1樓：老巫婆你送後
準備材料：麵粉、酵母、糖
步驟：1、酵母用少許溫水化開。
2、慢慢倒入麵粉中攪拌均勻。
3、然後加入糖，用筷子攪拌均勻。
4、加適量的溫開水，充分攪拌均勻。
5、用手揉成光滑的麵糰。
6、蓋上紗巾放在溫室中餳發，時間大概1.5小時。
7、麵糰膨脹為原來的1.5-2倍大，且裡面呈蜂窩狀，即發酵完成。
8、取出排氣，再次揉成光滑的麵糰。
9、再做成自己喜歡的形狀，放蒸架上醒發20-30分鐘。
10、冷水羅鍋，大火蒸大概蒸15分鐘即可。
2樓：sa一抹陽光
做饅頭需要的材料：麵粉、酵母粉、水
蒸饅頭最關鍵的一步就是要發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮。
1.在碗裡放半碗溫水，然後將發酵粉倒入水裡泡發，如下圖所示。
2.將泡好的發酵粉緩緩的倒入麵粉中，並不斷攪拌。
3.將麵粉拌成絮狀，如下圖所示。
4.然後用手再慢慢將絮狀麵粉柔成麵糰。
5.將揉好的麵糰放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大。這樣就可以了。
6.再將其揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分。
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好。
8.來回幾次後，把面分開弄成小團，再弄成饅頭。
9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
3樓：匿名使用者
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
參考資料
4樓：李廚子
冬季做饅頭，用這個比例，不用發麵20分鐘搞定，饅頭鬆軟有勁道
5樓：靳柏
很多東西，可以先這樣，在這樣，最後最後一盯要這樣
6樓：匿名使用者
麵粉，水，泡打粉就行了
7樓：匿名使用者
發酵粉 麵粉 水 面盆 面板 蒸鍋 火
8樓：匿名使用者
麵粉是主要的，發酵粉、水。
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