1樓：你猜
魚香肉絲 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：魚香肉絲 特點：
(顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出) 【原料】： 豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克 【做法】： 豬肉切成長約7釐米、0.
3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。 蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。 用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。 炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋，加入清水，放入生薑、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛小時30分鐘，待羊肉酥爛即成。 藥袋撈出不用。 以上藥物可分作100份食用。
吃時可加味精，食鹽調味 乾煸冬筍 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：乾煸冬筍 特點：
(脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。) 【原料】： 冬筍500克。
肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。 【做法】：
將冬筍切成厚片拍鬆，再切成4釐米長、0·8釐米寬的片。 肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。 炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：
白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。 魔芋燒鴨 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：
魔芋燒鴨 特點：(色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香) 【原料】： 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，溼澱粉，花椒，肉湯，豬化油 【做法】：
將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。 水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。 鍋貼魚片 - 川菜·菜系：
川菜 ·菜名：鍋貼魚片 特點：(脆酥嫩香，濃淡相宜，佐酒最佳。
) 【原料】： 鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
【做法】： 魚肉片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。
豬肥膘肉片成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。 這兩種均片成24片；魚片用鹽、料酒醃漬碼味。
鮮筍切成4釐米長、1.7釐米寬的薄片。 火腿剁成細粒。
豬肥膘肉鋪於盤中，用淨布（入熱水透後擰乾）搌去油質一至二次，然後均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。 將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。 將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻後，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，後鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然後將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成。
麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：麻辣肉丁 特點：
(麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。) 【原料】：
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。 【做法】： (1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3)將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。 將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
東坡肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：東坡肉 特點：
(色紅亮，火巴軟酥香，鹹鮮微甜，肥而不膩。) 【原料】： 豬肉750克。
姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。 【做法】： 豬肉洗淨、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出，搌幹水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。
姜（拍鬆）、蔥（挽結）、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤，原汁收濃淋於盤中即成。 魚香茄餅 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：
魚香茄餅 特點：(色澤金紅，魚香味濃，外酥內嫩，別具風味) 【原料】： 鮮嫩茄子500克。
豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。 【做法】：
雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。 豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。 泡辣椒去籽剁細。
茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。 鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。 炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。
待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。 另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。 下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
花椒雞丁 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：花椒雞丁 特點：
(色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。) 【原料】： 開膛嫩仔雞一隻（約500克）。
幹辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克 【做法】： 雞洗淨後，剔骨。 剁成約2釐米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味（約30分鐘）。
幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2釐米長的節。 鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝乾油。 炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入幹辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收幹亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。
若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。 麻辣豆腐 - 川菜·菜系：
川菜 ·菜名：麻辣豆腐 特點：(味麻辣香，為四川便菜) 【原料】：
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克 【做法】： 牛肉剁碎。
豆鼓剁細末。 蔥、姜切末。 青蒜剖開切段。
豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。 (2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤即成。 冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：
冬菜肉末 特點：(味鮮香適口，下飯便菜) 【原料】： 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。
【做法】： (1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗淨和姜均切成末，蔥切蔥花。 (2)炒勺燒熱注油。
油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒後，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最後下冬菜翻炒幾下即成。
川菜中的經典名菜是什麼?
川菜中的經典名菜
2樓：休真解宇文
朋友我給你晒晒我所知道的四川的名菜，看看是不是你想知道的，
水煮魚、紅燒肉的製作方法、紅燒茄子、回鍋肉、東坡肉、幾種家常湯類食譜、水煮肉片、糖醋里脊、梅菜扣肉、土豆燒牛肉、紅燒鱔魚的做法、家常豆腐、木須肉、乾煸四季豆、紅燒雞翅、佛手排骨、醬牛肉的做法、風林茄子、冬瓜燉排骨、紅燒魚、可樂雞的做法、湘西土匪鴨、可樂雞翅、鍋包肉、紅燒牛肉、粉蒸牛肉、鍋巴肉片、土豆燉牛肉、烏龍吐珠、青紅辣子雞。朋友告訴你一個祕密哈，這些菜品我從成都新東方烹飪學校的**看到的。如果你還想知道更多的資訊去那個**上去看看嘛。
川菜中，最具有代表性的是什麼菜？
3樓：nancy希
麻婆豆腐，水煮魚，回鍋肉
4樓：錯漠所以珊
現在川菜館滿大街都是，川菜的菜式也五花八門層出不窮，但要找一家好吃的川菜館還真不容易，腦海裡面可以出現幾十個川菜
館的名字，但今天我們只吃幾樣最老招牌的川菜——水煮魚，香辣蟹和毛血旺！
5樓：九乾牽永壽
回鍋肉,宮保雞丁,麻婆豆腐,魚香肉絲,水煮肉片,芙蓉雞片,大蒜燒鱔魚...都是傳統具代表性的川菜.現在好多江湖菜都是從中演變過來的.
6樓：王妍後明旭
水煮魚，回鍋肉，水煮肉片，夫妻肺片，火鍋，蒜泥白肉，擔擔麵，麻辣面，涼粉，驢打滾，水煮牛肉
7樓：隋龍嶽尋桃
四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
川菜的川菜概論,川菜最著名的十個菜是什麼
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的大河幫，小河幫，上河幫的基礎上，重新規範化完整表述為 川東地區大河幫 亦稱下河幫 風味以重慶川菜為典範的渝派川菜，簡稱渝菜 川南古瀘水流域地區小河幫風味以樂山嘉州菜 自貢鹽幫菜 內江糖幫菜 瀘州河鮮菜 宜賓三江菜共同為特色的瀘派...
川菜中最考廚師功夫的菜是什麼，川菜都有什麼菜？
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的 空無 端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是 箇中滋味 不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力 大館子裡只要...
川菜的歷史是什麼
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據 華陽國志 記載，巴國 土植五穀，牲具六畜 並出產魚鹽和茶蜜 蜀國則 山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉 當時巴國和蜀國的調味品已有滷水 岩鹽 川椒 陽樸之姜 在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜...