1樓：獨孤若雲
要想滑而不膩，其實很簡單。
選料選五花肉、豬頭肉、後腿肉。
首先是切，不能太厚，太厚則入味難，膩歪；太瘦則容易焦枯、苦澀難吃。一般切2.5-3cm左右的肉塊。剛好合適。
然後是煮。先架鍋加入剛好能把肉全部浸泡的冷水，把肉下鍋。煮開15分鐘左右，然後撈去水面的浮沫，把湯和肉分開備用。
接著是煎，水煎；不要用油。把撈出來的肉放鍋裡，要攤開，別疊起來。**、小火，讓鍋子裡的溫度慢慢上升，開始出現吱吱聲的時候，放一點點水，大概到肉的1/3左右就可以了，然後火開到中火，把水煎幹，這時候，肥肉裡的油脂就出來很多了，不會焦鍋。
然後放酒，啤酒、黃酒、醪糟、米酒、紅酒都可以，放多少呢，放肉的1/10那麼多就可以了；接著放醬油上色。酒和醬油快乾的時候放醋，陳醋最好、其他的不推薦；放酒的1/3就夠了，然後放水燉，姜拍一下、五香粉（最好是用八角和桂皮+桔皮，八角用3、4瓣，桂皮半指大，橘皮兩指大）、乾紅辣椒和水一起下鍋。水開之後放鹽。
水要完全把肉浸泡住那麼多。水沒開之前大火，水開之後改中火。加3次水。
最後的步驟了，把剛才煮肉的水加進去。燒開、收湯、放孜然或者不放都可以，放的話要把湯收幹了才放。裝盤。可以吃了
2樓：匿名使用者
又是抄襲網上答案的人，鄙視你。全是不切合實際的做法。
其實讓紅燒肉滑而不膩簡單的很，你應該吃過紅燒肘子吧！方法是一樣的，先把紅燒肉裹上一層薄薄得豆粉，放在油鍋裡炸成金黃色再撈起來。這樣做出來的紅燒肉就不膩了，還很好看，讓人食慾猛增。
再次鄙視抄襲答案的人。
3樓：匿名使用者
我覺得就是做紅燒前先把肉放進開水裡面煮一煮，把油膩煮出來，再放去做紅燒那樣就不會那麼膩吖
4樓：匿名使用者
燒之前,把肉放油裡炸一下,去油
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