1樓：blackpink_羅捷
主料：黃油120克、雞蛋1個、低筋麵粉200克
輔料：糖粉50克、細砂糖30克
1、首先準備好材料，如圖所示。
2、然後黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑，如圖所示。
3、再然後加入細砂糖、糖粉再次打發順滑，打發至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路，如圖所示。
4、緊接著分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合後再加入下一次蛋液，這個時候的黃油體積蓬鬆，顏色發白的類似奶油霜狀，如圖所示。
5、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀把麵粉與黃油用翻拌的手法，從底部往上撈起，攪拌，千萬不要轉圈攪拌，避免麵粉出筋，如圖所示。
6、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然後把曲奇擠在烤盤上，如圖所示。
7、烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15--18分鐘即可，具體的烘烤溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣來調節，烤的時候儘量不要走開，多觀察上色情況，如圖所示。
8、成品，如圖所示。
2樓：徵雨蘋果
牛奶蜂蜜餅乾
主料：普通麵粉200克,黃油25克,牛奶25克,蜂蜜25克。發酵粉4克。
① 將麵粉放入盆內，加入發酵粉混合，把黃油放入蜂蜜中攪開，加入牛奶，倒入麵粉或粘麵糰。
②將麵糰擀成0.5釐米厚的片，切成正方形，用叉子紮成孔，刷上牛奶，放入烤盤內，在250°c爐溫下烤18分鐘，呈焦黃色即成。
夾心餅乾
主料：麵粉300克,雞蛋50克,糖60克,可可粉,鹹奶油餡各適量。
調料：鹽,蘇打粉各適量。
1.麵粉、雞蛋、糖、調料調成糊，分一半糊加入可可粉，調成咖啡色，分別烤熟。
2.鹹奶油餡打發成紗布感奶油。
3.將兩種餅乾中間夾鹹奶油餡即可。
丹麥奶酥餅乾
主料：奶油120克,小麥麵粉150克,巧克力80克
輔料：白砂糖40克,雞蛋60克
1.無鹽淨奶油和糖用打蛋器打至絨毛狀，加入蛋，攪打至濃稠，再加入麵粉，拌均勻製成麵糊。
2.將麵糊裝入擠花袋中，擠成長條狀，放在烤紙上。
3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分鐘，呈金黃色時關火，燜2分鐘後取出。
4.將碎巧克力隔水溶化，沾於餅乾兩端，置於網架上至不沾黏為止。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
3樓：囚牛蒲牢
【義大利脆餅(biscotti)】
配料：低筋麵粉200克，雞蛋85克，糖100克，大杏仁80克，鹽4克，香草精1/2小勺(2.5ml)，泡打粉5克。
表面刷液：雞蛋液適量
第一次烘焙：中層，160度，40分鐘
第二次烘焙：中層，135度，30分鐘。 製作過程：
1、將除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。
2、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為麵糰(開始的時候麵糰會很粘手)。把麵糰放在案板上，製作成一整條的長條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙。
中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金黃色即可。
3、烤好以後的長麵糰取出來，稍微冷卻以後，切成1cm厚的薄片。
4、把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。
tips：
1、biscotti需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。
2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。
3、把材料揉和成麵糰的初期，麵糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌，直到麵糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵糰。
4、biscotti是一種非常硬的餅乾，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。
高鈣奶鹽蘇打餅乾：
配料：麵糰配料：標準粉100克，水40克，黃油20克，奶粉1大勺，乾酵母1小勺，蛋殼粉1/4小勺，小蘇打0.
3克，鹽0.3克（小蘇打和鹽都是很少很少的一點點，小拇指蓋那麼大即可。）
油酥配料：標準粉30克，黃油11克，鹽1/4小勺。烘焙：中層，180度，20分鐘左右（溫度與時間根據各自烤箱實際情況調整。要烤到餅乾按上去很硬才說明熟了。）
製作步驟：
1、準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗淨，撕去白膜，在鍋裡用小火慢慢烘焙至酥脆後，研成粉末
2、將麵糰材料揉在一起，揉成麵糰。蓋上保鮮膜，室溫發酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可。
3、將油酥材料也揉和在一起，揉成麵糰。
4、麵糰材料擀成長方形面片。
5、將一邊從1/3處向中間折
6、將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。 7、三摺好的面片收口朝下，重複第4-6步兩次。
即，擀開，三折，再次擀開，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發亮。
8、三輪三折後，將面片擀成長方形。中間放上油酥。
9、把油酥壓扁，再用擀麵杖壓一壓，讓油酥成片狀。
10、把一邊的麵皮翻過來，蓋在油酥上
11、另一邊的麵皮也翻過來，蓋在油酥上。
12、用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片裡了。 13、包裹好後，再重複第4-6步三次。即包入油酥後再進行三輪三折。
14、三輪三折完成後的面片，擀成厚度越0.2cm的長方形，切去邊角，並立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。
15、分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅乾）
16、排入烤盤，放在溫暖的地方進行最後發酵。20-30分鐘，發酵到面片略為變厚即可放進預熱好的烤箱烘焙。 tips：
1、餅乾配方高鈣的關鍵在於蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，並具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙後的蛋殼鈣質易於被人體吸收。而且麵粉中加入1%的蛋殼粉，不僅可以增加麵糰的抗機械強度，改善餅乾品質，還可以使餅乾更加鬆脆。
2、包入油酥前進行了三輪三折，包入油酥後再進行了三輪三折，一共進行了六輪三折。整個過程中，麵糰不需要鬆弛醒制，一次完成。3、包入油酥前一定要先進行三輪三折，使麵糰充分起筋，面片發亮，才可以包入油酥。
這是餅乾口感鬆脆組織均勻的要點。4、如果你用的是富強粉代替標準粉，可以適當多增加一點點水。因為各麵粉吸水量不一致，水要酌情加入，到麵糰剛剛可以成團即可，切不可太溼。
這款麵糰很乾，擀的時候案上不需要撒粉。5、烤的時候，要烤到餅乾完全變硬，按上去沒有軟軟的手感，才可以出爐。6、100克高鈣奶鹽蘇打餅乾含鈣300mg左右，與太平蘇打餅乾一致。
7、根據網友ketty91000和白菜的反應，製作餅乾時，如果蛋殼粉磨得不夠細，會影響口感。因此，蛋殼粉可以多烘焙一會兒，會比較容易磨細。如果有條件，最好用食品處理機的研磨杯來操作。
trepe牌高鈣奶鹽蘇打餅乾。真的很鬆脆哦，還分層呢！不鬆脆不要錢！^^
4樓：原色美味廚房
芝麻蘇打餅乾（這款方子我已經改良過了，比較健康也很容易做）
配料：a：溫水60g、酵母粉1小匙、油30g、（我用的葵花籽油）
b：低筋麵粉150g、細砂糖3小匙、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、蘇打粉1/4小匙
c：芝麻適量、高筋麵粉適量
特殊材料：輪刀、麵粉篩、擀麵杖、
烤制：上下火170 ℃ 上層10~15分鐘
製作過程:
1、各種材料稱重放好（圖1）
2、用溫水將酵母粉熔化，靜止3分鐘。（圖2）
3、 各種粉類混合（圖3）
4、將粉用麵粉篩篩入熔化的酵母水中（圖4）
5、 將油、芝麻加入混合好的粉中（圖5）
6 、將混合物拌勻，再用手融合成光滑的麵糰，然後用保鮮膜將其蓋好後醒發30分鐘（圖6~8）
7、 在桌面上撒上適量的高筋麵粉，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成薄薄的一層，用輪刀切去周圍不平整的部分，再用輪刀切成小塊（圖9~11）
8、把烤盤上刷上 薄薄的一層油，然後把切好的餅乾整齊地擺放在烤盤裡，用餐叉插上一些小孔，靜止發酵10分鐘（圖12~14）
9、烤箱預熱170℃， 上層烤制10~15分鐘就可以了（圖15）
注意事項：
1、擀麵的時候一定要撒上一些乾粉，防止粘在擀麵杖上，因為用的是色拉油更加容易粘。
2、沒有輪刀的話，自己家的小刀也可以。
3、從幾次嘗試來說，餅乾擀得薄薄的更加好吃，烤製出來比較脆，剛出爐的時候餅乾不是很脆，需要等放涼後才會變得脆。
4、關於烤制時間，我家的是美的25l的烤箱，其實不一定要10分鐘，特別是擀薄之後，烤的過程中要注意觀察餅乾是否變黃了，有一點黃的時候就可以關火了，稍微燜一下就ok了。
5樓：玻璃門
上hao123——菜譜——美食天下——烘焙，裡面全是的
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