1樓：
製作原料
老婆餅的原料：精麵粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
製作方法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：
將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好
的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。
2樓：小廚神美食
老師說：吃了老婆餅就有女朋友，詳細教程！
3樓：來自鹿門山喜滋滋的紅瑞木
1.先製作餡料
將豬油砂糖和水一起加熱至融化
倒入糯米粉打碎的芝麻椰蓉一起攪拌均勻
（餡料會比較粘不好揉團可以放在冰箱冷藏一會然後再拿出揉團備用）
2.製作水油皮
將水油皮的料--麵粉水砂糖豬油一起和成光滑麵糰
（水的量視不同的麵粉而有細微差別一點點加水慢慢調整）
3.製作油心（油酥）
將製作油心的材料--麵粉豬油一起和成油心麵糰
水油皮油心分別靜置15-20分鐘
4.將油心包入水油皮中然後擀平
捲起壓扁再擀平
再捲起再擀平如此反覆3-4次
（此步驟繁瑣但關鍵中式點心的酥皮都是這麼來的擀平的時候輕一點慢一點相信你可以的）
5.再最後一次捲起後將條狀的麵糰混合物分切成若干小劑子壓扁備用
6.麵皮擀平包入餡料（因為沒有白芝麻了我用黑芝麻代替了所以這顏色）收口手法有點像包元宵
（麵皮不要太薄不然會露餡）
7.將包好的麵糰用手均用壓平注意輕柔用力過猛會將餡料壓出來然後刷上蛋黃液（也可撒些芝麻）
8.烤箱預熱上火170度下火180度中層烘烤20分鐘（具體時間視不同烤箱而略有差別表皮金黃就差不多行了）
9.美味的【澳門風味老婆餅】出爐溫熱食用口味最佳
老婆餅的做法
4樓：匿名使用者
老婆餅主料
水油皮：
中筋麵粉100克 細砂糖15克 水45克 全蛋液2小勺 豬油10克
油酥：中筋麵粉80克 豬油50克 糯米餡： 糯米粉70克 細砂糖70克 水110克 炒熟的白芝麻30克 豬油35克
表面裝飾：
全蛋液適量 白芝麻適量
老婆餅的做法步驟
1. 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡。
2. 大火煮開至沸騰，然後轉小火。
3. 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
4. 加入熟白芝麻，攪拌均勻。
5. 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。
6. 將冷藏後的餡平均分成16份備用。
7. 接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。
8. 將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。
9. 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。
10. 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。
11. 將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
12. 包起來，收口朝下放置。
13. 將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
14. 擀開後，從上而下捲起來。
15. 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
16. 再次從上而下捲起來。
17. 如圖所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
18. 取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。
19. 將一塊糯米餡放在麵糰**，包起來。
20. 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。
21. 在麵糰表面刷上一層全蛋液。
22. 撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。小貼士
5樓：
用料主料
低筋麵粉油皮200克
豬油(煉)油皮60克
糖油皮40克
水油皮90克
輔料糯米粉
內餡120克
糖內餡120克
水內餡150克
色拉油內餡20克
熟芝麻內餡40克
奶粉內餡30克
豬油油酥60克
低筋麵粉
油酥120克
老婆餅的做法
1.1、 糖,水,色拉油放鍋中煮到水開，糖溶化後轉小火；
2、 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均後盛到盤子裡；
3、 用微波2分鐘左右，至內餡得粘稠，可以用手攥成團即可，分割成16份備用；
4、 油皮材料和油酥材料分別和成麵糰鬆弛半小時；
5、 分別平均分成16份；
2.6、 分別揉圓後，取一個油皮面團按扁；
7、 中間放入一個油酥麵糰，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯；
8、 包好的圓形面坯用擀麵杖擀成長橢圓形；
9、 捲起；
10、依次全部做成面卷，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
11、取一個面卷再擀成長橢圓形。
12、捲起成卷。
13、卷好的面卷再次蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
3.14、拿起一個小面卷，兩邊分別向中間摺疊。
15、彎折起來平放，用手按壓一下。
16、擀成圓形片狀。
17、包入內餡，捏緊收口後，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。
4.18、表面刷蛋黃液。
19、用鋒利的小刀在表面劃兩道口子。
20、放入預熱好的烤箱190度烤20分鐘即可。5.
6樓：生活達人
回答1、先把糯米粉熱鍋炒一下，炒到香味出來 ，顏色微黃即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米餡，稱好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，豬油入平底鍋，加熱至豬油熔化。加綿白糖。
5、待糖完全溶解，水煮開，轉小火。
6、先入糯米粉燙熟，依次加入椰絲，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷卻至溫熱時，搓14個。
8、下面做水油麵。
9、麵粉倒案板上，開窩，放豬油和麥芽糖，開水分次加入，用刮板把粉從外圍往中間鏟，用手掌根布擦揉麵團。
10、揉至光滑即可。
11、再來做幹油酥。將麵粉和豬油用手搓揉，先揉成粗玉米粒狀態，再成團。
12、兩個麵糰醒15分鐘。
13、然後採用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圓後包入幹油酥，像包糰子一樣包好，收口捏緊。
14、用手掌根按壓，翻面。
15、再按壓，然後用擀麵杖擀成長方形，要從中間往兩邊擀，動作要輕柔。
16、擀成一個擀麵杖的寬度，一個半擀麵杖的長度。
17、沿長邊，從上往下卷，兩邊要管住，卷緊，最底下手指輕輕按壓，壓扁壓薄，收口按緊，中間粗的地方再兩個手一起在案板上搓細。
18、收口朝上，分割麵糰，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一個，收口朝上，用手掌根輕輕按扁按圓
21、包入餡心，用虎口按包糰子的方法收口，多餘的揪掉。捏緊收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圓，大概直徑7公分左右。
23、依次包好後 碼入墊好油紙的烤盤，刷蛋液，刷兩遍，刀片劃三道口，撒白芝麻。
24、放入預熱好的烤箱中層200度烤25分鐘即可。
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7樓：心跳如傅歌
1.冬瓜去皮去籽擦成細絲。
2.煮至水乾時倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均勻。
3.煮好的餡用碟裝起放涼備用。
4.將油皮的材料混合，先用筷子攪拌均勻，再和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5.油酥的材料同樣混合，直接捏成麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
6.將油皮的麵糰等量分成16個小麵糰。
7.油酥團也分成16等份。
8.取一個油皮面團按扁。
9.上面放一顆油酥。
10.包好後稍微按一下，依次將16個全部包好。
11.包好的麵糰用擀麵杖擀成長舌狀。
12.捲起，收口朝上再擀長卷起。
13.依次將16個麵糰全部擀好。
14.取一個麵糰，收口朝上，將兩端折向中間然後壓平，再擀成邊稍薄的圓麵皮。
15.包入餡料。
16.包好後收口朝下按扁，擺入烤盤中。
17.刷上蛋黃液，撒上芝麻，用小刀在麵皮上劃三道口。
18.烤箱預熱，190度中層，上下火烤20分鐘即可。
8樓：小廚神美食
老師說：吃了老婆餅就有女朋友，詳細教程！
9樓：若炫若
把老婆剁碎然後做成餅的樣子
老婆餅的做法
10樓：楊佩玖
材料低粉200克，水100克，豬油60克，糖40克，水100克，低粉200克，低粉120克，豬油60克，糯米粉120克，奶粉或椰蓉30克，糖120克，水150克，色拉油4大匙，熟芝麻40克
做法1.油皮材料：低粉：
200克 豬油：60克（我用的是色拉油所以份量是45克） 糖：40克 水：
100克 油酥材料：低粉：120克 豬油：
60克（同樣用的是色拉油45克）
2.內餡材料：糯米粉：120克 糖：120克 水：150克 色拉油：4大匙 熟芝麻：40克 奶粉或椰蓉：30克
3.內陷部分：將糖，水，色拉油放鍋中煮到水開糖化轉小火。
4.加入糯米粉和芝麻拌均。
5.將拌好的內陷裝盤攤平放入冰箱冷凍30分鐘（此目的是為了不讓內陷粘手，利於操作）。
6.餅胚部分：將油皮部分的所有材料混合揉成團，分割成16小份。
7.油酥部分的所有材料混合也揉成團，同樣分割成16小份。
8.分割好的麵糰鬆弛15分鐘。
9.將油皮部分壓扁，包入油酥鬆弛15分鐘。
10.鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀，捲起鬆弛15分鐘。
11.鬆弛好的麵糰再次擀長卷起，鬆弛15分鐘。
12.將鬆弛好的小麵糰擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁，擀成大餅狀（一定不要忽略這步哈，偶就素忽略了這個所以餅子烤的有些厚了）。
13.表皮刷蛋黃液，表面劃兩刀（一定要先刷蛋液再劃口子，不然就想我這樣蛋液都流到那個裂縫中不漂漂了）。
14.烤箱預熱190度，上下火中層15分鐘左右。
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