1樓：雲之味美食
紅燒肉大江南北都有，做法略有差異，口味也不盡相同。但是有一點確是一樣的：口感都講求軟糯酥爛，肥而不膩。
而烹飪之道，深諳此道的蘇東坡在詩裡已經說了："慢著火，少著水，火候足時它自美！"也就是說要小火慢燉才得。
紅燒肉的做法很多，南北不同，飯店和家常的做法又有不同。我們尋常在家裡做，還是喜歡步驟簡單、調料基礎，最簡單最家常的做法
家常紅燒肉：
選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三釐米厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。
用料：豬五花肉500g、黃酒500g、食用油10g、冰糖50g、老抽15g、鹽6g、姜5g
製作步驟 1
鍋中倒入少量的油，放入五花肉煎成4面焦黃，不要煎豬皮，會爆。豬肉會隨著加熱滲出很多油脂，油不要了，撈出肉塊備用。
肉塊不要切得太小，會碎，而且容易柴。3釐米左右的方塊合適。
製作步驟 2
鍋裡倒入黃酒，大概小半鍋的樣子，將黃酒燒開，放入煎好的豬肉、鹽、冰糖、薑片，大火煮10分鐘後，轉小火，加鍋蓋燉煮1小時。
製作步驟 3
時間到了以後，開啟鍋蓋，轉大火，將湯汁手濃稠，應該是棗紅色的狀態就對了，注意觀察，這是成品菜色非常關鍵的一步。而且收湯的時候人不要離開，隨時攪拌一下，避免糊鍋，以及豬皮迸濺。
紅燒肉是東北的一道名菜，因其口味微甜，肥而不膩，入口即化，色澤紅亮而得名，在我國還有湖南的毛氏紅燒肉也比較知名，做法上也都差不多，只是在用料上略有差異而已，紅燒肉怎樣做吃起來才能入口即化呢？這裡面有一個小竅門，只要掌握了你也能做出入口即化的紅燒肉
2樓：橄欖樹健康科普
1、熬湯色：起鍋燒油，倒入適量的白糖，用勺子不斷攪拌**氣泡由大變小，最後顏色變成蜂蜜色，糖色就熬好了。2、熬好糖色後把紅燒肉放進去，這時一定要加熱水，不要加冷水，然後再小火繼續燉煮半小時，直到湯汁濃稠，這時紅燒肉的顏色就特別鮮亮，而且口感入味。
3樓：曠慧利
首先把切好的五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒，煮2分鐘，撈出洗乾淨控幹水分，電飯鍋裡，放一層薑片，把五花肉擺上去，然後碗中調點醬汁，加點生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，雞精，12香，一碗清水攪拌均勻，放入鍋中，然後加入桂皮八角香葉幹辣椒，按煮飯鍵煮熟，放鍋裡大火收汁，再撒一點點蔥花就可以了，這樣的紅燒肉非常好吃，軟糯不油膩。
4樓：匿名使用者
紅燒肉要想做的不膩，可以先用中火把肉塊煎到表皮焦黃，然後用黃酒代替水配以冰糖、醬油、鹽等調味料中火燉煮半個小時，最後大火收汁。這樣做出的紅燒肉好吃又不膩。
最正宗紅燒肉的簡單做法 怎麼做紅燒肉
5樓：百度文庫精選
內容來自使用者:甜甜小兔616
最正宗紅燒肉的六種做法
第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人.
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗
6樓：blackpink_羅捷
準備材料
bai：五花肉750克，油適量，白du砂糖20克，鹽適量，八角zhi2個，老抽dao1勺，花椒
專10粒，香葉2片，桂皮1塊，草果適量屬，大蔥段5段，薑片20克1、備好所有材料，五花肉洗乾淨切成小方塊。
2、涼水把肉放進鍋裡焯水後撈出衝淨備用。
3、鍋裡放油，放入白砂糖炒成焦糖色。
4、鍋中倒入五花肉，開大火快速翻炒肉塊，使之均勻的上色。
5、把所有的香料放進去，倒入一點老抽炒出香味。
6、加入沒過肉塊的清水，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右。
7、湯汁慢慢耗完，加入少許鹽，大火收汁，出鍋即可。
8、出鍋裝碗，紅燒肉即可食用。
7樓：匿名使用者
紅燒肉的做bai
法步驟1
原料圖du
如圖所示。
2五花肉
zhi切麻將大小的塊dao
，沖洗專
乾淨後，放一湯匙料屬酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
4放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
8樓：有氧空氣才健康
主料肋排五花肉1500g
輔料鹽勻量 大料2粒
紅燒肉最簡單的做法是怎樣的呢？
9樓：習習上七樓
在冬季您最喜歡的食物是什麼呢？相信大部分的朋友的心裡對於各種肉類美食的愛好更甚，畢竟冬季是最好的貼膘時節。筆者就有這麼個感覺在冬季裡大吃大喝的那種「罪惡感」稍微的少那麼一些，有個非常好的理由就是因為我需要一身的肉膘來抵抗寒冷，呵呵，是不是特別好的理由吶。
我自己最喜歡的一種美食就是【紅燒肉】，這道【紅燒肉】真的是太神奇了。儘管是同樣的名字，但是在不同的地方卻能吃到各種不同口味的紅燒肉。也做過非常多的做法，比如：
加入清水、不加清水、用電飯煲直接做等各種方式，我都做過吃過啦。我個人最喜歡的還是不加水做成的紅燒肉。自從嘗試過這種做法之後，讓我感覺到了「肥肉」才是【紅燒肉】這道美食的精華之所在。
【鵪鶉蛋紅燒肉】食材準備：準備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有薑片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點的食用油。
做法：做法也是非常的簡答，與常規做法稍微有區別的就是：沒有加水。
1、平底鍋裡面熱油，把鵪鶉蛋剝殼放進去，一直炸，直到顏色變成金黃色就可以撈出來了，炸好的鵪鶉蛋看起來非常的可愛，像一個肉丸子。
2、處理五花肉的時候儘量把它切成兩點5cm左右的方塊兒，在熱水裡面過一下，主要是為了減輕它的肉腥味兒，撈出來瀝乾以後先放在盤子裡面。平底鍋裡面放一點點油，主要是為了防止粘鍋，千萬不要放太多，然後把五花肉放進平底鍋煎。肥肉裡面有豬油被逼出來，顏色是金黃色差不多就可以了。
3、把五花肉夾出來，用剩下的油煸炒一下姜和蔥，之後再把冰糖放進去翻炒出糖色，再把豬肉放進去上色。上色之後就加進去一些花雕酒和八角，還有一些生抽。
10樓：匿名使用者
很多人少了這一步，難怪很油膩
11樓：樹洞f君
紅燒肉要想好吃，料一定要足，簡單做法就是先冷水下鍋煮，煮出浮沫，然後中火炒，把肥肉中的油炒出來，然後就可以準備花椒大料，蔥薑蒜，紅糖熗鍋了，加水放入紅燒肉，燉一小時。
12樓：你真的很好嗎
我個人認為紅燒肉最簡單的做法是這樣子的，生薑豬肉洗乾淨焯水後，然後在鍋中放入適量的油，再放入冰糖，將冰糖化開再放入肉，大火翻炒肉上色，然後倒入適量的水，放入生薑鹽，大蔥，老抽等調料小火慢燉半個小時左右即可。
13樓：二姐家的小魚
紅燒肉最簡單的做法就是，肉切塊然後焯水，之後放鍋裡煎出油，然後把肉放砂鍋裡，加入水、醬油、老抽、香葉、桂皮、悶二十分鐘！
14樓：江江問問從
切好肉塊下鍋焯水。熱鍋涼油，放入八角，薑片，五花肉，小火煸炒，炒出油脂盛出，鍋中留底油，放入冰糖，小火炒出糖色。倒入五花肉，放入姜、八角、花椒，少許生抽、老抽，小火翻炒上色。
倒入足量的開水，大火煮開，轉中小火，燉40-60分鐘即可。
15樓：美食主播杆子哥
簡單易學嘎嘎香，紅燒肉燉三品，沒毛病
紅燒肉最簡單的做法？
16樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
18樓：姬覓晴
準備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙
一、準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐米見方的塊。
三、將五花肉焯水後撈出，將水分瀝乾備用
四、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色。
五、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒。
六、倒入2茶匙的紅燒醬油。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
八、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火。
九、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內。
十、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽。
十一、輕點定製口感的「軟爛」按鍵，選第六檔口感，輕點開始按鈕。
十二、經過大約25-30分鐘，紅燒肉燒好了。
十三、裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。
19樓：匿名使用者
主料：豬五花肉500克
輔料：食用油5毫升、冰糖適量、蔥2段、姜2片、八角適量、花椒適量、生抽5克、老抽5克、料3克
、鹽3克、水150毫升
1、豬五花肉切塊。
2、放入涼水鍋焯水去血沫。
3、起鍋放油、蔥、姜、八角適量。
4、倒入五花肉翻炒。
5、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。
6、大火收汁，出鍋。
7、成品如下圖所示。
20樓：哀韶容
1、首先準備好 以下材料：五花肉600克、蔥薑蒜適量、冰糖適量、鹽適量。具體步驟如下：第一步帶皮五花肉切塊，過水焯一下，去浮沫。如下圖所示。
2、第二步將適量蔥切段，薑切片，蒜切塊，備用，如下圖所示。
3、第三步鍋內放少量油，小火，放冰糖，用鏟子順時針攪拌油，直到冰糖溶化變成深紅色，如下圖所示。
4、第四步把焯好的肉倒入鍋中翻炒，使每塊肉都均勻上色，如下圖所示。
5、第五步放入準備好的蔥薑蒜，爆香，加入適量老抽，如下圖所示。
6、第六步加入沒過食材的清水，加入適量的鹽，如下圖所示。
7、第七步小火慢燉一個小時，如下圖所示。
8、第八步湯汁差不多燉沒的時候，大火收汁，如下圖所示。
9、第九步最後就做好了，如下圖所示。
紅燒肉的做法，要簡單的，最正宗紅燒肉的簡單做法 怎麼做紅燒肉
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 很多人少了這一步，難怪很油膩 簡單易學嘎嘎香，紅燒肉燉三品，沒毛病 五花肉五花肉洗淨入鍋焯水，在鍋裡放入料酒，花椒，薑片，去腥味。...
紅燒肉最簡單的做法，有哪些技巧？
選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三厘公尺厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。切好肉塊下鍋焯水。涼水下鍋，放入適量料酒 花椒 薑片，大火煮開，撇乾淨浮沫。熱鍋涼油，放入一顆八角，幾片薑片，放入五花肉，小火煸炒，炒...
紅燒肉的做法是怎樣的呢？紅燒肉是怎樣做的
紅燒肉是怎樣做的 製作紅燒肉需要準備一些新鮮五花肉，冰糖，八角，生薑片，大蔥，料酒，老抽，生抽，鹽，五花肉切成方塊，大蔥切段，生薑切片，鍋裡面加入適量的開水，把五花肉放進去燙一下，然後再撈出來清洗乾淨，鍋裡面加入適量的油，把冰糖放進去，用小火慢慢炒出糖色，再放進鍋中，等到開始冒煙的時候，冰糖已經變成...