1樓：匿名使用者
炒酸菜的要好些 ：首先調面的時候加入一個雞蛋，然後加入適量的水。向同一方向攪拌。
不可胡亂攪動。。直到面變得有光澤的時候。 用油把適量的酸菜炒過，加入水，最好是多一點的水。。
水燒開後，把剛才調面的容器拿到鍋上方傾斜60度，這個時候裡面的面可能會流出來。用一隻筷子將流出的面刮到鍋裡。。這個動作有點高難度，傾斜多了，流出來的面多。
面魚子就粗的很。。
2樓：匿名使用者
先要有地道的酸菜，取一些麵粉，一邊加水，一邊調面，至可以將面撥的樣子，哦，最好加點兒鹽，可以使面結實一些，但不要加多了哈，然後放在一旁發一會兒，大概十分鐘，在這個期間你就燒那個酸菜湯，將湯盛起來後就燒開水，將水燒開後，就撥面魚子，至於怎麼撥就看你自己的技術了，我不好說，其實你自己多練幾次就會了，希望你能早點兒吃到美味哈!
3樓：匿名使用者
麵粉和成糊狀 然後酸菜隨你切成什麼形狀（片.塊。絲）
然後鍋內倒油 下薑末 下酸菜 炒香 加水 等水煮沸後再用小火慢慢煮 直到酸菜內沒有生酸味了（這是個人經驗，把酸菜裡的酸味煮透，湯也好喝 酸菜也好吃，因為它不澀） 然後把麵糊刮在容器邊上 用筷子往鍋裡趕 趕出來的麵糰就像小魚狀 然後放點調料 煮熟就差不多了
（以上是我個人想法，我不是廣元人 但是廚師）還有不懂的可以繼續問
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