魚怎麼處理乾淨,風乾魚怎麼洗才能乾淨?

2021-07-23 16:13:54 字數 2827 閱讀 5382

1樓:仉玉軒

清洗魚身:1.將魚鰓徹底地清除乾淨,用清水洗淨。2.將魚腹部內的黑衣、脊椎骨下的血筋都要徹底地刮淨。3.最後檢查鱗片是否已被徹底清除,用清水將魚體沖洗乾淨。

去魚鱗:1.將魚放人約80c的熱水中浸泡10~20秒鐘,取出。2.然後立即放人冷水中,用毛刷清刷魚鱗。3.此法能將魚鱗去淨的同時不傷魚肉。

食醋去魚鱗:1.先將魚放人冷水中浸泡1.5~2小時。2.再放人2~4湯匙的食醋浸泡20~30分鐘。3.最後用刷子輕輕一刷,便可以將魚鱗除盡。

去魚腥:1.先用清水將魚體洗淨,除去髒物。2.然後放人溫茶水中浸泡10~15分鐘,拿出。3.最後用清水清洗即可去魚腥。

去魚骨:1.颳去魚鱗後用刀尖在魚背上劃一刀,深度要直抵魚骨;魚頭兩邊各切一刀,刃依舊要能夠觸碰到魚骨;魚尾處則要完全切除。

2.然後對魚進行烹調,待魚做熟後,從魚尾處開始輕輕拉動魚骨,便可以連帶魚頭將其從魚肉中去除。

2樓:從小周

把我魚放水裡,刮魚鱗,刮完換新水,淘魚肚淘洗乾淨,換新水把魚鰓洗一遍,換新水再洗一遍,乾淨了,待做魚。

3樓:文都

吃蝦要去掉“蝦線”,吃魚要去掉“魚腥線”,經常在網上看到有人在分享這樣的美食“小訣竅”,我都有點看吐了,每到這個時候,我都想送他們四個字,那就是“譁眾取寵”,這是我的真實想法,哈哈。

我先說一下這個所謂的“蝦線”哈,我看有人是從蝦的頭部,先把蝦頭掰斷,然後向前一拽,所謂的“蝦線”真就拽出來了,但是同時蝦腦也被擠出來了,而蝦腦可是蝦身上的精華啊,是最有營養的,蝦線出來了,蝦腦卻被擠掉了,最有營養的東西不知道珍惜,反而去糾結於蝦線,這絕對是“譁眾取寵”。

對於蝦線需不需要去掉,在海邊長大的人最有發言權,大家可以問一下在海邊長大的人,從小就吃蝦,有沒有挑蝦線一說?全國各地只要是靠近沿海的地方,都沒有挑蝦線的概念,只是最近幾年才突然有了這個說法,這就是“譁眾取寵”嘛。

我一個大學同學,他家就靠近海邊,當年剛畢業的時候,我還去過他家玩,從他家騎摩托車幾分鐘就能到海邊,頭段時間通**,我還問過他關於蝦線的事,我說原來就沒有挑蝦線一說啊,同學嘿嘿一笑,說也怪了,自己吃了半輩子蝦了,也是這一兩年才看到這些挑蝦線的介紹,說“不要信,純屬胡扯”,哈哈。

另外一個就是所謂的去“魚腥線”了,這個我就比較有發言權了。朋友中開飯店的不少,頭些年認識的有年紀的魯菜老廚師,也有好幾個(現在基本都退下來了),廚師做菜,從來就沒有去魚腥線一說,不是嫌麻煩,是壓根就沒有這回事。

我也經常做魚,魚身上的腥味,主要來自於三個地方,一是魚皮上的黏液,二是魚腹裡的黑膜,三是魚大骨上的“大骨血”(下面有**),就這三個地方,廚師做魚,都是將這三個地方處理乾淨,就從來沒有見過去那個所謂的“魚腥線”的。如果你去問一個專業大廚,他會告訴你,那純屬“che 淡”。

不僅僅是美食,我也看過很多其他的“小技巧”之類的分享,有時看到了就感覺很討厭,哈哈。分享這些東西的人,看似無所不知,其實知之甚少,其實很多專業的東西,還是需要專業的人來解釋,這樣的人雖說不一定是什麼所謂的專家,但是作為業內人士,他們是最有發言權的。

蝦線並不髒,魚腥線並沒有腥味,以後做魚和蝦的時候,就不要再費力不討好地把它們去掉了,費事不說,意義也不大,大家知道了嗎?

如何清洗買回來後的魚

4樓:匲熱螚

有很多人在菜市場買回去後的魚,雖然是請賣魚的人幫忙殺了的,但是他們也不會給你弄得很乾淨,拿回家後還是要仔細清理的,很多人會隨便用水清洗下就直接做了,其實這樣的做法是不正確的。關於魚的洗滌方法,也是有一定技巧的,今天就來談談怎麼清洗買回來後的魚,以免影響做好的魚的口感。魚鰓 一定要徹底地摳除全部鰓片,避免成菜後魚頭夾沙,難吃。

魚鰭 保留魚鰭是為了成菜後的美觀,若魚鰭零亂鬆散就事得其反,應適當修剪或全部剪去。頷鱗 即魚下巴到肚檔連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟,所以牢固地緊貼皮肉,鱗片碎小,不易被發現,卻是導致成菜後魚腥的主要原因。

尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時,須用刀削除頷鱗。腹內黑衣 鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣,既影響美觀,又產生腥味,洗滌時一定要將其刮洗乾淨。腹內血筋 有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。

加工時要用尖刀將其挑破,沖洗乾淨。肉中筋 鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋,應在加工時剔除。宰殺去鱗後,用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平,可看到在魚身側面有一條深色的線,酸筋就在這條線的下面。

在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀,可看見白色的酸筋,一邊用手捏住細筋往外輕拉,一邊用刀背輕拍魚身,這樣將兩面的酸筋都抽出,再烹調。經過以上幾個方面的處理,現在可以放心大膽的施展您的廚藝,做一頓豐盛的美食了。

風乾魚怎麼洗才能乾淨?

5樓:白度

風乾魚屬醃臘製品,吃之前一定要用溫水清洗乾淨,上面生的白青綠等斑點要洗淨,如系黃色斑點要用器具祛除,量大的話就不要吃了,毒素較強,對身體不利,風乾魚洗淨後,加醋泡15分鐘,殺死上面的嗜鹽菌,就可以烹調了,適合於煎蒸燒等,風味獨特,建議以品嚐風味為主,不可長期大量食用。

1、風乾魚是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食,有著悠久的歷史。青島地區又叫“甜晒魚”,青島地區出產的風乾魚(甜晒魚)遠近聞名。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風乾魚。

2、風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少,回港成本太高,為了防止魚變質,便將魚直接切開,在海水裡來回沖洗好幾遍,直接掛在船頭快速風乾,等待靠岸後便可以食用了。這樣晒的魚鹹鮮適中、口感勁道美味,是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。

6樓:百曉科

首先要拿溫水泡,可以放一點減,也可以不放,等到泡軟點之後清洗就好了,洗兩遍然後再衝一遍

7樓:琳達de小世界

風乾魚放在鍋裡用開水煮一才能乾淨!

8樓:輝黍

溫水泡泡,洗乾淨即可。

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今天這道菜的主角是嘎魚,營養又美味的嘎魚湯,現在分享給大家。首先要把嘎魚掏洗乾淨,油熗鍋,放薑絲蒜末,倒少許的生抽加水,大火燒開鍋,放入嘎魚,之後改成小火慢燉20分鐘。湯裡還可以加入豆腐,這樣燉出來的湯口味更鮮美。如果有些人他不喜歡聞到魚腥味,這時要注意熬湯時千萬不要蓋鍋蓋,這樣魚腥味就很容易揮發,...

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特點 風味獨特,味道鮮美。小貼士 鮁魚肉味鮮美,質地鮮嫩,營養豐富。材料鮁魚1條 約600克 姜 蔥 蠔油 老抽 胡椒粉 燒烤汁 料酒 香油 白糖和植物油各適量 做法1 將鮁魚去內臟洗淨,從背部切開,加入料酒 燒烤汁 蠔油 老抽 白糖 胡椒粉 香油,醃製8小時。2 將醃好的鮁魚掛在通風處48小時,使...

魚怎麼做才好吃,風乾魚怎麼做才好吃?

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