1樓：科院小百科
主料：肥腸200克、麵條50克 輔料：蔥末5克、香菜8克、油潑辣子、10克、榨菜10克、食用油5毫升、雞粉3克、生抽、7克、香辣醬10克、鹽2克。 做法步驟：
1、香菜切段，肥腸切塊。
2、鍋中放油，加入蔥末，大火爆香，倒入肥腸，翻炒均勻。
3、加入油潑辣子，翻炒出紅油，加入榨菜，清水，生抽，雞粉，攪拌均勻。
4、加入香辣醬，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻。
5、清水煮沸，加入麵條，大火煮沸轉中小火煮熟。
6、麵條中倒入肥腸，倒入湯汁，香菜。
7、成品。
2樓：三地兩制
腸旺面 在貴州眾多的小吃中，腸旺面有山西刀削麵的
刀法，蘭州拉麵的勁道，四川擔擔麵的滋潤，武漢熱乾麵的醇香，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
腸旺面始創於晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家麵館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。
兩家麵館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣。
腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油、脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面「三臊」加紅油的基本特色。 腸旺面的特色還在於它的麵條製作工藝有些特別。
腸旺面所用的麵條為手工雞蛋麵條。製作時用上等麵粉500克，加入4個雞蛋、少許食用鹼及適量清水，經反覆揉搓製成水調麵糰。然後將麵糰放在特製的案板上，經反覆摺疊擠壓制成薄如綢緞的麵皮，再用豆粉作撲粉撒在麵皮上，將麵皮摺疊起來切成細絲狀。
整個操作過程有「三翻四搭九道切」之說。
腸旺面的煮麵也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將麵條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中衝入一碗冷水，然後迅速將麵條放入湯鍋中燙熱，讓麵條「收筋」後裝入用豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最後淋上紅油，撒入蔥花即成。
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