1樓：上冠食品
川菜的主要材料根據菜品來區分，比如麻婆豆腐就需要用到：
1、豆腐
2、豬肉
3、蒜苗
4、豆瓣醬
5、花椒
6、幹辣椒
7、鹽8、雞精
9、花椒粉
10、蒜
11、姜等
川菜中主要用到的調味料有：
1、辣椒
2、花椒
3、青花椒
4、豆瓣醬
5、蒜6、姜
2樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱
3樓：匿名使用者
郫縣豆瓣，泡辣椒，花椒，幹辣椒，青花椒，紅油等調料食材雞鴨魚肉，素菜都可以
4樓：匿名使用者
川菜這麼多，每一道所用的具體材料都不一樣，只能說做川菜基本上必不可少的是郫縣豆瓣。
5樓：匿名使用者
花椒，辣椒，多油，麻椒，等等，其實說白了就是要麻、辣、香，味道要重些
6樓：掙錢的小娘子
辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。
7樓：安徽新東方鹿哥
提到川菜麻辣肯定少不了 所以想花椒辣椒豆瓣醬都是必不可少的
8樓：呼市新東方烹飪學校
學習技術可以復
考慮一下：制
1. 學習技術可以先從自己的bai興趣愛好
川菜的簡介 5
9樓：無名之人
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系
之一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2023年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予「川廚之鄉」的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
10樓：_汜水流年
川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」。位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
11樓：匿名使用者
川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成。 川菜的派系
上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主.比較清淡.傳統菜品較多.
下河幫(渝派;以重慶和達州菜為主);其特點是家常菜,親民;比較麻辣;多創新
小河幫(鹽幫菜;以自貢和內江為主);其特點是大氣,怪異.高階(其原因是鹽商)
其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、「陽樸之姜」。
在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。
川菜 特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
12樓：愛上新堂君
川菜的川菜概論,川菜最著名的十個菜是什麼
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的大河幫，小河幫，上河幫的基礎上，重新規範化完整表述為 川東地區大河幫 亦稱下河幫 風味以重慶川菜為典範的渝派川菜，簡稱渝菜 川南古瀘水流域地區小河幫風味以樂山嘉州菜 自貢鹽幫菜 內江糖幫菜 瀘州河鮮菜 宜賓三江菜共同為特色的瀘派...
川菜中最考廚師功夫的菜是什麼，川菜都有什麼菜？
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的 空無 端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是 箇中滋味 不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力 大館子裡只要...
川菜中的經典名菜是什麼，川菜中的經典名菜
魚香肉絲 川菜 菜系 川菜 菜名 魚香肉絲 特點 顏色紅豔，肉質細嫩，鹹 甜 酸 辣四味兼備。姜 蒜 蔥香突出 原料 豬肉350克。水發蘭片100克 水發木耳25克 泡辣椒15克。鹽3克 姜5克 蒜10克 蔥10克 素油50克 醬油10克 做法 豬肉切成長約7釐米 0.3釐米粗的絲，加鹽 水豆粉拌勻...