包子怎麼做不踏蒸出來的包子有的踏有的不踏怎麼回事

2021-07-27 14:47:29 字數 5138 閱讀 3511

1樓:蔻蔻

踏的是先包的把 不踏的是後包的 還是一層裡面有踏的和不踏的

2樓:為你w孤單

你多放一點餡,包的時候包緊一點

為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形

3樓:蒼井瑪利明步

和麵的方法不對

小訣竅和麵方法:

1、秋冬用溫水,春夏用冷水。

2、和麵過程中,少量多次加水的方法,會把麵糰和的有彈性。

3、麵糰的軟硬有講究:做麵條的面要適當硬些,為防麵條糟糟的,在麵粉裡稍加點鹽,會讓麵條吃起來更有口勁(兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2,加多了麵條也會糟,做餅饅頭包子等則不加);做餅的面要軟些;做包子(饅頭餃子)的面則要軟硬適中,太軟了口感差易變形,影響美觀。

發麵技巧:

1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。

小蘇打釋放的氣體並不豐富,用它發麵的成品鬆軟度不是非常好;麵肥(老面)必須要搭配鹼來使用,因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量不好掌握,成品容易造成浪費,不建議使用;活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,含有豐富的維生素和礦物質,還會對面粉中的維生素還有保護作用,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

2、發酵粉的用量宜多不宜少。一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了,但也別太教條,溫度、溼度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效,所以要靈活調整來應用。

3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,都會對發麵結果產生一定的影響。所以,建議新手先活化酵母菌。

4、和麵的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好(用手背測溫,感覺到不燙即可),用溫水和麵會比用冷水縮短髮面時間。

5、麵粉和水的比例要適當,大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml,即約等於2:1的比例。當然,做饅頭還是蒸包子,完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。

同時也要注意,不同的麵粉吸溼性是不同的,還是要靈活運用。

6、麵糰要揉光滑。要充分揉麵,讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。

7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,溼度在70-75%之間。在這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

8、別忘了二次發酵。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。

9、巧用發酵輔助劑。新增少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間;新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟;新增少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣;新增少許蜂蜜,可以加速發酵程序;新增少許牛奶,可以提高成品品質;新增少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活;新增少許雞蛋液,能增加營養。

10、鑑別發酵的程度:用手按麵糰,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團後,

麵糰的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明麵糰發酵不足,還需繼續發酵;用力按麵糰有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明麵糰發得正好;面發起後,用手摸麵糰立即下陷,筋力差,切開後,麵糰象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麵粉再和(加面多少發酵程度而定)。

11、在未發好的麵糰上挖個坑,加一些白酒,再和一下;或者在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片,揉勻後即可;

4樓:匿名使用者

我是做麵食的,我想你的這種情況應該有這幾個可能1蒸的時間太長,一般包子蒸十五到二十分鐘就行了,如果你的包子十分小還應該縮短時間,火候要夠大2你的包子面和得太軟了3你的餡湯水太多了4你的包子發的時間太長了希望對你的幫助,祝你早日做出好吃的包子

5樓:匿名使用者

剛篜時,沒用大火讓鍋開鍋冒氣,再用小火使其完全熟。蒸的方法不對。

為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形

6樓:匿名使用者

和麵的方法不對小訣竅和麵方法:1、秋冬用溫水,春夏用冷水。2、和麵過程中,少量多次加水的方法,會把麵糰和的有彈性。

3、麵糰的軟硬有講究:做麵條的面要適當硬些,為防麵條糟糟的,在麵粉裡稍加點鹽,會讓麵條吃起來更有口勁(兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2,加多了麵條也會糟,做餅饅頭包子等則不加);做餅的面要軟些;做包子(饅頭餃子)的面則要軟硬適中,太軟了口感差易變形,影響美觀。 發麵技巧:

1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。

小蘇打釋放的氣體並不豐富,用它發麵的成品鬆軟度不是非常好;麵肥(老面)必須要搭配鹼來使用,因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量不好掌握,成品容易造成浪費,不建議使用;活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,含有豐富的維生素和礦物質,還會對面粉中的維生素還有保護作用,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。2、發酵粉的用量宜多不宜少。

一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了,但也別太教條,溫度、溼度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效,所以要靈活調整來應用。3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,都會對發麵結果產生一定的影響。

所以,建議新手先活化酵母菌。4、和麵的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好(用手背測溫,感覺到不燙即可),用溫水和麵會比用冷水縮短髮面時間。

5、麵粉和水的比例要適當,大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml,即約等於2:1的比例。當然,做饅頭還是蒸包子,完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。

同時也要注意,不同的麵粉吸溼性是不同的,還是要靈活運用。6、麵糰要揉光滑。要充分揉麵,讓麵粉與清水充分結合。

麵糰揉好的直觀形象是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。

7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,溼度在70-75%之間。在這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

8、別忘了二次發酵。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。9、巧用發酵輔助劑。

新增少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間;新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟;新增少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣;新增少許蜂蜜,可以加速發酵程序;新增少許牛奶,可以提高成品品質;新增少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活;新增少許雞蛋液,能增加營養。10、鑑別發酵的程度:用手按麵糰,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團後,麵糰的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明麵糰發酵不足,還需繼續發酵;用力按麵糰有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明麵糰發得正好;面發起後,用手摸麵糰立即下陷,筋力差,切開後,麵糰象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麵粉再和(加面多少發酵程度而定)。

11、在未發好的麵糰上挖個坑,加一些白酒,再和一下;或者在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片,揉勻後即可;為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形

蒸包子怎麼不踏皮。不黃。是啥原因

7樓:

那都是放了新增劑的

最好是吃那種帶點黃的不好看的

8樓:四氧三氮

多來點洗衣粉就能白了!!!!!

蒸包子蒸出來的包子塌是什麼原因

9樓:那個閃電

1、麵粉筋度問題

麵粉質量差,應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠,可適當新增高筋粉;如果筋力過高,可適當新增低筋粉。

2、酵母醒發問題

酵母后勁不足,產氣量太低,不足以支撐麵糰;麵糰醒發速度過快,耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度,以增強麵糰的持氣能力。

3、壓面問題壓面環節,不論機器壓面還是手工揉麵,麵糰內部不要出現斷層,壓面時應注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體。原因四:蒸制環節問題蒸汽不旺,應旺火上屜;蒸制裝置不跑氣;控制蒸制時間,防止沒蒸透或蒸過頭。

蒸好後不要立即開蓋,靜置兩分鐘再開啟,防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。

4、蒸制環節問題

蒸汽不旺,應旺火上屜;蒸制裝置不跑氣;控制蒸制時間,防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋,靜置兩分鐘再開啟,防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。

擴充套件資料:

饅頭的製作方法

主料:中筋麵粉500g、中筋麵粉50g

輔料:清水260g、酵母5g、白砂糖20g

步驟:1、準備所需食材。

2、除50克中筋麵粉外把所有食材都放入麵包機內桶。

3、用筷子攪拌一下,將麵包機內桶放入麵包機裡。

4、啟動和麵功能鍵,和麵20分鐘。

5、和成麵糰後停機,讓麵糰靜置5分鐘,再次啟動和麵團鍵揉麵10分鐘。

6、蓋上蓋子讓麵糰飛酵至原來的兩倍大。

7、用手拉開面團,可看到裡面的蜂窩組織,即是發酵好的狀態。

8、加入乾麵粉50克,繼續啟動和麵程式,揉麵10分鐘,讓乾麵完全融入麵糰,揉成光滑麵糰,停機後,再讓麵糰醒一會,大約10分鐘即可拿出。

9、將麵糰分成等量的若干個小劑子,並逐個用手反覆揉勻,將麵糰裡面的氣泡排盡滾圓,做成麵糰坯。然後放在溫暖處進行2次發酵。

10、鍋中水開後,篦子上墊上玉米皮,放入發酵好的饅頭坯子。

11、中火蒸制20分鐘關火,然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭。

10樓:year萌比女神

因為你的蒸鍋不緊,漏氣!所以必須用一個重東西壓在上面,防止漏氣!另外,包子不能在涼水時裝鍋,要在水響了以後再裝,應該就沒問題了!

希望你下次能蒸好! 呵呵!不是了,原因是這樣的:

在鍋裡蒸煮的包子會受到一定的溫度使麵糰發酵,這是吸收熱量,到一定程度,也就是包子熟了,出鍋。 面發的時間太短,以致不蓬鬆 面發的時間太長了。 面沒有發好,要等面發的很鬆軟時才能蒸,否則肯定踏!

和的不均勻,面沒有發好。 面發過頭了 面還沒有發好。 面沒發好鍋子漏氣 那是因為蒸的時間短。

怎樣蒸包子不塌皮

11樓:品樂天包子

1,面要發好,但不能發過(發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係,不能量化,只能觀察,發到2~3倍大小就可以了)

2,面要揉好,揉的越長時間越好(我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下)

3,整好型後要二次發酵(時間大約20分鐘,但還是要看是否發起來了再蒸)

4,冷水下鍋,鍋冒氣後關中小火

5,蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋,捂3~5分鐘再開蓋試試吧,每步做好了,不會蒸不好的

怎麼樣使包子中的湯不滲出來,包子蒸出來後那湯全部滲完了

想要不滲湯得在7分發的時候就開始包了。還可以包餡時在發麵皮上放一張薄薄的餃子皮再包餡就行了.還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。麵皮處理 包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。和麵的時候加水少加,一般來說水是面重量的一半 揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大,拍起...

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01一公斤面,大約這麼大的碗要一碗水,倒點酵母放水裡,大約水的表面鋪滿就差不多了,然後放兩小勺白糖進去,攪拌均勻。水攪拌均勻後,倒進面盆裡,邊倒邊用筷子攪面,然後用手反覆和麵,讓面大約有個形狀,就是都可以粘在一起了 然後把面倒在面板上,反覆揉搓 揉到表面發光,就可以放進盆裡了,和麵講究三光,即是面光...

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酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹,手指頭伸入水中溫熱即可 酵母水在麵粉裡攪勻,開始進一步揉麵,一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始是雪花狀的面絮,慢慢揉成偏硬的團 一定是偏硬的麵糰,如果水太多,和麵太軟等發酵後絕對是場災難 你覺得在盆裡完成所有的揉麵過程比較...