1樓：百歲易枯榮
4月份，天氣逐漸回暖，大量的新鮮蔬菜爭相上市，當季的新鮮菜有豌豆、生菜、茴香苗等，還有一種時令蔬菜也是4~5月份上市的，那就是蒜薹。
春夏交替之際是吃蒜薹最好的時節，營養價值比較高，蒜薹是從大蒜中抽出的花葶。
大蒜抽苔時就代表著蒜瓣已經成熟了，要保證開花結果，所以蒜薹中積累了大量的營養成分，包括蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b2、維生素c、尼克酸、鈣、磷等等，營養價值頗高，可以調節溫中下氣，補虛，調和臟腑。
上星期去看望外婆，由於過年都待在家裡，外婆做了很多臘肉都沒吃，就給我拿了好幾斤，說她吃不了多少。臘肉拿回家，我第一個想到的就是蒜薹炒臘肉。
蒜薹炒臘肉，口感和營養都很豐富，味道鮮美，很多人都愛吃，是待客時必備的「俏菜」。
飯店裡的這道菜非常好吃，可是自己卻炒得不好吃。很多人在炒蒜薹時，都是狀況百出：不是蒜薹發黃、變軟，失去了蒜薹原有的脆爽口感；還有就是不入味，因為蒜薹的質地問題，比較緊緻難以入味，總之就是沒飯店好吃。
為什麼飯店炒的蒜薹又綠又脆還很入味呢？大廚有什麼訣竅呢？今天我和大家聊聊炒蒜薹的事兒。大伯是飯店大廚，他告訴我，下鍋前多做1步，就能保證蒜薹翠綠脆爽還入味。
【蒜薹炒臘肉】準備蒜薹、臘肉、油鹽、大蔥、生薑、幹辣椒、胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精。
【做法】：⑴大蒜剝皮洗淨，切成蒜末。生薑洗淨後切薑片，幹辣椒切段。
⑵新鮮蒜薹用水沖洗乾淨，切成一指長的小段，裝入盤中備用。鍋里加適量清水，大火燒開後放入臘肉，再大火煮兩分鐘後撈出，趁熱切成薄片，煮過的臘肉既衛生又好切！
⑶炒鍋裡再加清水，大火煮開，加一勺食鹽、一勺油，攪拌均勻後倒入蒜薹，焯水1~2分鐘後撈出。多做這一步，對蒜薹進行焯水處理，不僅可以縮短炒制的時間，還可以讓蒜薹的顏色保持翠綠，口感也脆爽。由於水裡加了鹽，蒜薹可以提前入味。
⑷炒鍋燒乾後倒入適量油，潤鍋後加入蔥薑蒜、幹辣椒，小火炒出香味，倒入切好的臘肉片，小火煸炒出臘肉中的肥油，直至臘肉呈透明狀。
▲臘肉煮熟後切片，下鍋煸炒出肥油，至透明
⑸轉大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分鐘，讓蒜薹充分吸引臘肉的油脂。
⑹加適量的郫縣豆瓣、雞精、胡椒粉、食鹽調味，倒入適量清水，快速翻炒均勻後燒製片刻，當水分收幹後即可關火出鍋。
蒜薹炒臘肉就做好了，蒜薹又綠又脆爽，臘肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下飯。
蒜薹炒臘肉，做法簡單，基本上人人都會做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好後直接下鍋炒，那樣肯定不入味，還會發黃，要注意以下幾點：
①蒜薹在長時間的高溫炒制下就容易發黃，所以應該先焯水，然後大火快炒，3分鐘就出鍋，就能保證蒜薹翠綠，還不失口感，一定要多做焯水這一步。
②蒜薹不入味，焯水時水裡加點鹽，就可以提前入味，也可以切段後加少量鹽醃製5分鐘。
③假如沒有臘肉，也可搭配臘腸或五花肉，味道一樣很好吃，五花肉炒出來是鮮味而不是臘味。
④因為焯水時以及郫縣豆瓣、臘肉中都加了鹽，所以鹽的量要少放，不然味道就鹹了。
炒蒜薹，看似簡單，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千萬別再直接下鍋炒了，加鹽焯水或加點鹽醃製，都可以讓蒜薹又綠又脆爽，還非常入味，愛吃的快試試吧。炒蒜薹，直接下鍋是錯的！大廚：
多做1步，蒜薹翠綠脆爽，還入味。
2樓：小鹿練漢字
炒蒜薹我們可以用一些肉菜做配菜，比如說我們可以用魷魚來炒，這很能激發蒜薹的風味，再有是我們也可以用廣式臘腸臘肉來炒，也是別有風味的。
3樓：教育答主***
蒜薹炒雞蛋是非常好吃的，先把雞蛋放到油裡翻炒，最後放了蒜薹。
4樓：小迪解答者
炒蒜薹的話，我們可以放一些土豆條，這樣話味道會更好，把土豆條炸熟，然後和蒜薹一起炒。
5樓：二貨匯匯
炒蒜薹的時候，首先把油鍋燒開，然後炸蒜蔥，或者是薑片，然後把蒜薹倒進去翻炒，整個翻一遍後，把花椒水沿鍋邊倒一圈，然後就可以放糖，放鹽，放調料，根據自己的口味可以放重一點，最後炒的快熟的時候倒在盤子裡就好了。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料蒜薹 500克
植物油 15克
食鹽 蒜薹x5‰
清炒蒜薹的做法
蒜薹去掉頭與尾，切成段，洗淨，瀝水。鍋中加水50苔毫升，水沸騰後加入蒜薹，翻均，蓋鍋蓋，水沸騰後煮1分鐘，去掉鍋蓋，加入植物油，翻炒蒜薹至深綠色，嚐嚐，熟了時加鹽，攪均出鍋。
炒蒜薹怎麼做好吃，蝦米炒蒜薹的家常做法
7樓：最愛秋天的傳說
步驟1.蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；
2.肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
3.鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用；
4.鍋中油熱後，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；
5.放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精，醬油調味即可。
清炒蒜薹的做法步驟圖，清炒蒜薹怎麼做好吃
清炒蒜薹 主料蒜薹適量 老抽適量 雞精適量 蒜適量蔥適量 花椒粉適量 清炒蒜薹回的做答法 蒜薹摘淨，掰成1釐米左右的小段，洗淨瀝乾水份 蔥切末 蒜切片 適量泡紅辣椒。2.鍋內加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油。將蒜薹倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關火，撈出，控水。另起一鍋，鍋燒熱後，在鍋內倒入...
炒肉怎麼做好吃蒜薹雞蛋炒肉的家常做法
蒜薹炒肉 材料肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，蒜薹，蔥，辣椒做法1 肉絲用鹽 料酒 生抽 胡椒粉 澱粉醃一會兒。2 蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。3 鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來，鍋裡再倒一點油炒一下蔥。4 把蒜薹和辣椒倒進去，加一點水把蒜薹炒軟。5 把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可。蒜薹炒雞...
蒜薹肉餃子怎麼做好吃，蒜薹大肉餃子餡怎麼做
主料蒜薹500克牛肉800克輔料老油適量鹽適量香油適量醬油適量姜適量水餃皮適量 步驟蒜薹肉水餃的做法步驟11.準備好適量的蒜薹摘乾淨然後用水清洗乾淨 蒜薹肉水餃的做法步驟22.用刀挨刀把蒜薹切碎 蒜薹肉水餃的做法步驟33.炒勺中加入適量的水燒開，待水開之後將切好的蒜薹倒入炒勺中 蒜薹肉水餃的做法步驟...