1樓：陌上小桑樹
隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。
像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現一個增長的態勢。要說現在的肉類**的確是不便宜，尤其是豬肉**的幅度實在是太大，不過相對於注入來說的話，牛肉更容易讓人接受，因為牛肉本來**就貴，現在的**幅度其實還可以。
那麼牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？
牛裡脊，最貴的肉。首先呢，我們說一下牛裡脊，牛裡脊的話它是牛整個身體上肉的最細嫩的部位，當然了**也要比其他的部位**要高一些。
但是牛裡脊的肉質的確是非常的鮮嫩，而且整個一頭牛上面的話只有一小條，因為牛裡脊這個肉出產於牛脊椎部位就那一點。
牛外脊適合做牛排。與牛裡脊相對應的肉是牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛裡脊要高很多，所以說牛外脊的**相對來說也要便宜很多。
而牛外脊的話它的肉質嗯更加的有彈性，然後非常適合做牛排，包括我們平時的涮肉啊也都合適。
牛眼肉。首先我們在這裡說一下，這裡所謂的牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨後方的一塊肉。
主要是因為這一塊肉的形狀看起來跟眼睛比較相似，呈現一個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有一個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。
這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。
2樓：盛華
裡脊最貴。
牛肉不同部位的**等級如下；
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉中不同部位的烹飪方式：
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
3樓：匿名使用者
牛肉中最貴就是牛裡脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。
牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛的牛裡脊能安胎補神，黃牛的牛裡脊能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
一、牛肉的分類具體如下：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
二、牛肉各部位都適合哪些烹調。
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
4樓：城凝遠
牛肉的等級是按部位劃分的，裡脊最貴。
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
適合做餡的牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
適合清燉的牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
適合炒菜的牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
5樓：鷹之幻影
從身上的大肉來說，裡脊那一條最貴，每斤大概40左右，要是挑牛的品種、飼養方式還會賣到60-120（散貨價），這種特需產品不做討論。
**再往下是牛腩、腿肉這種
要是做漢堡牛扒呢，可以去熟悉的肉鋪買拆骨肉（在剔除各個部位之後，剔出來不要的碎肉，說好聽點叫拆骨肉，說難聽點就是下角肉），那就十分便宜了，讓攤主第二天給留點新鮮的拆骨肉 肥瘦都要，說好了多重。
攤主凌晨進貨開始拆骨，等中午人家不忙了去取貨，如果裡脊40、腿肉30的話，拆骨肉十來塊錢一斤就能拿下，順便還能讓攤主給絞肉餡。反正都是新鮮的肉，只是沒法挑部位而已。
6樓：爽朗的梅
牛舌的**最高。牛舌是牛身上分量最小的部位，也是最肉最嫩的地方，物以稀為貴，所以**貴。
7樓：尕軋
最貴的部位應該是牛腱子，而且這裡的肉的口感也是最好的，很多人都是很喜歡吃的，
8樓：一葉三金
牛頸肉肥瘦兼有肉質幹實，肉紋較亂，適宜做餡或煲湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸子非常好，牛肩肉由相互交叉的兩塊肉組成，纖維細緻，口感滑嫩，適合燉，烤，燜，肉質細膩，個人覺得這兩個部位的**是最高的
9樓：
我也不知道就送你一首詩吧。床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。
10樓：匿名使用者
牛頸肉 食用方法:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的.適合做碎肉或是拿來燉、煮湯...
2.肩肉 食用方法:油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出
請問買牛肉選哪個部位的肉最好？
11樓：冷菜阿歡哥
懂吃牛肉的人專挑4個部位買，你知道是哪兒嗎？
牛肉哪個部位最好吃圖
12樓：鵝子野心
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由此可以看出，牛裡脊是牛最好吃的一個部位。
13樓：命中註定的
如果按肉質等級劃分的話，那應該是裡脊最好吃。
特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 **：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子
牛肉各部位名稱
14樓：忙中偷閒帶寶寶
個人感覺牛腱子肉挺好吃的。
炒牛肉絲用什麼部位的肉，炒牛肉用哪個部位最好
用牛裡脊肉即可，牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒 滑熘 軟炸等。烹飪步驟，蒜薹炒牛肉絲為例 食材準備 蒜薹300克 裡脊肉200克 輔料準備 油30毫升 料酒15毫升 鹽2克 生粉1湯匙 生抽20毫升 生薑5克 1 牛裡脊肉切成...
和牛肉是牛的哪個部位，和牛是哪個部位的肉
特級 裡脊tenderlion filet 也稱牛柳或菲力 水仙牛肉牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少 口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3 5成熟，已保持肉...
豬肉那個部位沒有脂肪,豬肉的哪個部位脂肪最少
絕對沒有脂肪是不可能的,後腿上部的肉含脂肪較少。瘦肉的那些吧,脂肪比較少一點 豬肉的哪個部位脂肪最少 豬腿肉bai。豬腿肉是豬的du 腿部到後腿部分zhi的肉。由於此部dao位皮厚 瘦肉多 筋版多 膠質重,權脂肪含量極少,因此屬於高蛋白 低脂肪且是高維生素的豬肉。一般人都可食用,溼熱痰滯內蘊者慎服,...