1樓：一弦一柱
和麵的時候不放鹽，按照300克麵粉倒130克水的比例揉成麵糰，做法如下：
準備材料：麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克
一、稱量好麵粉和水。
二、揉成略硬的麵糰，蓋上蓋子醒發一小時。
三、準備好削麵刀。
四、麵糰一小時後再揉一揉，麵糰的表面就會變得很光滑。
五、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手削麵。
六、削好的麵條
七、麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了
八、撈出麵條
2樓：北京新東方烹飪學校
可以放可以不放 這個面 不講究
刀削麵怎麼做，和麵得時候放鹽不放！
3樓：一弦一柱
和麵的時候不來放鹽，按照300克麵粉源倒130克水的比例揉成麵糰，做法如下：
準備材料：麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克
一、稱量好麵粉和水。
二、揉成略硬的麵糰，蓋上蓋子醒發一小時。
三、準備好削麵刀。
四、麵糰一小時後再揉一揉，麵糰的表面就會變得很光滑。
五、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手削麵。
六、削好的麵條
七、麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了
八、撈出麵條
4樓：支點的家
和麵的時候要放鹽，具體做法如下：
食材清單
小麥麵粉：版300g 、瘦肉：100g、土豆、洋蔥、青菜權、西紅柿：適量。
1、麵粉300g 、加溫水150g左右、1.2g的鹽，和成麵糰。
2、揉成麵糰放十分鐘（刀削麵團要比做麵條稍硬一點）。
3、起鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。
4、一邊煮土豆時一邊準備刀削麵的佐料，想吃什麼疏菜都可以放，我這裡就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。
5、起油鍋，先把肉沫扁香，加入各種蔬菜。
6、菜八成熟時放入西紅柿，加點水煮加入調味即可。
7、麵糰搓成條狀。
8、麵糰用刀一片片削進鍋裡。
9、削完後看鍋裡的湯水過多用勺撈取掉，留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入面鍋，拌勻即可出鍋。
5樓：登哥啊啊啊啊
刀削bai面做法：
1、和麵，用涼水和du，zhi面先一點一點加水，dao邊倒水邊用筷子專攪拌，呈雪花片狀，屬再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
3、鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸後點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。
和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。
6樓：蒼詩蕾魏珺
刀削麵的做法詳細介bai紹
菜系du及功效：
精品主食
刀削麵的製作zhi材料：dao
內主料：
麵粉,水。（面水比例容約：10：4.5）。
刀削麵的特色：
柳葉形，三稜狀，七寸長，**邊，口感筋韌利口。
教您刀削麵怎麼做，如何做刀削麵才好吃1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
7樓：匿名使用者
教你做刀削麵，不會削麵沒關係，這麼做易如反掌，零廚藝也能搞定
8樓：匿名使用者
和麵放什麼鹽。把面和硬點就可以。
刀削麵的和麵方法
9樓：霽雨若初
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
拓展資料:
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。 2023年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為daoxiao noodles，將於2023年12月1日起正式實施。
10樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵怎樣和麵才筋道
11樓：姬又琴王舞
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
12樓：小紹兆
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大面條"之一 ，流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
13樓：ai真是我
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
14樓：地下水汙
刀削麵和麵一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和麵盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
刀削麵和麵加鹼有什麼作用
15樓：默默她狠傷
刀削麵和麵加鹼有增強韌勁的作用。放鹼的具體作用如下：
1、放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋；
2、加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些；
3、生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麵粉重量的1.5-3‰；
4、過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記。
最後還有一種不用加鹼的方法就是用酵母，這個方法更方便，大家可以試試。知道物料的作用和原理，能夠在使用的時候更清晰準確，更能確保完全操作，祝大家都能做出自己喜歡的麵條。
刀削麵和麵的比例
16樓：手機使用者
水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。
還有一種 工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵的面怎麼和
17樓：角落裡的春
刀削麵的面和麵方法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。
1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。
2、和成一個硬麵團，靜置20分鐘。
3、靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形（麵糰和好了）。
4、然後用削麵刀削成麵條。
5、依次全部做好。
18樓：勿忘彤心
1 和麵要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之後再和一下，再放20分鐘，然後再和一次。
2 面揉兩次之後就變得很柔和，麵粉內部也沒有隙縫。
3 和好的面放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。
4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削麵刀，可以用薄鐵皮卷一個）
5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來
19樓：匿名使用者
刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵做法：
1、和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
3、鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸後點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。
和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。
20樓：疏瑋胥藝
一斤面,3兩水,水5%含量的鹽,就可以了,要筋道些就可以加點雞蛋,一袋面加2斤雞蛋的量就行
21樓：匿名使用者
和麵需要加什麼材質嗎
22樓：昆明美味學院
刀削麵製作工藝配方如下：
1.準備麵粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；
2.將食用鹽、筋力源加入水中溶解；
3.再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘；
4.再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
注：刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為中國十大面條之一，流行於北方。操作過程為將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，其中以山西大同刀削麵最為著名。
刀削麵店取名大全,刀削麵麵館名字大全
1一面之緣 2獨當一面 3網開一面 現在網上外賣訂單很多的，做面也要緊跟時代潮流 4紅光滿面 5兩面三刀 有刀有面，很合你刀削麵，雖然這是貶義詞，但讓人印象深刻，可以解釋為liang面三刀，形容出刀速度快，技術出神入化 希望能幫到你望採納 瓦罐滋補麵館，突出了瓦罐，面，而且說瓦罐補充微量元素，能讓肉...
刀削麵怎樣做
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 刀削麵的做法 1 將麵粉 水 按一斤面三兩水比例 打成面穗。2 再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光餳備用。3 將豬裡脊肉切絲，用料酒 澱粉，抓勻，備用。4 木耳泡發洗淨，切絲 香...
羊肉刀削麵羊肉刀削麵如何做，誰知道羊肉刀削麵做法，羊肉刀削麵好吃嗎？羊肉刀削麵好吃還是羊湯泡餅好吃
羊肉泡饃吧 羊肉刀削麵可能會有點油膩 刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉...