1樓：小魚群群
那你包的時候面是不是很硬啊，要是很硬包的時候沾點清水，熟了時候就不會開口了。至於你說麵皮變得很硬，那你把包子放鍋裡準備蒸的時候，甩上幾滴香油，包子就會軟軟的了。
每次包子蒸完後總會開口！我是學的人家捏的碗口狀收口！求教包子不開口啊~~
2樓：礦泉水
如果火旺，蒸七分鐘在第五分鐘時放一下氣如果是包子皮捏緊了沒鬆開，但是包子頂端裂開來，那麼蒸時火別太急，如果有用泡打粉，量要減少。還有別讓麵皮邊緣沾到餡裡的油。沾到油則麵皮無法黏合，遲早都會開啟。
想避免這種情形，唯一的辦法就只有多練習拇指壓餡的功夫，餡壓得好，皮就不會沾油，就不會捏了又開啟。加油！調韭菜餡是放入少量的鹼面以來保持韭菜的新鮮度，在蒸的過程中就是十五分鐘就ok了。
希望能幫上你。
3樓：匿名使用者
別捏太實。裡面留點點空間
如何做才能使蒸出來的包子又鬆軟又白？
4樓：東西南北中
方法一：邊和麵邊加入適量食用鹽、白糖、酵母和泡多源（泡多源如圖）；
方法二：提前在麵粉加點中混合入酵母和改良劑。
如何做?才能使蒸出的包子不破(包子底部不粘籠布)?
5樓：落痕
包子底部和蒸籠上都抹上一層食用油，這樣包子就不容易粘在蒸籠上，另外蒸包子時把水燒開了再放上鍋，蓋嚴。
包子在包的時候，把麵糰擀開，擀薄，儘量薄，之後抹上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯，捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮裡含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很口。
6樓：哀傷的水瓶座
可以加幾個雞蛋進去，並選擇中筋麵粉。
工具/材料：麵粉
操作方法：
1、酵母數量
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
2、麵粉選擇
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可了。
3、水的比例和溫度
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準。
4、揉麵過程
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了。
5、醒發過程
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
包子是一種古老的麵食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。
7樓：香水
在蒸屜上刷點油直接放上去就行，不用籠布就可以，如果用籠布的話，在包子蒸熟出鍋時，趁熱整個扣過來，籠布朝上，在籠布上拍灑些涼水，就能很輕鬆的拿掉籠布，一點也不會粘。
8樓：slalice珊
如果是發麵的 趕包子皮時底部稍微厚一點 在蒸屜上鋪上屜布 一般超市都有賣的 屜布一定要鋪平 然後用水衝一下弄得溼溼的 冷鍋熱屜 就是要先座鍋 等**的功夫把包子一個一個放到蒸屜上 互相之間保持點距離 要不蒸時面發起來就粘了 火快開了再把蒸屜放到鍋上 蓋好蓋子等15分鐘或者多久看你的餡啦 好了不要立馬掀蓋子 關火等2分鐘再開蓋 可以吃了哈哈
9樓：匿名使用者
我的不用布，在蒸格上抹點食用油就好
10樓：瀟湘紫苑夜雨
刷點油、或在起鍋時撒些涼水、用白菜葉代替屜布都是不錯的解決方法
怎麼樣使包子中的湯不滲出來，包子蒸出來後那湯全部滲完了
11樓：匿名使用者
想要不滲湯得在7分發的時候就開始包了。
還可以包餡時在發麵皮上放一張薄薄的餃子皮再包餡就行了.
還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。
麵皮處理：
包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
和麵的時候加水少加，（一般來說水是面重量的一半）揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的
(面不要發得太泡，俗稱「半酵面」，稍為發一下就可以包了，面和硬一點，這樣面裡不會有太多孔，湯就不容易滲到面裡。)
如果滿意請給好評，謝謝
12樓：湖南瑞爾安防
把包子餡冷凍後剁成塊再包在包子裡
13樓：匿名使用者
和麵的時候要注意下，要使面有韌性
你好！請問做包子加什麼才讓包子冷卻後還是很軟的？急！！謝謝 5
14樓：食品新增劑專家
不能使用泡打粉，泡打粉主要成分就是明礬，它會導致包子涼了發硬。可以使用不含明礬的泡多源，包子不但膨鬆個大，而且涼了不發硬。
15樓：慶民於
包子皮的軟一個是發酵充分，一個是面調和得較軟。包子冷後變軟主要是麵皮較硬。
有誰知道做包子的時候，怎麼樣才能使包子麵皮非常白，而且吃的時候包子餡能流油水那樣，求哪位做包子高手
16樓：dr_巴特瑞
面白的話，首先要麵粉就是好粉，72粉，其次要鹼不要太大。
包子餡流油水，你可以餡裡面放一些肉皮凍，或者悶子。
17樓：真黑彩虹
面白，包子皮自然會白，餡流油水可以在和餡的時候多加些肥肉，或者把高湯凍成小塊一起包進包子裡，這樣餡就能流油水了
18樓：聆聽丶清荷
在蒸包子的時候，在水裡加些白醋，包子皮就會很白，而且包子也很好吃
19樓：匿名使用者
發麵的時候先放點鹽，發酵時間掌握好，發好以後放鹼，一點點
20樓：圈圈兒圈兒兒
用餃子粉包，陷裡多放點油，
為什麼我蒸出來的包子皮特別硬？
21樓：匿名使用者
應該是發酵時間不夠吧？我家都要過2個小時才蒸的
怎麼樣使包子中的湯不滲出來，包子蒸出來後那湯全部滲完了
想要不滲湯得在7分發的時候就開始包了。還可以包餡時在發麵皮上放一張薄薄的餃子皮再包餡就行了.還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。麵皮處理 包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。和麵的時候加水少加，一般來說水是面重量的一半 揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起...
發過了生包子胚蒸出來的包子會怎樣
你好，發過了，應該多加一些鹼面來中和，如果不中和，蒸出來的包子會酸，不好吃。希望我的回答能夠幫到你。我做包子饅頭生胚醒發後，上籠蒸時已經塌陷了，麵糰是硬了還是軟了 不知你醒發了多長時間，最大的可能是醒發過度了，如果醒發的時間合適，即使面軟也不會塌陷 這是餳發時間過長所致。一般餳發到7 8成就可以上籠...
包子蒸出來皮硬的原因，包子蒸好為什麼皮很硬
蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死麵或者是沒有完全發酵的發麵做包子皮，也可能是因為和麵時水加少了導致麵糰很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在蒸包子的時候要掌握正確的方法，這樣才能保證口感。導致蒸出來的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因為用來包包子使用的面不對，通常我們用來包包子的面都是...