1樓：吉運升
這種肉粉醃肉想要做成牛肉乾，慢慢處理好之後可以到外面去進行晾乾。
2樓：南初瑤
您好，這是不建議的，因為牛肉乾有嚼勁比較好吃的。
3樓：橘子果醬
這個陣容很炎熱做牛肉乾不太好牛肉乾尿床晒不要用粉
4樓：大遊小泡
用嫩肉粉醃肉，可以做牛肉乾嗎？以前要做的好的牛肉乾，首先要上好的牛肉，做出來的牛肉乾才會是做好吃的
5樓：滿意
萬粉的牛肉醃了以後當然可以做牛肉乾，你把牛肉燉燉熟以後切成小塊兒，一定要把所有滷料都放進去，然後再晾乾來回翻炒，非常好吃。
6樓：匿名使用者
用嫩肉粉研究可以做牛肉乾嗎？這就又趕他肯定有一定的配料，你用任用粉，呵呵。演的可不可以晒成幹，那也。嗨呀，可以晒乾兒，但味道怎樣那就不清楚了。
7樓：銀虎添翼
我認為是可以的，當然也可以加入一些蛋清和澱粉去做這個東西。
8樓：等等等等
這個還是比較困難的，因為這種醃製過的肉類，口感和營養都是比較差的。
9樓：
嫩肉粉醃肉可以做牛肉乾嗎？用嫩肉粉醃肉可以做牛肉乾，牛肉乾是在風乾晾乾的過程當中
10樓：生活幫扛把子
最好不要這麼做，嫩肉粉多少都含有一點化學原料，吃完對身體還是有一些傷害的
11樓：猶書文
嫩肉粉的讀要是燒湯或者是炒的時候放一點嫩肉粉，這樣可以讓肉更加鮮嫩，可口吃起來更加美味，但是你如果做牛肉乾的話就不適合用它，所以說。不管用什麼東西都要。看清楚它的用途。
12樓：軍凱旋
做牛肉乾不需要用嫩肉粉醃製，用嫩肉粉醃製的牛肉，做牛肉乾效果口感不是很好。
13樓：新浾
用嫩肉粉醃製過的做牛肉乾味道不好，沒有咬勁，不好吃。
14樓：生熹
牛肉的問題 現在牛肉大多都是小牛的牛肉 如果還要按照老牛肉的做法放料 肯定會做碎的 1你買老牛肉 2 少放粉
15樓：阿穎說事兒
用嫩肉粉 醃肉也的確可以做牛肉乾兒 對於有的人他喜歡吃嫩一些的
16樓：姑蘇老師
用嫩肉粉醃肉可以做牛肉乾嗎？用嫩肉粉醃過的肉不可以做牛肉乾了，要麼就清洗一下。
17樓：罒強丨丨殘罒
用嫩肉粉醃肉，可以做牛肉乾嗎？用嫩肉粉醃肉不可以做牛肉乾的，可可以做臘肉的
18樓：
用嫩肉粉醃牛肉的話，坐車在牛肉乾特別的好吃
嫩肉粉醃肉多長時間才能好
19樓：姬覓晴
加入醃肉嫩肉粉抓勻醃製15分鐘，做法如下：
準備材料：小裡脊、蕃茄醬、水、鹽、油、蔥花、雞蛋、糖、菠蘿、青椒、紅椒、料酒、味極鮮、澱粉、澱粉、蠔油、鹽、澱粉
一、準備主要食材。
二、小裡脊切條，加入醃肉嫩肉粉抓勻醃製15分鐘。
三、菠蘿，青紅椒切片備用。
四、醃好的裡脊裹澱粉下鍋炸熟，5-6分鐘。
五、炸至如圖金黃色撈出瀝油。
六、將全部酥肉倒入油鍋中復炸1分鐘，大火，撈出備用。
七、將調汁的調料混合調汁備用。
八、起鍋熱油，下蔥花炒香。
九、放入青紅椒翻炒均勻。
十、下酥肉翻炒均勻。
十一、倒入菠蘿片炒勻。
十二、倒入調汁，翻炒均勻。
十三、盛盤即可。
20樓：沒事逛逛雙子
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多來自於植物，如木瓜、生薑等。但嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。
另外，在使用嫩肉粉時還有以下幾點應該注意：一是用量並非越多越好，一般以原料重量的0.5％~1％為宜。
二是時間要適合，15分鐘即可，過長可能使原料失去彈性，不易成形，過短則達不到嫩化效果。
三是使用嫩肉粉後，加熱的最佳溫度為60℃，若超過80℃，就達不到使肉鮮嫩的效果了。
用嫩肉粉醃肉多久合適
21樓：哀煙昂戌
之前放，如果肉質較好的羊肉或豬肉是不用放的，而小一點的烤魚也是不用放的。一般的小攤位賣的牛肉或肉質較老的才要按比例放些嫩肉粉，這樣才能雙快雙好的做熟肉質品
22樓：蹉淑敏瞿珍
兩湯匙黃酒，先醃漬10分鐘，加1湯匙醬清，1半茶匙鹽，兩茶匙白糖，半茶匙胡椒粉，少許月桂粉。醃漬最少2小時。
嫩肉粉、味精對身體不好，儘量不要用。
23樓：i雨詩
回答親，8小時以上。豬肉洗淨後在通風處晾乾，將混合好的醃料倒入五花肉裡攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少醃製8小時以上。哦☺️
把肉用繩捆起來，掛在空中晾乾，最好避免陽光直射，晾乾3-4天即可。醃肉用食鹽醃製，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。
用嫩肉粉醃肉要洗嗎
24樓：
嫩肉粉是蛋白酶，在高溫下不穩定，對人體無害。其本身也是一種蛋白質。可以放心食用。所以不用洗。
25樓：馬丹洋律師
要洗的，用嫩肉粉醃了就不用在洗了。
26樓：匿名使用者
不用洗，可以直接下鍋
把肉嫩化（嫩肉粉）是在醃肉之前，還是醃肉之後呢，還是一起放入，肉醃好後，烤之前用不用水衝一下
27樓：孤品閒茶
之前放，如果肉質較好的羊肉或豬肉是不用放的，而小一點的烤魚也是不用放的。一般的小攤位賣的牛肉或肉質較老的才要按比例放些嫩肉粉，這樣才能雙快雙好的做熟肉質品
28樓：匿名使用者
這個最好是之前放，因為房了澱粉後，味道就不容易進入肉裡面了。
29樓：花雨揚蝶
最好是在醃之前，如果是魚之類的醃好後在衝一下。
30樓：匿名使用者
醃製之前洗一下 直接撒上醃料 然後烤制就可以了
31樓：小咖啡公主
醃肉之前放，肉類不用衝
32樓：匿名使用者
我只知道用蛋清哇，我就是這麼弄的
食用鹼，食粉，嫩肉粉醃製牛肉的比例是多少？做嫩滑牛肉的
33樓：彩虹投喂員
回答食粉的學名為碳酸氫鈉，粵港廚界稱之為食粉，現在內地飲食行業上也大多沿用這種稱呼。食粉的鹼性溫和，遇水即產生二氧化碳，由於它具有膨脹性，能夠促使原料吸水，因此用於醃漬牛肉可使原料滑嫩，醃漬蝦仁可使原料脆嫩。梘水，又稱草木灰水，系從草木灰染當中提取，經化合面成的一種鹼性疏鬆劑，梘水的鹼性較弱，鹼度是純鹼的30%，它是粵菜製作過程中常用到的一種新增劑。
粵菜廚師常常是按食粉和梘水各50%的比例來搭配使用的，通常是用來醃蝦仁或排骨等。比如500克鮮蝦仁，就需要用5克食粉和5克梘水（另需加少許清水），等到拌勻醃約1小時以後，再用流水衝至無粘手感覺為止。不過醃排骨時，食粉和梘水的用量可以稍大一些，醃漬時間也可以稍長些。
鹼性新增劑的苦澀味比較重，所以對於經過醃漬的原料，還需要用流動水去衝漂乾淨（以去除苦澀味、雜質及血不等）。經過醃漬和衝漂以後，原本綿軟的蝦仁會飽吸水分，體積增大，變得硬挺結實且呈半透明狀（可用來製作水晶蝦球、滑熘蝦仁等菜餚）；排骨變得鬆軟嫩滑，色澤潔白（可用來製作蒜香骨、豉汁排骨等菜餚）。
34樓：
食粉的學名為碳酸氫鈉，粵港廚界稱之為食粉，現在內地飲食行業上也大多沿用這種稱呼。食粉的鹼性溫和，遇水即產生二氧化碳，由於它具有膨脹性，能夠促使原料吸水，因此用於醃漬牛肉可使原料滑嫩，醃漬蝦仁可使原料脆嫩。梘水，又稱草木灰水，系從草木灰染當中提取，經化合面成的一種鹼性疏鬆劑，梘水的鹼性較弱，鹼度是純鹼的30%，它是粵菜製作過程中常用到的一種新增劑。
粵菜廚師常常是按食粉和梘水各50%的比例來搭配使用的，通常是用來醃蝦仁或排骨等。比如500克鮮蝦仁，就需要用5克食粉和5克梘水（另需加少許清水），等到拌勻醃約1小時以後，再用流水衝至無粘手感覺為止。不過醃排骨時，食粉和梘水的用量可以稍大一些，醃漬時間也可以稍長些。
鹼性新增劑的苦澀味比較重，所以對於經過醃漬的原料，還需要用流動水去衝漂乾淨（以去除苦澀味、雜質及血不等）。經過醃漬和衝漂以後，原本綿軟的蝦仁會飽吸水分，體積增大，變得硬挺結實且呈半透明狀（可用來製作水晶蝦球、滑熘蝦仁等菜餚）；排骨變得鬆軟嫩滑，色澤潔白（可用來製作蒜香骨、豉汁排骨等菜餚）。
35樓：心靈的力量
回答梘水，又稱草木灰水，系從草木灰染當中提取，經化合面成的一種鹼性疏鬆劑，梘水的鹼性較弱，鹼度是純鹼的30%，它是粵菜製作過程中常用到的一種新增劑。粵菜廚師常常是按食粉和梘水各50%的比例搭配使用的，通常是用醃蝦仁或排骨等。比如500克鮮蝦仁，就需要用5克食粉和5克梘水（另需加少許清水），等到拌勻醃約1小時以後，再用流水衝至無粘手感覺為止。
不過醃排骨時，食粉和梘水的用量可以稍大一些，醃漬時間也可以稍長些。
提問一斤牛肉放多少食粉
回答牛肉與食粉的比例是100：1，你按照這個放更多1條
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