1樓：匿名使用者
菜品： 清蒸鱸魚
工藝： 清蒸
口味： 本位鹹鮮
主料： 鱸魚 600克
輔料： 金華火腿 50克 香菇（鮮） 70克 香菜 15克
調料： 大蔥 5克 姜 5克 黃酒 5克 鹽 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 色拉油 15克 各適量
製作工藝
1. 鱸魚宰殺洗淨後控幹水分，用鹽和紹酒擦抹魚的裡外以碼味；
2. 火腿、水髮香菇均切片；3. 蔥切長條，薑切片；
4. 依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、薑片，淋上少量色拉油；
5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁，去掉蔥和薑片，把魚放在盤內；
6. 炒鍋燒油澆魚身上；7. 炒鍋再上火，烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精，溼澱粉勾芡，淋入香油，一併澆在魚身上，香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。
工藝提示
清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠，3分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，魚熟後無腥味；昂貴的活魚清蒸時，只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
菜品口感
汁清肉白，嫩滑味鮮，醇香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
相關人群
本菜適宜懷孕早期食用。
健康提示
鱸魚富含優質蛋白質、低脂肪，還有健脾利水，補肝益腎，安胎的作用。
食譜營養
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
金華火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以**虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
2樓：匿名使用者
主 料： 鱸魚
輔 料： 蔥 紅辣椒 姜 醬油
主料：鱸魚
輔料：蔥、紅辣椒、姜、醬油（生抽）
做法：１、往鱸魚裡裡外外抹層鹽醃製。
２、薑絲與鱸魚蒸八分鐘。
３、取出鱸魚，擺上蔥花和紅辣椒絲。
４、另起鍋油熱加味事達醬油燒開，澆在魚上面。
3樓：美食主播杆子哥
家庭版清蒸鱸魚，魚這樣吃營養不流失哦
清蒸鱸魚的做法和步驟
4樓：脆皮雞的凝視
主料：鱸魚
輔料：油一勺、鹽一撮、姜一個、胡蘿蔔一個、蒸魚豉油20克、米酒20克、花椒十幾顆、蔥花
1、新鮮鱸魚一條，個頭大概在一斤左右
2、鱸魚去掉頭尾，從背部切開，肚子不要切斷3、鱸魚加鹽10克，米酒20克，蒸魚豉油20克，花椒十幾個，蔥少許，醃製半個小時
4、醃製魚的時候，製作做湯的肉丸子，肉加少許胡蘿蔔、鹽絞碎5、用虎口擠出肉丸
6、放入碟子裡
7、山藥切成滾刀塊
8、胡蘿蔔和姜切成菱形片
9、醃製好的鱸魚擺盤
10、底下墊胡蘿蔔薑片備用
11、將鱸魚放在蒸籠上
12、開鍋後蒸10分鐘即可
13、將蒸籠端下來
14、蒸鱸魚的湯汁倒出來不要，油鍋炒香薑絲，淋入生抽燒開，淋在鱸魚上面，撒上蔥花即可
注：在切的時候，魚片不要切太薄，要不然蒸的時候魚肉容易散。
5樓：妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法
6樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
7樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥姜啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
8樓：仰依風
溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃
9樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，蔥薑辣椒蘿蔔香菜，放上蔥姜蒸8分鐘，蒸魚豉油，澆上熱油。
10樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
11樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料鱸魚
一條輔料蔥適量
生抽適量
蠔油適量
十三香粉
適量食用油
適量花椒適量姜
適量蒜適量鹹鮮口味蒸
工藝廿分鐘
耗時簡單
難度清蒸鱸魚的做法步驟
清蒸鱸魚的做法步驟：1 1準備鱸魚一條洗淨。
清蒸鱸魚的做法步驟：2 2魚身塗抹 鹽 十香粉 耗油 生抽 蔥薑蒜 醃製幾分鐘。
清蒸鱸魚的做法步驟：3 3上鍋蒸二十分鐘 取出 炸花椒油澆魚上即可。
13樓：何焱宇傑龍
主料鱸魚
350g輔料鹽
適量胡椒粉適量蔥
適量姜適量食用油
適量蒸魚鼓油
適量步驟
1.魚一條，去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2.魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3.姜切段和末，姜切絲。
4.蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5.上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6.取出後撒蔥花。
7.取適量食用油燒熱。
8.澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
清蒸鱸魚所需材料和製作方法
14樓：畸形的豬
清蒸鱸魚的家常做法
清蒸鱸魚
【材料】
鱸魚1條、
蒸魚豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉（少許）
【做法】
將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
原料鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。
做法一【原料】
鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條）。
【製作過程】
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二【原料】
清蒸鱸魚
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調味料a】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，
【調味料b】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】
1.鱸魚洗淨，用調味料a醃半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法三主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。
輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油
清蒸鱸魚
步驟1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
15樓：雲南新華電腦學校
製作清蒸鱸魚首先把魚去磷洗淨，用刀在魚背上劃幾道口，在魚肚裡塞一些蔥段和薑片，用料酒、生薑、檸檬汁把魚肉醃製半小時。 鍋中加滿水，待水燒開後把魚放進去蒸15分鐘，蒸好後拿出來倒掉水分，淋上蒸魚豉油，魚背上撒些蔥薑絲，淋上熱油即可。
16樓：忘塵紅事
材料】鱸魚1條、
蒸魚豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉（少許）
【做法】
將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
原料鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。
做法一【原料】
鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條）。
【製作過程】
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二【原料】
清蒸鱸魚
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調味料a】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，
【調味料b】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】
1.鱸魚洗淨，用調味料a醃半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法三[1]
主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。
輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油
清蒸鱸魚
步驟1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
做法四原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
製作步驟： ①鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。
②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
③灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
做法五1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。
3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。
4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋。
5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6.將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。
7.撒蔥絲。
8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
做法六1、鱸魚一條，並內臟一起去除乾淨。
共5張清蒸鱸魚的做法步驟圖
2、兩面打「一字花刀」，目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的魚，抹鹽醃製20分鐘。
4、蔥白段和薑片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡後會打卷；蒸魚豉油備用。
5、用鹽抹一遍魚身，然後將蔥薑絲碼在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水開後，將魚盤放入蒸鍋內。
8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋「虛蒸」五分鐘。
10、用筷子拈去蔥薑絲。
11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。
12、另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。
13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。
做法七用料
鱸魚1條
輔料植物油1湯匙
食鹽1/2茶匙
姜1小塊
生抽2湯匙
蒜1頭料酒1茶匙
細香蔥2根
步驟1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽
3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘
4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘
5.蒸魚時把蒜剁碎
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒
7.蒜粒炒至金黃即可
8.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥
9.把蒜和油趁熱澆在魚身上
10.最後淋上上好的生抽即可
烹飪技巧
炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。[2]
清蒸鱸魚怎樣做的呢，清蒸鱸魚怎麼做呢？
今天為大家分享一道家常菜 清蒸鱸魚 的家常做法，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。下面為大家分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。第一步 首先把青椒片開，切成細絲...
清蒸鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚怎麼做才美味？
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法 清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6 8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好 鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少 無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。溫暖的燈光，乾...
鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚怎麼做？
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少 無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。清蒸原料 鱸魚1條 500 600克 熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。輔料 薑片 蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。準備 將...