、牛裡脊洗淨去筋去膜，切塊。
2、牛肉放入輔食機中，加入一個蛋清，打成泥。
3、把牛肉泥取出放入碗中，加入一小勺料酒，不想放料酒的可以提前用薑片跟牛肉一起浸泡在水中去腥，我是因為家裡沒有姜了所以加了一點料酒，不加的話肉腥味會比較明顯。
4、加入醬油、鹽、胡椒粉、大蒜粉，攪拌均勻，因為是小寶寶，口味不要太重，所以各種調料都是少量一點點就可以，蓋一下牛肉腥味就可以。
5、根據牛肉的量來加入適量澱粉，因為之前有蛋清了，這裡可以少加一點澱粉，主要為了增加肉泥的黏性。
6、順著一個方向攪拌，使肉泥上勁兒，插入筷子不倒就可以了。
7、模具刷油，沒有模具的也可以用錫紙。
8、把肉泥放入裱花袋中，或者保鮮袋都可以，剪一個小口。
9、把肉擠到模具當中，輕震均勻。
10、模具蓋蓋後放入蒸鍋，冷水上鍋，上汽後中火蒸15分鐘。
12、香腸蒸好後稍微放涼即可脫模，香腸可以直接吃。
13樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您服務呢。
據我所知，1）配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1釐米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1釐米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反覆揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20釐米，結紮為1節。
發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。
烘烤或晒乾：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下晒乾，或直接在烤爐裡烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。
烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
（3）產品特點。本產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
希望我的回答對您有所幫助呢
更多7條
14樓：林夕的微笑
（1）配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1釐米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1釐米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反覆揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20釐米，結紮為1節。
發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。
烘烤或晒乾：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下晒乾，或直接在烤爐裡烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。
烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
（3）產品特點。本產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
臘腸土豆燜飯的做法，臘腸土豆燜飯的做法
食材明細 大米 200克 臘腸 2根 土豆 半個 玉米粒 適量 胡蘿蔔丁 適量 青豆 適量 紅蔥頭 少許 鹽 少許 雞精 少許 做法步驟 1 大米提前洗淨，浸泡一下，按下煮飯鍵開始煮飯。然後準備配料。2 臘腸切斜片，土豆 胡蘿蔔去皮切丁，玉米剝下顆粒。3 中熱油，倒入切成末的紅蔥頭，炒香。4 下入臘...
杏鮑菇炒臘腸怎麼做，杏鮑菇炒臘腸的家常做法 杏鮑菇炒臘腸怎麼做好吃
步驟1.杏鮑菇洗淨 2.香腸事先蒸熟 3.準備調料 4.把杏鮑菇和香腸分別切片 5.熱鍋溫油加入蒜片和薑片爆香 6.倒入杏鮑菇不斷的煸炒至邊軟 7.再把香腸加入，加入適量料酒煸炒均勻 8.再加入適量鹽煸炒均勻 9.磨入黑胡椒粒煸炒均勻後熄火出鍋 10.撒上蔥花上桌 小貼士1.這道菜有杏鮑菇原汁原味的...
求煙燻臘腸的做法，四川煙燻臘腸怎麼做
用料好豬肉 10千克 豬小腸 0.5千克 花椒 200克 鹽 800克 小回 0.5克 八角 8克 三奈 0.25克 白酒 150克 胡椒 15克 花椒 30克 煙燻香腸做法 備料備料是基礎，要備 三大塊 即是備好豬肉 豬小腸和佐料。豬肉最好農村土豬肉，選取 夾縫 部位。這樣口感更好。肥瘦三七開去皮...