羊肉要怎麼燉才會爛,和什麼燉才沒有腥味

2022-01-10 22:27:20 字數 5284 閱讀 2837

1樓:匿名使用者

燉肉時,別用高壓鍋,正常燉肉,入鍋時同時放入半個(切成條的)洋蔥,再放點薑片,放鹽的時間很重要,燉的半成熟時再放鹽,等到鍋內的洋蔥燉爛了(不成形了),就可以出鍋了。

2樓:生活專家小幫手

回答親,您好,正在為您解答這一道題,您需要耐心等待五分鐘左右的時間,答案馬上為您揭曉,請不要著急哦!

羊肉想要燉爛,必須要燉的久,去腥的重要是用姜去腥,這點很關鍵,如果想要做的好吃,那就是看佐料了,這裡我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味,確實很美味。

1、可以做孜然羊肉,需要準備料酒,鹽,白糖,醬油,孜然粉,孜然粒,香蔥,蛋清,洋蔥,羊肉片,把羊肉片清洗乾淨,加一些孜然,香菜葉,然後在醃製20分鐘,洋蔥切成片狀,香蔥切段,鍋中加入適量的油燒熱,把羊肉片放進去炒到變色,加熱鍋中剩餘的油,一直到4成熱的時候,洋蔥放進去翻炒出香味,然後再把炒好的羊肉片放進去,加入一些白糖,鹽,孜然粒,加一些醬油炒出香味,出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。2、還可以做蔥爆羊肉,需要準備鹽,白糖,米醋,醬油,香菜,大蔥,羊肉片,大蔥切片,香菜清洗乾淨切段,鍋中加入適量的油,燒到5成熱,把羊肉片放進去迅速翻炒,一直炒到發白,然後再加入適量的鹽,白糖,醬油翻炒均勻,一直到肉片熟透,加一些米醋,香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。

3、還可以做紅燒羊肉,準備一些鹽,雞精,料酒,冰糖,老抽,生抽,香葉,桂皮,八角,花椒,青蒜葉,大蒜,生薑,蔥以及羊排,先把羊排清洗乾淨,血水去除,放到清水當中浸泡30分鐘,期間需要換水三次,羊肉裡面的血水泡出來,洗乾淨水分瀝乾,鍋中加入一些清水,冷水把羊排放進去,中小火煮開,然後再改成小火煮5分鐘,焯水以後撈出再衝洗一下,青蒜切成段狀,生薑拍碎,然後再把花椒,桂皮,大料,香葉,大蒜,蔥結放進茶包袋裡面,直接放進鍋中,然後炒鍋裡面新增一些油燒熱,香蔥,姜蒜放進去炒出香味,羊排放進去炒香,加入足夠量的水,然後再新增料酒,老抽,生抽,香料包,加一些冰糖,蓋上蓋子,大火煮開再改成小火燜煮兩個小時,一直到羊肉完全酥爛入味,用大火收汁,加入一些鹽,雞精調味,撒上一些青蒜葉,再蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右,就可以出鍋吃了。

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3樓:匿名使用者

燉羊肉一般先用大火燒開後,用小火1個小時左右就好了。比高壓鍋的香多了。去羊肉腥味的主要材料是良姜,另外再放點八角 桂皮 等

4樓:匿名使用者

親,羊肉要先大火煮沸騰,然後文火慢燉至少2小時,這樣就爛了。羊肉煮之前先用滾水汆燙,然後清水清洗浮沫,再爆炒,就去除大部分的腥味,煮的時候家生薑就可以了。

5樓:匿名使用者

放幾個山楂點一點白酒

羊肉怎麼燉沒腥味?

6樓:

羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說:

「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。但羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負擔也較重,並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉、牛肉一樣,過多食用這類動物性脂肪,對心血管系統可能造成壓力,因此羊肉雖然好吃,不應貪嘴。

暑熱天或發熱病人慎食之。

羊肉可以拿來製作各種各樣的美食,常見的美食製作方法就是將羊肉拿來燉湯或者清炒、紅燒或者涮著吃等等。說到燉湯,很多小夥伴們在燉羊肉的時候,經常會出現這樣的情況,就是羊肉在燉的時候,很不好燉爛。究竟是什麼樣的原因才不容易燉爛呢?

其實主要原因就在於技巧上。

今天我將這個技巧分享給大家。

我非常喜歡吃羊肉,不為別的,就單單是喜歡這個味兒。我也說不清楚羊肉到底是個什麼味兒,可能是我的文化水平有一定侷限性把,老實說,羊肉有著別的肉都沒有的味道,讓我流連忘返!羊肉吃到嘴裡勁道!

夠勁兒!羊肉湯鮮美無比,幾塊肉配上羊肉湯,泡點大餅,簡直好吃的不要不要的。

羊肉買回來以後,先用清水洗乾淨,泡出血水,這樣煮出來的羊湯才夠奶白,而且羶味比較低。涼水下鍋,放薑片、料酒,大火燒開後撇去浮沫,撈出切塊備用。熬湯時一定要把蔥姜給夠,放入兩顆草果,少許桂皮、香葉。

用羊油爆香蔥姜,然後再把羊肉炒香, 最後摻入焯羊肉的原湯,大火燒開。直至湯色變成奶白,再轉小火燉1小時,快出鍋十分鐘前,,加入白蘿蔔,這樣更加有營養。

下面說幾個小技巧:

1、如果您實在不喜歡羊肉的羶味,就在燉的時候加一點點茶葉。這樣也能很快燉爛,而且羶味更小。說實話沒有了羶味我就吃不出羊肉的感覺了!這個還是根據個人的喜好吧。

2、把新鮮的羊肉放在案板上用刀背細細拍打羊肉,其目的就是破壞羊肉的肌肉組織,後在切塊,下冷水開始燉,這樣的羊肉爛的塊,還特別入味。

3、還有一個小技巧,可以讓羊肉湯更加鮮美,但這也是根據個人的喜好,就是用兩條鯽魚,先油鍋煎一下再熬湯,把魚湯熬好以後,魚肉棄之留魚湯,然後倒入咱們燉好的羊肉湯內,形成一個魚湯加羊湯的二合一。突然讓我想到了一箇中國字,『鮮』字怎麼寫?左邊魚右邊羊,這可能也是咱們祖先,發現這個羊肉和魚肉放在一起燉出來的是更加鮮美的味道吧。

7樓:小百里

首先是將羊肉切成塊醃製好,然後再放入一些料酒和薑片,這樣是可以去腥味的,然後再放入鍋中,燉的時候加入一些白胡椒粉,這樣是可以提鮮的。

8樓:生活專家小幫手

回答親,您好,正在為您解答這一道題,您需要耐心等待五分鐘左右的時間,答案馬上為您揭曉,請不要著急哦!

羊肉想要燉爛,必須要燉的久,去腥的重要是用姜去腥,這點很關鍵,如果想要做的好吃,那就是看佐料了,這裡我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味,確實很美味。

1、可以做孜然羊肉,需要準備料酒,鹽,白糖,醬油,孜然粉,孜然粒,香蔥,蛋清,洋蔥,羊肉片,把羊肉片清洗乾淨,加一些孜然,香菜葉,然後在醃製20分鐘,洋蔥切成片狀,香蔥切段,鍋中加入適量的油燒熱,把羊肉片放進去炒到變色,加熱鍋中剩餘的油,一直到4成熱的時候,洋蔥放進去翻炒出香味,然後再把炒好的羊肉片放進去,加入一些白糖,鹽,孜然粒,加一些醬油炒出香味,出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。2、還可以做蔥爆羊肉,需要準備鹽,白糖,米醋,醬油,香菜,大蔥,羊肉片,大蔥切片,香菜清洗乾淨切段,鍋中加入適量的油,燒到5成熱,把羊肉片放進去迅速翻炒,一直炒到發白,然後再加入適量的鹽,白糖,醬油翻炒均勻,一直到肉片熟透,加一些米醋,香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。

3、還可以做紅燒羊肉,準備一些鹽,雞精,料酒,冰糖,老抽,生抽,香葉,桂皮,八角,花椒,青蒜葉,大蒜,生薑,蔥以及羊排,先把羊排清洗乾淨,血水去除,放到清水當中浸泡30分鐘,期間需要換水三次,羊肉裡面的血水泡出來,洗乾淨水分瀝乾,鍋中加入一些清水,冷水把羊排放進去,中小火煮開,然後再改成小火煮5分鐘,焯水以後撈出再衝洗一下,青蒜切成段狀,生薑拍碎,然後再把花椒,桂皮,大料,香葉,大蒜,蔥結放進茶包袋裡面,直接放進鍋中,然後炒鍋裡面新增一些油燒熱,香蔥,姜蒜放進去炒出香味,羊排放進去炒香,加入足夠量的水,然後再新增料酒,老抽,生抽,香料包,加一些冰糖,蓋上蓋子,大火煮開再改成小火燜煮兩個小時,一直到羊肉完全酥爛入味,用大火收汁,加入一些鹽,雞精調味,撒上一些青蒜葉,再蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右,就可以出鍋吃了。

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9樓:浩宇星辰

燉羊肉可以放一些胡蘿蔔以致去腥,這樣子腥味兒就可以,沒有那麼更加嚴重了。

10樓:小假如小假如

羊肉要去腥主要要用姜來去腥,還可以根據自己的喜好加入蒜、姜、桂皮、香葉等佐料輔助提香。

怎樣使燉羊肉沒有羊腥味?

11樓:唯我毒美

將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊肉同煮。也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。燒、煮羊肉時,加入一定量的咖哩粉,也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。

將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

12樓:邛邁貢穹

燉羊肉時放.一種是山楂.第二是綠豆放白蘿蔔

13樓:小娜有妙招

回答您好,關於「燉羊肉如何去腥味」這個問題已經收到,馬上為您查詢哦。

提問燉羊肉如何去腥味

回答第一步,先買些羊肉和羊骨頭一起煲湯,純羊肉的話,都來煲湯,會少一些滋味。然後我們把羊肉清洗乾淨了。再冷水下鍋,再加點白酒,大火燒開,撇去浮沫,然後撈出,再用溫水沖洗乾淨。

記得一定冷水下鍋,焯水後用溫水,不然腥羶味出不來。

第二步,羊肉重新下鍋,加熱水,記得一定不能加冷水,然後加蔥姜和花椒,大火燒開,轉小火,燉個一個小時。最好開啟蓋子慢燉,可以讓腥羶味揮發出來,蓋著鍋蓋,羶味出不來,羊肉湯喝起來味道就很重。

第三步,慢燉1個多小時之後,羊肉湯呈現白色,就可以了,最後我們再加鹽調味。因為如果提早加鹽,鹽會讓肉變得又老又柴。所以鹽都是最後加,香菜和胡椒粉也是最後加,因為香菜燉久了沒味道,胡椒粉也是,會揮發掉。

所以燉好後出鍋,盛一碗羊肉湯,撒些香菜末和胡椒粉,就可以享用了。

羊肉不加香料,特別是八角、桂皮、香葉這些,味道太重。也不要加料酒,焯水的時候加點高度白酒,去腥效果也很好。

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羊肉怎麼燉沒腥味呢?

14樓:隨便就好了啊

現在天氣越來越冷了,正是喝羊湯的季節。喝一碗羊湯,全身暖暖的,一整冬都不會覺得冷。每次到外面羊肉館裡喝羊湯,裡面就幾片肉,每次喝的羊湯都沒有一次是滿意的,**還不便宜。

還不如自己在家熬的羊湯好喝,今天給大家分享一下我平常在家熬羊湯的做法。熬好的羊湯非常鮮美,還特別的營養好喝,一次燉一大鍋,全家人坐在一起吃羊肉、喝羊湯,那味道絕了!

1、還好我們這邊的羊肉、牛肉的**都不是很貴,牛羊肉是1斤35元-38元,一副羊骨架是40塊錢。我買了2斤羊肉,一副羊骨架,總共花了110塊錢。買羊骨架最好讓賣肉的老闆幫忙剁短一些,不然鍋裡放不下。

羊肉買回來後,和羊骨頭都放入一個大盆子裡面。然後往盆裡倒入冷水進去,剛好淹沒羊肉浸泡2個小時。這樣做是為了拔出羊肉和羊骨裡的血水,讓熬出來的羊湯更鮮美、沒有腥味,熬的湯也不會渾濁。

2、羊肉浸泡夠2個小時後,把盆裡泡出來的血水倒掉,再多清洗兩遍。洗乾淨後再準備熬羊湯。

把洗過的羊骨頭和羊肉全都放進一口大鍋裡面,然後一次性往鍋裡倒入足夠多的涼水進去。水最好一次性就加夠了,中途不可新增水。這裡不用蓋鍋蓋,先開大火煮,把羊肉裡殘留的血水逼出來。

下來準備一小塊生薑,把生薑切成2半,用刀拍碎;準備一小塊洋蔥,把洋蔥切成小片;再切點蔥段備用。

等鍋裡大火煮開後,再把鍋裡的血沫都撈出來。這個血沫腥味比較大,一定要撈出來,不然影響湯的口感。

然後往鍋里加入蔥段、洋蔥片和拍碎的生薑片,再加入十幾粒花椒進去攪一攪。蓋上鍋蓋轉中小火燉1個半小時。

燉1個半小時後,鍋裡的羊肉已經燉的很軟爛了。這個時候的鍋裡先不要加鹽,等最後吃的時候再加鹽。先把鍋裡的這些羊肉撈出來放涼。鍋裡面還有很多骨頭,再繼續燉半個小時。

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