1樓：食品新增劑專家
刀削麵製作工藝配方：高筋麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
2樓：噢耶吃飯去咯
我用的是高筋粉 就是超市買的 可以用來做餃子皮的那種~
3樓：八號病患
就是一般的超市買的那種吧 == 還可以蒸饅頭
刀削麵是用什麼麵粉做的？
4樓：精彩百曉生
小麥麵粉。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
5樓：匿名使用者
刀削麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
刀削麵的製作材料： 主料：麵粉,水。
（面水比例約：10：4.
5）。刀削麵的特色： 柳葉形，三稜狀，七寸長，**邊，口感筋韌利口。
教您刀削麵怎麼做，如何做刀削麵才好吃1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。 2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。 3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
6樓：匿名使用者
刀削麵的麵粉要求不高，中筋，高筋都可以，饅頭面粉用高筋的(不能用低筋的)。
刀削麵的面怎麼和
7樓：角落裡的春
刀削麵的面和麵方法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。
1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。
2、和成一個硬麵團，靜置20分鐘。
3、靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形（麵糰和好了）。
4、然後用削麵刀削成麵條。
5、依次全部做好。
8樓：勿忘彤心
1 和麵要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之後再和一下，再放20分鐘，然後再和一次。
2 面揉兩次之後就變得很柔和，麵粉內部也沒有隙縫。
3 和好的面放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。
4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削麵刀，可以用薄鐵皮卷一個）
5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來
9樓：匿名使用者
刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵做法：
1、和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
3、鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸後點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。
和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。
10樓：疏瑋胥藝
一斤面,3兩水,水5%含量的鹽,就可以了,要筋道些就可以加點雞蛋,一袋面加2斤雞蛋的量就行
11樓：匿名使用者
和麵需要加什麼材質嗎
12樓：昆明美味學院
刀削麵製作工藝配方如下：
1.準備麵粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；
2.將食用鹽、筋力源加入水中溶解；
3.再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘；
4.再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
注：刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為中國十大面條之一，流行於北方。操作過程為將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，其中以山西大同刀削麵最為著名。
刀削麵店取名大全,刀削麵麵館名字大全
1一面之緣 2獨當一面 3網開一面 現在網上外賣訂單很多的，做面也要緊跟時代潮流 4紅光滿面 5兩面三刀 有刀有面，很合你刀削麵，雖然這是貶義詞，但讓人印象深刻，可以解釋為liang面三刀，形容出刀速度快，技術出神入化 希望能幫到你望採納 瓦罐滋補麵館，突出了瓦罐，面，而且說瓦罐補充微量元素，能讓肉...
刀削麵怎樣做
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 刀削麵的做法 1 將麵粉 水 按一斤面三兩水比例 打成面穗。2 再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光餳備用。3 將豬裡脊肉切絲，用料酒 澱粉，抓勻，備用。4 木耳泡發洗淨，切絲 香...
羊肉刀削麵羊肉刀削麵如何做，誰知道羊肉刀削麵做法，羊肉刀削麵好吃嗎？羊肉刀削麵好吃還是羊湯泡餅好吃
羊肉泡饃吧 羊肉刀削麵可能會有點油膩 刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉...