1樓：巫山短笛
炸制豬皮可以使用豬油或者香油。但是，使用香油的成本會更加的貴一些。
在炸制豬皮的時候，採用哪種油，會對於豬皮的成色產生決定性的影響，如果在不經過漂白的情況下，建議使用豬油比較划算，因為豬油的成本低，**廣，炸製出來的肉皮質地堅硬，成色白亮，起泡的效果很好，在後期食用的時候，進行發泡處理的時間相對要比香油炸製出來的時間短。
使用香油，具有油溫不宜掌握，炸制後的油中，維生素的破壞性大，營養成分基本喪失，失去了**再次利用的價值，而同樣一斤豬油，成本價不過7元左右，可以反覆多次炸制豬皮，炸製出來的產品色澤亮麗好看，對於後期的烹飪也是極有好處的。而香油的成本會很高，如果是使用芝麻油或者花生油，成本會有十幾元到30多元一斤，經過炸制後，色澤沒有豬油炸制的好看，對於後期的烹飪還是存在發泡時間長，並且不容易儲存的缺點。
如果使用大豆油，也是可以的，大豆油的使用成本相對於豬油而言，兩者不相上下，但是大豆油炸制的肉皮色澤發黃，易於焦糊味，所以，專業的炸制肉皮，一般是使用豬油炸制的好。
在炸制肉皮的時候，豬皮需要經過脫水處理的，水分脫去的越是徹底，炸制的肉皮則會越是色澤亮麗，發泡的效果也會更加的大而多，對於後期烹飪後食用的口味也會更加的有彈性。
炸制好肉皮，需要有一定的技巧，首先是需要靈活掌握好油溫，油溫不可以過高，以略微冒出青煙就可以進行炸制了。過高的油溫會把豬皮炸成僵硬的鐵板狀肉皮，一般以油溫260度為宜，其次是靈活掌握好炸制的時間，不可以炸制太長的時間，否則也會造成肉皮僵硬而發泡率很低的結果。在炸制肉皮的過程中，要及時靈活調整火候，掌握好時間，油溫，豬皮的水分後，就可以炸製出來彈性十足，發泡充分，色澤亮麗的肉皮了。
2樓：藍色雪麒麟
您好！1.油發肉皮製法:
將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將乾肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。
以上做好的就是可以直接燒菜的油發肉皮了。
希望能幫到你，望你採納。
豬皮怎麼炸才會泡?
3樓：姬覓晴
新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡即可，關火瀝乾出鍋，做法如下：
一、在鍋裡放適量豬油，加熱至沸騰。
二、放入適量的豬皮，中小火慢速翻炒。
三、炒的過程中，發現有沒被炒到的，放到火力大的地方重點炒一下。當大部分豬皮完全氣泡時，調成小火。
四、當所有豬皮全部鼓氣起泡後，就可以關火。
五、瀝乾油後出鍋。
六、豬皮最後油炸泡發，豬皮的邊緣和中間都要全部起泡才算合格。
4樓：你小子飛飛
用竹筷子尖扎豬皮(煮熟了的)，扎滿小孔，然後用油炸，再煮或燉，豬皮就會開了花似的鬆、軟。
這過程也是做扣肉的過程:
1、用清水將肉煮到剛熟，用老抽塗勻肉皮，用筷子針在皮上密密扎眼，皮朝下入熱油中，加蓋炸到無響聲，撈起，放涼改到成片，排放在扣碗內，成風車形。
2、用南乳壓碎和酒，糖，老抽，薑片，調成味汁，倒入肉上，上籠大火蒸40分鐘。取出待用。
3、將梅乾菜洗淨，焯水，切碎，加白糖，生抽拌勻，放在肉上再蒸15分鐘，取出倒出原汁，將肉扣在深盤中，用原汁加溼澱粉勾成稀芡淋在肉上即可。
5樓：匿名使用者
豬皮要打針
(就是用鋼絲或小釘子刺豬皮，行業有專門工具)上色後下油鍋炸就會起泡鬆化。
為什麼豬油可以吃而牛油不可以吃，吃豬油好還是牛油好
原料介紹 為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油，白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為 飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂 脂肪酸 油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精製提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。營養分析 牛脂含有多種飽和脂肪酸如...
新鐵鍋第一次用一定要用豬油擦嗎有沒有其他辦法簡單點的
正常炒菜的油就可以，目的就是叫鐵鍋不生鏽，儘量少用炒菜的鐵鍋煮東西，每天炒菜，鐵鍋很快就會很好用了。不是一定要用豬油，正常炒菜的油就可以，目的就是叫鐵鍋不生鏽，儘量少用炒菜的鐵鍋煮東西，每天炒菜，鐵鍋很快就會很好用了。新鐵鍋使用方法 1 新鐵鍋在使用前要先燒一鍋水，水量達到鐵鍋的3 4的量，將水燒開...
炸完蝦的油還能用來做別的嗎，炸過大蝦的油還能吃嗎
炸過魚和蝦的油除了再用於燒魚蝦之類，不能用來燒別的菜，會嚴重的串味。並且如果存放時間長了，就不要再第二性使用了。容易變質。最好不要用，但是，現在油價是狠貴滴 如果本著勤儉節約的中華民族傳統美德一定要用，那麼建議在蝦子下油鍋前先裹一層面粉 有了這層面粉，那鍋油即使用過了，也是清清的，並且沒有腥味。試試...