你好!請問做包子加什麼才讓包子冷卻後還是很軟的?急!!謝謝

2021-03-04 02:56:57 字數 5089 閱讀 1180

1樓:食品新增劑專家

不能使用泡打粉,泡打粉主要成分就是明礬,它會導致包子涼了發硬。可以使用不含明礬的泡多源,包子不但膨鬆個大,而且涼了不發硬。

2樓:慶民於

包子皮的軟一個是發酵充分,一個是面調和得較軟。包子冷後變軟主要是麵皮較硬。

怎樣蒸包子才能又白又鬆軟?

3樓:三石等風來

1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

2、加溫水和麵。使用溫水和麵,在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。

4、揉麵。慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到「三光」,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

5、醒發。麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來適當延長或縮短時間。

6、將發酵好的麵糰放面板上,往面板上撒些麵粉,反覆幾次揉勻,揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右。

7、將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

8、在面片上放入餡料包成包子,儘量包入多些餡料,這樣才更好吃。

9、包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右,才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間,室溫較高時則適當減少醒發時間。

10、蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鐘。

11、18分鐘時間到了後,不要著急開啟鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鐘後再揭蓋子。

4樓:夢裡依稀望水鄉

蒸包子的面一定是發麵,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。

將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡,一點一點加溫水揉麵,祕訣一來了,水一定要少量新增,麵糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。

發酵,這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰,放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,等至發酵到原來的二倍大就好了,夏天2個小時就可以了。此時,將麵糰取出,揉出面團中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發酵,這一次發酵至一倍大就可以了。

兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密,發酵的成功,麵糰揉的均勻,包子皮就越光滑。

包子包好後,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時,還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小,保證了包子皮的韌度,不會凹陷。

鍋內新增足夠的水,放進去包子,包子下墊蒸布,或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘,韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。

最後,也是最重要的竅門來了,就是包子蒸熟關火後,不要著急掀鍋蓋,等3-5分鐘之後,溫度有所下降了再開啟。

最後,也是最重要的竅門來了,就是包子蒸熟關火後,不要著急掀鍋蓋,等3-5分鐘之後,溫度有所下降了再開啟。

按照上面提到的五點步驟來操作,保證你蒸出來的包子100%完美。

5樓:匿名使用者

怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一, 麵粉不要高筋

粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用發酵粉發麵,它的脹發力不行,發麵時放半兩老酵麵糰,用微溫的水(35度)泡開,和進兩斤面裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。

其實不用酵頭面也照樣發,只是時間長一點罷了。你發的時間太長了,這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒),又增加了用鹼量。記住,只要體積比原來明顯增大了就行了,大一倍就到頭了,可別再發了。

第三,將發好的麵糰放到案板上,撒上5克食用鹼面(或小蘇打面),揉進去,要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢? 去藥店買一份ph試紙(要那種測酸鹼度的),撕一片貼在溼麵糰表面,如果麵糰表面幹,就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼,看到試紙的顏色變了,就拿下來與試紙的色譜表對照,看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性,如果ph值在6就正好了,如果偏鹼性很小,在一個數以內,就不管它,因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應,但如果偏鹼太多就應該加一些醋,中和掉過多的鹼性,否則包子就會發黃的(鹼大了)。

如果ph值是偏酸性的,那就要繼續加鹼,一克一克的加,一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。好啦,現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了,烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種,也不需要什麼泡打粉,更不需要「暗黃色的粉狀物」(那叫麵包改良劑)。

只要你鹼施的剛剛好,那就解決了關鍵問題,就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒,都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度,可靠性很高。

你每次施完鹼揉勻後,捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼,然後用舌尖舔舔,品品,如果有鹹味是鹼大了,如果有酸味是鹼小了,如果是甜的就是剛好。實在不放心,還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒(10克),用鐵絲穿著,在爐子上烤熟,掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看,有酸味是鹼小了,有鹹味是鹼大了,甜味為合適。

做的次數多了,你就是專家了。試試吧,會成功的。

6樓:鄭州新東方烹飪學校

主料:麵粉500g      肉適量

方法/步驟:

將酵母與溫水混合,再放入白糖攪勻,以備用。

將步驟1和步驟和混合在一起,混好後揉至麵糰光滑為止。

用蓋子將麵糰蓋上,讓其發酵10-15分鐘,等到它變成2倍大,再取出揉幾下,這樣發酵是很快的,在麵糰上搓個洞不會回彈了就代表發好了。

裡面的餡是很重要的,我這裡用的是炒過的餡,這種比生的餡口感更好,炒的方法也炒菜是一樣的。

把發好的麵糰分成均等的,再包上備好的餡,以備用。

**,鍋裡放入適量的水,加點白醋,再把包子放上去蒸10分鐘就可以了,由於餡本身就是熟的,不要蒸太久。

關火後悶一下,再開啟蓋子。

開啟蓋子後,馬上把包子取出裝盤,以免粘鍋。

7樓:微小生活闖天涯

親,和麵的時間要夠,而且放的酵素粉要剛好,放多了發酵成太多泡了,發酵不夠,就成了很硬的。

希望被採納,謝謝

8樓:匿名使用者

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

9樓:何緒堯

方法1、發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。

2、 溫水發酵

融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過幹

和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸

包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。

什錦菜包的做法

一、麵皮材料 :¾杯溫水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯麵粉(300克)、2匙玉米澱粉(20克)、3克鹽、1克小蘇打

2、將材料混合,揉搓均勻後繼續加入酵母粉,麵粉成團後捏成大圓餅形狀,蓋上溼布,發酵數小時。

3、完成發酵後,揉成長條狀,等距切成小塊,按壓成外皮。

二、餡料準備 :1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油,4塊豆腐乾、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒

1、上海青洗淨後將水分擠幹,用碎肉機切碎

2、香菇切碎後加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘

3、豆腐乾切成丁後混合其他材料,加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻

4、準備好餡料和麵皮後,就可以開始包包子啦,包好後放蒸籠裡大火蒸上15分鐘左右就可以開吃

10樓:匿名使用者

材料蔥,豆瓣醬,醬油,瘦肉,鹽,香油,雞精,五香粉,豆角,油,雞蛋,麵粉,奶粉,姜,水,酵母

做法1.豆角,蔥薑末,瘦肉,油,醬油,豆瓣醬,五香粉,雞精,香油,鹽,攪拌均勻即可。

2.用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的,只是幽香包得不咋樣,外形不漂亮。

3.包子面胚包好後醒20分鐘,涼水上鍋,大火開後蒸15分鐘,關火後5分鐘出鍋。

11樓:張習習

用料 :中筋麵粉 250克 水 140克(僅作為參考) 乾酵母粉 5-6克 泡打粉(可用可不用) 2克

將以上所有材料混合進行手工揉麵,不要少於十分鐘,如果用麵包機的話十分鐘就可以了。

揉好的面表面十分光滑,醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。

包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發。

目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可,包子明顯增大,表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就ok了。

冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘後開鍋,一鍋白胖包子就完美呈現了。

12樓:我家有倆二貨

蒸包子的做法

麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰,靜置發酵

發好的麵糰

豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜白菜剁碎擠幹

放入豬肉餡中,攪拌均勻

麵糰分成小劑擀皮

取一個麵皮放入適量的餡料

包起來放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘

**燒開後,中火蒸二十分鐘再關火,虛蒸分鐘

13樓:影子吧丶

面裡放點白糖泡打粉,揉的不要太硬這樣出來的就是比較軟的

14樓:匿名使用者

麵粉的質量很重要,其次時發麵,不能太過也不能發的時間太短,一般多做就會找到經驗

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