食用油都有哪些種類各種油的特點都是什麼

2021-03-04 00:45:57 字數 5313 閱讀 2255

1樓:匿名使用者

食用油是由脂肪酸組成的,脂肪酸大體分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。不飽和脂肪酸又可分為單不飽和與多不飽和脂肪酸,在多不飽和脂肪酸中有二種脂肪酸只能從食物中來,而不能在動物和人體內合成,稱為必需脂肪酸,這兩種為亞油酸和亞麻酸。從食用油的**來分類,食用油又可分為動物油和植物油。

動物油主要含有飽和脂肪酸和膽固醇,大量攝入動物油可升高血漿的膽固醇而增加心血管疾病和某些腫瘤的發生,如動脈粥樣硬化或直腸癌等。植物油主要含有單不飽和和多不飽和脂肪酸。食用含單不飽和與多不飽和脂肪酸的植物油,有助於減少心血管疾病或其它疾病。

我國將食用油按品質分為一級、二級、**、四級(四級為最低等級),分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油和二級油,食用油外包裝上僅標註「烹調油」、「色拉油」等含糊詞彙的將被禁止。市場上的食用油種類繁多,但所有的食用油按生產工藝區分只有兩種,即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂製取工藝不同,只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的,就是安全的食用油,消費者都可以放心食用。

下面介紹幾種市場上常見的植物油。

按原料的型別來分,食用油主要種類為:

從油脂的**講,可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油:大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;

木本植物油:油茶籽油(山茶油)、核桃油、椰子油、橄欖油、蘋果油等;

陸地動物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;

海洋動物油:鯨油、深海魚油等。

食用油的種類有哪些?

2樓:說生活出品

食用油五花八門,這幾點一定要看清楚

3樓:有點意思si兒

一、花生油

1、花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.

6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

2、花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。

3、另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止**皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

二、大豆油

1、大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質併產生「豆臭味」。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

2、從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。

3、大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

三、菜籽油

1、菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.

4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。

2、從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。而且,菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

3、不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低,如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

四、芝麻油

1、芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.

4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.

4-1.2%。

2、芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素e和比較豐富的亞油酸。

3、經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液迴圈,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油。

五、調和油

1、最適合日常炒菜。調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見,也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。

2、調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性,**合理,最適合日常炒菜使用。

4樓:終剛強兮

1、大豆油:

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易於消化吸收。

2、高鋅花生油:

花生屬於高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素a、b、e、k以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養豐富。

3、橄欖油:

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。

4、核桃油

核桃被列為世界四大幹果之一,具有「大力士食品」以及「營養豐富的堅果」之美稱。核桃油不但營養價值豐富,且具有卓著的健腦效果及保健功能。

5、茶油:

茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%,僅次於橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

6、豆油:

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。

7、菜籽油:

人體對菜籽油的消化吸收率較高,歐米伽3含量較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。

8、火麻油

巴馬植物中最有名的就是火麻,火麻似小米樣,巴馬老人最愛喝火麻湯,經實踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物,含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素e、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素。

5樓:匿名使用者

大致有以下幾類:

色拉油:可以生吃。

花生油:熱穩定性

比色拉油還要好。

茶油:預防心血管疾病。

玉米油:又稱粟米油,降低膽固醇。

黃油:老人最好別吃。

調和油:最適合日常炒菜。

花籽油:不宜用於煎炸。

橄欖油:涼拌增加獨特風味。

紅花油:適合燉煮。

山茶油:清熱解毒的效果強。

火麻油:配蜂蜜可以潤腸通便、清熱解毒、**重度便祕,對幽門螺旋桿菌有一定的抑制作用,可達到潤腸通便去口臭的作用。

棕櫚油:主要含有棕櫚酸(c16)和油酸(c18)兩種最普通的脂肪酸,棕櫚油的飽和程度約為50%

芥花籽油:ω-6和ω-3的含量比例接近4:1,ω-3脂肪酸這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪,它可抑制你的食慾,防止脂肪在你的體內堆積。

它不含反式脂肪和膽固醇,同時富含維生素e和維生素k,是最適合中國人體質的健康食用油。

葵花籽油:有助於降低膽固醇、高血壓、高脂和有助於防治心腦血管疾病、糖尿病等「富貴症」。

大豆油:預防腫瘤,降低血脂及膽固醇:大豆油含有豐富的磷脂,維生寨e等,有預防腫瘤、降低血脂和降低血膽固醇的作用。

芝麻油:中老年人久用香油,有利於食物的消化吸收。

亞麻籽油:對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴呆有良好的作用。

葡萄籽油:具有再生和再建功效,對**有很強的保溼作用。

核桃油:有預防心腦血管疾病的作用:核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發生。

牡丹籽油:可改善乾燥、開叉性質、使秀髮柔順亮澤.

擴充套件資料

食用油也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。

由於原料**、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂。

包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

6樓:煥煥

食用油可以分為食用植物油、食用動物油和調和油。

常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等,另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。

常用的動物油有豬油、牛油等。

調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。

這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。

擴充套件資料

食用油也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂;

包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

標準解讀

我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準,對不符合新標準規定的用油,將逐步禁止銷售。

標籤看看食用油標籤,可以稱得上五花八門,什麼「色拉油」、「烹調油」、「一級油」、「調和油」,有的前面還加上「純正」、「高階」、「精品」、「濃香」等等,究竟哪種好哪種次?

消費者很難分辨出來,只能根據**、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標準,可以讓消費者從標籤上就一目瞭然地瞭解到產品的品質。

新標準規定,食用植物油統一採用以單一的原料名稱對產品命名的方式,禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。也就是說,產品只能根據原料稱為大豆油、花生油、玉米油,不能再加上「烹調」、「壓榨」等類似的字眼來命名。

同時,食用油將按質量由高到低,分為一級、二級、**、四級4個等級,分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油、二級油。這就是說,消費者只需看看產品標定的等級高低,就知道食用油的***壞了。

食油作用

油在烹調中有以下幾種作用:

1、油的傳熱作用

使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由於油脂的沸點高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜餚酥鬆香脆,因此常用於油炸菜點。

2、改善菜餚色澤

油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時,由於油溫不同,可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。

油可以高於水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜餚的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜餚的風味,提高菜點質量有很大的作用。

動物油都有哪些,食用油都有哪些種類各種油的特點都是什麼

從油脂的 講,可分為海洋動物油脂 陸地動物油脂.海洋動物油 鯨油 深海魚油等 陸地動物油 豬油 牛油 羊油 雞油 鴨油等.動物油的營養價值 1 動物油主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點都較高 而植物油主要含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態的,動物油一般呈固態。故一般認為熔...

食用油有哪些品種食用油的種類有哪些?

食用油五花八門,這幾點一定要看清楚 棉籽油 一 棉籽油 用法 炒菜,燉菜。棉籽油是以棉籽制浸的油,可用於烹調食用,亦可用於工業生產作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亞油酸的含量最高,可達44.0 55.0 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利於保護人體健康。此外,棉籽油中還含有21.6 24...

食用油都有哪些品種?買哪種,食用油都有哪些品種?推薦買哪種?

食用油有棉籽油 葵花籽油 花生油 玉米油 大豆油 橄欖油 推薦換著吃 根據 電視臺 健康之路 營養專家的觀點,各種油的營養成份各不相同。為了攝取全面的營養,專家的觀點是米吃得糙一點,油吃得精一點。食用油最好是各種油輪著吃,買小包裝,一次不要買多現吃現買。油是一種極易氧化的食品,應當避光儲存。豆油鈣質...