1樓：那個閃電
主料：五花肉500g
輔料：紅腐乳半塊、冰糖7顆、蔥4根、姜4片、蒜7瓣、香葉1片、大料2朵、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、生抽30g、老抽10g、油適量、開水適量、腐乳汁2勺
步驟：1、準備蔥段，薑片，蒜瓣。
2、冷水把肉下鍋煮開，煮至表面白色撈出。
3、把肉塊放涼，切成筷子的厚度，成均勻的大片。
4、勾兌碗汁，生抽30g,老抽10g,準備調料包。
5、鍋中適量油，加入冰糖。
6、炒至冰糖完全融化，鍋中冒小泡。
7、倒入切好的五花肉煸炒，炒出油脂。
8、連湯倒入半塊紅腐乳。
9、煸炒均勻，每塊肉都裹滿腐乳汁。
10、準備高壓鍋，把蔥段，蒜瓣，薑片，整齊的鋪在鍋底，放入調料包。
11、放入五花肉，倒入碗汁，倒開水沒過五花肉即可。
12、蓋好鍋，上氣後小火壓20分鐘。排氣後，即可出鍋。
13、成品。
2樓：1天_堂
材料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆調味料：冰糖30克，鹽1/3小勺，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
3樓：匿名使用者
沒有，這個真沒有！——隨意。大料有點就行，冰糖也沒具體數，醬油基本沒過肉，可以再稍加點水。
做紅燒肉的時候，糖放多少合適？
4樓：幸運的森林深處
一般500克的豬肉放20克冰糖，紅燒肉具體做法如下：
主要材料：精豬五花500克，鹽5克，紅燒醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆。
1，豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用；
2，湯鍋做一鍋水，涼水下肉；
3，蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；
4，將調料全部準備好；
5，炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；
6，倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；
7，炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；
8，倒入肉湯，以末過豬五花為宜；
9，大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
10，成品圖。
5樓：發兔冷知識
紅燒肉放多少白糖最好？
6樓：匿名使用者
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調料：大蔥(10克)姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克)鹽(5克) 味精(2克)
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：
將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：
鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
7樓：匿名使用者
告訴你個比例 只要按著這個比例做就個味俱全了一盤的紅燒肉比例是這樣的
用吃飯時喝湯的小勺就可以
1勺料酒3勺白糖4勺醬油
1：3：4 水的量就是沒過肉就可以了
事先都調到一個碗裡
8樓：匿名使用者
兩炒勺的糖吧， 那個沒個數得靠你自己
紅燒肉放多少醬油？
9樓：七七的小店
紅燒肉放多少醬油取決於你要燒多少肉，紅燒肉的做法如下：
紅燒肉原料：
主料：帶皮豬五花肉1000克。
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。
製法1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
10樓：匿名使用者
五花肉500克
食鹽5克
醬油15毫升
冰糖20克
蔥5克姜5克
料酒10毫升
植物油60毫升
（建議用「調味寶計量器」來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衛生乾淨、方便快捷、還有刻度。）
水適量紅燒肉的做法
1.五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
6.肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽
7.轉大火將汁全部收幹關火即可
烹飪技巧
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
11樓：iku快開始
要放油炒料，放油低溫時加紅糖攪散，再放姜，蒜，白蔥，豆瓣醬，翻炒一下，再加肉，加湯煮，最後用澱粉收汁，放味精，香菜就行了。簡單點用高壓鍋壓9分鐘也行。
做紅燒肉放鹽和糖的比例是多少
12樓：冰之_無限
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
紅燒肉放什麼醬油，紅燒肉醬油什麼時候放
做紅燒肉時，別隻會放醬油，多加1步，做好的肉色澤紅亮肥而不膩 醬油可以分為生抽，老抽。生抽顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 ...
紅燒肉燉土豆的做法，怎麼做土豆紅燒肉 紅燒肉燉土豆的做法
可以啊,我就是經常這樣做的,味道挺好的 這是我自己的做法 食材 帶皮五花肉 最好是五層的,不過現在比較少見了,四層的還多些 一斤,土豆一斤 一般就是三個 京蔥一段 或小香蔥五棵 姜四片,八角一整個,香菜三四棵.做法 1 先把帶皮五花肉洗淨切成1.5釐米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之...
怎樣做紅燒肉，怎樣做的紅燒肉最好吃？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照...