1樓：瘋小濛
美食名稱：三絲魚翅。
準備食材
主料：水發魚翅750克，雞蛋一個，半雞脯肉150克，雞腿骨1千克，火腿75克，豬排骨1250克，水發玉蘭片100克，一隻母雞約重1500克。
配料：幹豆粉八克，黃瓜少許，清湯適量，16年35克，紅蘿蔔適量，味精2克，雞油3克，料酒50克，水豆粉15克，胡椒麵1克，豬油100克，姜50克，蔥75克。
製作方法
第1步：首先我們取出一個鍋，先將鍋用清水刷洗乾淨，然後再置於火上，接著加入適量的清水，等到鍋中的水燒開之後，再把魚翅放入鍋中，汆水兩遍，但是每次汆完水都要放在涼水中將其衝冷，然後再擠幹水分，第2次擠幹水分之後，然後便用紗布將其包成包。
第2步：將其取出來，把雞開膛清洗乾淨，然後再放在砧板上切成大塊，將排骨同樣清洗乾淨，然後放在砧板上將，把雞其剁成長節，放在開水之中，將其汆透後，再放入溫水中清洗乾淨。
第3步：取出一個鋁鍋，先在鍋底放上竹筷進行墊底，然後把雞骨放入其中，再把魚翅包放入其中擺整齊，然後將排骨和雞塊放在魚翅上面和周圍地區，接著再加入姜料，酒蔥，和適量的清水，但是清水的量一定要沒過原材料，調製大火，等到鍋中的水燒開之後，再調至小火，用小火繼續慢慢燉煮，大約煮8個小時左右，這是我們店口看見鍋中的魚翅變得柔軟，這時便可加入適量的食用鹽，味精，胡椒麵，再進行燉煮30分鐘。
第4步：將雞脯肉取出來，把雞肉中的筋去掉，然後再切成細絲，接著再裝入碗中，然後再加入適量的料酒，食用鹽，幹豆粉，雞蛋清，用筷子將其攪拌均勻製作成糊狀。
第5步：將紅蘿蔔和黃瓜都用清水清洗乾淨，瀝乾水分，切成片狀，然後再取出一個鍋，在鍋中放入適量的湯汁，將紅蘿蔔和黃瓜皮都放在鍋中，將其燒入味後，再撈起來放在盤子的周圍。
第6步：取出一個鍋，將鍋置於火上調至大火，然後再放入適量的植物油進行加熱，接著再把雞絲放入鍋中，用筷子輕輕地將其撥散滑透之後，再把玉蘭片，火腿都切成細絲，一起放入鍋中倒進魚翅的湯中，加入味精和食用鹽調好味，然後再把雞絲也放入鍋中攪拌均勻，將魚翅放在上面，然後在鍋中加入適量的水豆粉進行勾芡，接著把雞油淋在魚翅上面，這道美食三絲魚翅便就製作完成了，便可上桌開始食用。
2樓：一葉小船
步驟一：首先我們取出一個乾淨沒有油的鍋。將魚翅和清水放入鍋裡，這個時候大家需要注意，水只需要淹沒過魚翅即可，等待浸泡24小時之後，我們將魚翅撈出來。
乾魚翅身體上的水分瀝乾，同時浸泡魚翅過程中，我們要更換兩次水，12小時一次最好，這樣可以去除魚刺身體上的雜質和汙染物體。
步驟二：等待24小時後，我們將魚翅和水放入鍋裡。把大火煮開後，轉小火蓋上蓋子再煮4個小時，然後將火熄滅掉。
等待魚翅冷卻之後，我們用清水清除魚翅中的膠質和魚翅身體上的一些泥沙，再次沖水幾次。
步驟三：為了讓魚翅的口感更加的美味，我們需要在鍋里加入兩升水，魚翅，蔥，姜各10克，然後用小火蓋上蓋子煮5個小時。這個時候我們發現魚翅已變成為米粉一樣的物體，然後我們在蒸籠中鋪上荷葉，往荷葉上放入魚翅，並把魚翅放進蒸鍋中。
這樣美味的魚翅就可以配合其他材料，做成一道非常美味的極品美食。
3樓：苦蕎的小尾巴
回答材料:
用料主料：水發牙揀翅600g。配料：
淨草鴨250g，淨母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調料：薑汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法:(1)淨草鴨250g、淨母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗乾淨放入湯桶內，加開水6kg，料酒75g燒開後加蓋，煲4小時得湯3kg，實用1250g；
(2)水發魚翅600g，加薑汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯；
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味後，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
濃汁魚翅您可以試試上面的做法呦，希望我的回答可以幫助到您
更多5條
乾魚翅怎麼做好吃？
4樓：戲遠巴乙
乾魚翅泡發
先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火
煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。
乾魚翅做菜
乾燒魚翅，是川菜的一種基本的做法
一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。
木瓜燉魚翅
用料：木瓜1只約750克，北海魚翅片125克，金華火腿50克，姜、蔥少量，上湯1000克，雞油50克。
調料：鹽、胡椒粉、香油、紹酒適量。
製法：(1)魚翅片用開水浸發除清皮肉膜、脆骨，成淨翅針，先用姜、蔥、紹酒、二湯煨燉除腥，再用上湯、雞油、火腿汁、鹽、胡椒粉煨燉至軟糯入味待用。
(2)木瓜洗淨在橫面切一刀為蓋，將籽瓤挖空放入燉好的魚翅，加高湯、火腿絲，調好味，蓋好入籠用大火蒸燉10分鐘即可。
特點：軟糯滑爽，味鮮醇，濃厚綿長。
製作關鍵：翅漲發要去淨肉膜、脆骨及腥味，用上湯、雞油煨燉幾次使之軟滑入味。
5樓：叔瑪夕媛女
砂鍋魚翅
原料水發魚翅500克火腿25克
水發玉蘭片20克水髮香菇20克
油菜心15克雞湯1000克清湯150克
製法1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3、砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。
4、用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹蔘蒸魚翅
配方：紅花6克丹蔘6克桃仁3克川芎4克魚翅50克菜膽100克火腿肉50克紹酒10克蔥10克姜5克鹽5克
製作：1．把紅花、丹蔘、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗淨，切4釐米長的段，姜拍鬆，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
瑤柱魚翅
原料水發魚翅300克乾貝100克紅、綠櫻桃適量火腿片適量
製法魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內，上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊，潷出原汁，翻扣在盤**。
乾貝下雞湯氽一下撈出，配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。
魚翅老雞鍋
主料：老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配料：鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做法：1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。
2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。
原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
黃燜魚翅
配料：水發黃魚翅》1750克鴨子》750克老母雞》3000克白糖》15克乾貝》245克紹酒》25克熟火腿》250克蔥段》250克精鹽》15克姜塊》50克
製作方法：
1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2.將乾貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3.將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4.將兩隻母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用。
5.將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6.注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的乾貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、乾貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7.將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及乾貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。
這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：1.選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2.反覆出水水腥味。
3.用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4.水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味。
黃燜魚翅
菜品分類：譚家菜
製作原料：水發黃肉翅，鴨子，老母雞，乾貝，熟火腿，精鹽，白糖，紹酒，蔥段，姜塊。
製作方法：用涼水和熱水反覆泡，煮，刮，剔黃肉翅，將魚翅泡透發透，剔淨表面的細沙和殘存的爛肉，硬骨，洗淨直至毫無腥味，並要保持翅形的完整，在鍋裡先架放四根竹筷，再放上竹箅子，將水發好的魚翅放在上面，魚翅上再放一個竹箅子，將開膛洗淨的整雞，整鴨及乾貝，金華火腿等料放在其上，加入清水，先在旺火上燒沸，再在微火上燉3－4小時，取出鴨子，再加入少許開水繼續燉2－3小時，以燉爛魚翅為度，然後取出雞炒鍋置旺火上燒熱，放入魚翅，火腿末和少許原湯，燒開後加入料酒，白糖，精鹽，煮15分鐘後盛入盤中，淋入原汁即成。
菜品特點：魚翅軟爛味厚，金黃透亮，汁濃糯滑，濃鮮不膩。
乾燒魚翅的做法
【原料】水發魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。火腿30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35克、紅醬油10克、鹽2克、姜、蔥各10克。
【製法】
魚翅漲發後，去盡雜質、放入蒸碗內，加註清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾幹水（或入鍋內反覆出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用淨紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然後加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒後，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗淨的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪於盤底（或圓盤內圍成一圓圈），魚翅起鍋舀於盤中即成。
【特點】色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高階筵席中的頭菜。
蟹黃魚翅的做法
【原料】水發魚翅250克。蟹黃30克、油菜心40克、冬筍40克。醬油10克、精鹽3克、白糖30克、紹酒10克、溼澱粉10克、精油20克、雞油5克，清湯適量。
【製法】
將魚翅用溼水洗淨，放入大碗內，加清湯、蔥段、薑片、紹酒，上籠蒸軟取出。油菜心洗淨切成6釐米長的條，冬筍切成長5釐米、寬1.7釐米、厚0.
17釐米的片。炒鍋內放入豬油，旺火燒至五成熱（約125℃），放入菜心滑熟取出。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）加蔥段、薑片炸出香味，撈出蔥姜不用。
再加清湯、筍片、油菜心、醬油、精鹽、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫後撈出筍片，油菜心放盤內，再將魚翅、蟹黃放入鍋內原湯燒沸，用溼澱粉勾芡，加入雞油攪拌，倒在筍片、油菜上即成。
【特點】軟爛滑潤，湯汁淡紅，色澤美觀，味道鮮鹹醇厚。
紅扒魚翅的做法
【原料】水發魚翅250克。淨母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、溼澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【製法】
將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗淨；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗淨，火腿洗淨與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時，將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。
烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇淨浮沫，用小火煨10分鐘，用溼澱粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
【特點】湯汁淺紅髮亮，魚翅軟爛糯滑。味道鮮美。
木瓜燉魚翅
用料：木瓜1只約750克，北海魚翅片125克，金華火腿50克，姜、蔥少量，上湯1000克，雞油50克。
調料：鹽、胡椒粉、香油、紹酒適量。
製法：(1)魚翅片用開水浸發除清皮肉膜、脆骨，成淨翅針，先用姜、蔥、紹酒、二湯煨燉除腥，再用上湯、雞油、火腿汁、鹽、胡椒粉煨燉至軟糯入味待用。
(2)木瓜洗淨在橫面切一刀為蓋，將籽瓤挖空放入燉好的魚翅，加高湯、火腿絲，調好味，蓋好入籠用大火蒸燉10分鐘即可。
特點：軟糯滑爽，味鮮醇，濃厚綿長。
製作關鍵：翅漲發要去淨肉膜、脆骨及腥味，用上湯、雞油煨燉幾次使之軟滑入
濃汁魚翅怎麼做好吃，乾魚翅怎麼做好吃？
濃汁魚翅做法 主料 水發魚翅1000克 水發蹄筋200克，水粉芡15克 調料 鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克 1 將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。2 鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，...
幹泥鰍怎麼做好吃，晒乾泥鰍怎麼做好吃
做法一 鹹蒸乾泥鰍 1 將幹泥鰍洗淨 2 裝盤，放入蒸鍋內，加入辣椒醬 香油 生抽 雞精3 大火蒸30分鐘即可，出鍋時撒點香蔥。做法二 幹鍋泥鰍 1 入油鍋炸，保持高溫。魚身定形，焦黃即可2 炸好的泥鰍出鍋備用 3 鍋內剩底油，放入姜 蒜 幹辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調入少量鹽 一點白糖 ...
雞蛋幹怎麼做好吃，雞蛋幹怎麼做好吃，雞蛋乾的家常做法
八款美味雞蛋乾的做法 麻辣雞蛋幹 材料 雞蛋幹3片，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬油 做法 1.雞蛋幹就是用的這一種了。2.鍋熱倒油，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。3.接著倒入雞蛋幹一齊炒幾分鐘，準備出鍋前加入蔥段，再灑點兒醬油，稍稍上色提味，就可以了。八款美味雞蛋乾的做法 涼...