1樓：菲嫋
麵粉主要以蛋白質，澱粉及水份構成，依照蛋白質含量多少，又分為高筋、中筋、低筋麵粉。
日本拉麵麵條所使用的麵粉名主要是為蛋白質為10%~13%左右的麵粉，還有一個就是需要看灰分數值
一般人認為想要做日本拉麵用的麵條只要選購最好的麵粉就可以了這種是錯誤的想法
日式拉麵選用麵粉的時候，要根據您的拉麵種類,如是 湯麵 還是涼麵，或者蘸面，拌麵等等，根據麵條的種類也需要選用不同蛋白質和灰粉數量的麵粉
如果您想知道的更多，可以檢視這裡網頁連結
大和製作所對面粉分析很細緻，這裡有針對日式拉麵選用麵粉的說明有興趣您可以仔細看看，我想會對您有很大的幫助
做麵包用什麼麵粉好，做麵包用什麼麵粉？
高筋麵粉。目前大家評價最好的是金像高筋粉 不過一般地方買不到 需要 網購。其他的聽說是山東瑞華高筋粉好。實在不想去網購就去沃爾瑪買惠宜吧 不出膜，但做出來的麵包還湊合高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5 以上，平均可以達到13 有說在超市買不到高筋麵粉，我的意見是去大型的超市找找，或者...
拉麵湯怎麼調的好喝，用什麼調料，拉麵湯怎麼調製好吃
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再新增不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。湯底的常見原料包括 雞肉 豬骨 牛骨 柴魚乾 鰹節 青花魚乾 小魚乾 海帶 炒黃豆 香菇 洋蔥 蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有...
做餅用什麼麵粉，做煎餅用什麼麵粉好
一 煎餅用高筋面 粉還是低筋麵粉？用低筋麵粉。本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。二 煎餅用熱水還是冷水和麵？用冷水就可以了。可不要用開水。麵粉70斤 雜糧粉30斤 面欣酥2...