1樓：伊蓮夏荼
阿根廷紅蝦去頭賣是因為蝦頭易變黑，影響賣相。蝦頭內酪氨酸酶最活躍，酪氨酸酶有致黑效果。
酪氨酸酶普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
而蝦全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑。蝦頭變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。
即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。
擴充套件資料
1、蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖不用怕。
蝦體內的重金屬，主要**於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。
至於有些蝦頭顏色發黑則是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。如果實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。
2、蝦存在寄生蟲風險，做熟就可以保證安全。
網上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲，其實是蝦的輸精管，這雖說是個謠言，但水產確實存在寄生蟲風險。
2樓：小小辣椒
去頭是因為蝦頭髮黑了不新鮮，才會經過加工後再賣的。
阿根廷紅蝦是阿根廷南部海域野生的蝦子，紅色，營養豐富，富含鐵、維生素b12、蛋白質等元素，因是野生深海蝦，加上全身紅色，相對於國內蝦來說，不管是外觀還是肉質，都能得到大眾的推崇。
阿根廷紅蝦蝦頭佔整蝦比例較高，適合整蝦擺盤，不適合做溜蝦段等對蝦的烹飪方式。
食用方法：
請在解凍後去除蝦背上的腸線(去腸線技巧，在蝦頭和身體處用牙籤挑出，很容易的，一定要在是蝦完全解凍後哦。)
1.阿根廷船凍紅對蝦肉質肥嫩，口感極鮮，是上佳的刺身料理生食蝦類。(品質不好**不明的千萬別生吃)
2.阿根廷船凍紅對蝦可以根據您的口味選擇不同的烹製方法，可清蒸、紅燒、碳烤、椒鹽等，也可火鍋，煮湯。
蒜蓉開邊蝦：
原料:紅對蝦、紅彩椒、香蔥、大蒜、油、美極醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、雞精。
做法:1、將大蝦洗淨。蝦要先用刀開背，去除蝦線(就是蝦腸子)，用料酒和適量鹽、胡椒粉醃製(半小時以上最好)，也可以加入雞精一起醃。
2、紅彩椒切成小粒，香蔥切碎末，蒜切細末。
3、鍋內做油煸香蒜末。
4、倒出油和蒜末、加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖。
5、將調好的汁加上少許紅椒粒倒在蝦表面上。
6、擺盤，鍋燒開水(一定水開後再放蝦)蒸兩分鐘，出鍋撒香蔥即可。
為什麼超市賣的無頭阿根廷紅蝦
3樓：匿名使用者
一般海蝦的售賣過程是這樣的：
1.新鮮蝦是整蝦**，
2.黑頭後的蝦會把頭去掉再售賣，
3.殼也變色後就會去剝蝦仁來賣
阿根廷紅蝦的蝦頭能不能吃
4樓：匿名使用者
海產品的頭部容易重金屬超標，因為腦部肝部是重金屬容易殘留積累的地方。阿根廷紅蝦的蝦頭也沒什麼好吃的啊。
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