1樓：
原料：油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.
5千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。
3千克、桂皮0。2千克。
煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出近，打起不要，然後放豆瓣炒香，亮油，再後放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的餈粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
要注意的是：一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成
七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；. 二、 豆瓣下料時應該在
四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦 三、 是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。 四、 在把配料下完後，必須用小火煉製起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅
2樓：nice其實不想走
主料：牛油 1升 中草藥 500g
製作方法：
1、香料入沸水中煮2到3分鐘後撈出瀝水，放入白酒拌勻讓其香味充分溢位。
2、鍋內加入牛油，然後加入姜蒜片，洋蔥，小蔥，大蔥，餈粑海椒，花椒，幹辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然後加入香料熬製，待香味溢位後去渣，然後加入紫草上色即成。
3、鍋內加入鮮湯燒開，然後兌鍋，最後燒開之後即可涮燙食材。
注意事項：
餈粑辣椒要剁細，花椒要用溫水浸泡之後再用。
3樓：匿名使用者
知道是知道但現在 國家明令禁止使用老油 因為對人體危害太大 所以無論是你自己吃傷害你的身體 還是做火鍋店賣給消費者 建議你都不要使用
4樓：辣口福火鍋
火鍋老油已經是**油的代名詞了，你還要用？
火鍋老油起大量的泡沫要怎麼處理，火鍋老油上面的泡沫如何處理？
1 採用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰 二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。2 在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類 即消泡劑 使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。解決方法 凡是鹼發燙食原料，要儘量漂盡鹼味。可以採用清泡法 一是降低鍋底溫度，不...
吃完火鍋，怎麼排油，吃火鍋如何解油膩
少吃那種辣鍋的，吃清湯的，而且最好你吃白開水的，那種油更少。而且別吃那種速凍的肉，新鮮的就少，速凍的都不知道是那裡的肉，也不知道是不是好肉，所以多吃點新鮮的就好了，而且吃完以後喝綠茶就能排油，刮刮油也好嘛。吃鍋後喝點茶，或吃點清淡的水果如梨，有條件的話來點涼伴菜.如銀耳，黃瓜.還有可以吃柚子，可以解...
做火鍋清淡怎麼做湯料，如何製作火鍋湯料？
烹調法 煮 味型 鹹鮮 藥材 黨蔘 3件 紅棗 8個 枸杞 12粒 配料 高湯,西紅柿,大蔥段,薑片,火腿 三花淡奶製作 1藥材 黨蔘切段 泡水,2下高湯,下薑片,藥材,西紅柿,煮開,下三花淡奶 調成乳白色，也可以用牛奶 拌勻,倒入大盆 大蔥墊底 3味碟 姜米,蒜米椒米,味精,雞精,生抽拌勻,淋熱油...