1樓：匿名使用者
一.到包子店買一小團面,(是生的沒蒸過的)回家後用溫水調稀,然後加入乾麵粉,和成麵糰,放在30度左右的地方,第二天就可以成為酵子了。
二.弄一點糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和麵也可以成為酵子。
三.未做完包子的面,或刻意留下一點,放入冰箱,或晒乾,要用的時候用水化開,就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。
麥酵子的做法:
1.將麥子洗淨像煮飯一樣水沒過手背，我用的壓力鍋煮飯鍵，然後晾涼2.酒麴擀壓成粉狀
3.把曲粉均勻拌在麥仁上
4.裝到一個乾淨無油無水的容器裡
5.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方現在的天氣兩天就好了
2樓：路依然天
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，甫長顛短郯的奠痊訂花即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
如何用酵子製作發麵
3樓：tootoo是小喵咪
需要準備材料：玉米麵 300g、老酵子 20g、白麵、白糖、兩個雞蛋。
1、用溫水把剩餘的老酵子兌開。
2、用溫水和玉米麵，加入老酵子，放置室內自然發酵。
3、捏成小麵糰後，將其攤開，再次自然發酵，直到乾燥為止。
4、準備一碗白麵，半碗玉米麵，一勺白糖，兩個雞蛋。
5、加上兩勺酵子。
6、將麵糰揉勻後放到溫暖的地方醒發三個小時。
7、等待麵糰發好。
8、加點鹼揉勻，搓成長條切成小團。
9、做出圓形的小餅，放到電餅鐺裡烙三分鐘，即可食用。
4樓：匿名使用者
先用不超過40°的溫水泡開，捏散，再加溫水，麵粉(按多少適量）先用手搓成雪花片，把盆搓乾淨，然後用力揉成麵糰，揉光滑即可（儘量把手、面盆、麵糰都揉光滑乾淨，這叫三光）面盆加蓋放置
三、四小時（夏天時間短）等麵糰膨起，裡面呈蜂窩狀即已發好，然後加適量鹼水，揣光滑即可搓條制面劑，或制饅頭或包包子等。加鹼時要適量，少了沒勁製成品不膨鬆，多了成品發黃，以有勁不粘手面色白為好。
5樓：匿名使用者
要把酵子用溫水化開,加入麵粉和成麵糰,待麵糰變成蜂窩狀就可以了. 這個也是最簡單的方法
6樓：匿名使用者
iana 把酵子用溫水化開,待麵糰變成蜂窩狀就可以了.aha
7樓：匿名使用者
把酵子捏散，用清水泡泡，多換幾次水(多換幾次可以去除異味)然後和麵粉放在一起和麵，和成麵糰,待麵糰變成蜂窩狀就可以了，面和的軟硬跟你需要做什麼麵食有關。
8樓：習禧希頎
商店買幾包塊錢三包呢祝運
9樓：豌豆貓耳朵
準備材料：麵粉100g、水80g、乾酵母1g、鹽1g製作步驟：
1、乾酵母用30度的溫水化開
2、放入鹽和麵粉用筷子攪拌至無干粉
3、放到溫暖處密封發酵至2倍大
4、發酵好的放入冰箱冷藏過夜
5、要用的時候剪一塊下來即可
酵子 怎麼做的
10樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：玉米粉1000克，米酒半瓶，清水適量。
1、先取出玉米粉800克放入**中備用。
2、在盆中玉米粉倒入半瓶米酒和適量清水攪拌均勻。
3、將攪拌好的玉米粉放在溫暖的地方發酵一晚。
4、第二天在發酵好的玉米粉中再次加入剩餘的玉米粉。
5、用筷子將玉米粉攪拌成幹一些的糊狀。
6、將糊狀物夾成小塊狀，擺放在在案板上晾晒2-3天。
7、2-3天后，乾透的酵母就製作好了，裝入塑料袋中儲存即可。
11樓：況學岺睢庚
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
12樓：匿名使用者
第一次買袋發酵粉放進去跟面一起活，儘量軟一點不要太稀了，把面放在熱點的地方會發酵的比較快，發酵粉發的面發起來後對點面就可以直接用了，如果發酵的時間太久會有點酸可以根據實際情況酌量放點鹼，用過之後留下一點下次用的時候就可以直接當酵子
13樓：匿名使用者
也就是老肥，你可以弄一塊麵放在常溫的地方讓他發酵，面一定要非常的軟才行，溫度高發酵的會快一些.要是酸的話就用鹼來調節，記住每次都要留一塊麵做面引的，
14樓：匿名使用者
首次發好的面，剩下一陀留作酵子就好了！
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