1樓：理靜楓洛馨
在自制辣椒醬時，可以在攪拌好的辣椒醬裝入乾淨無生水無油的罐子中後放白酒。具體的製作步驟如下：
1. 摘辣椒蒂的時候可以戴個一次性手套或者右手上直接套個塑膠袋，這樣可以防止手指被辣傷。
2. 攪拌好的辣椒醬放入乙個乾淨且無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻醃製20分鐘。
3. 醃製20分鐘以後，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作中孫拍用。
4. 放入適量的冰糖，攪拌均勻。
5. 把攪拌賣羨好的辣椒醬裝入凱姿乾淨無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發現，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到一邊，避免把過多水分裝入罐子中。
6. 把辣椒醬蓋好，放置在陰涼的地方發酵即可。
經過一段時間的發酵，美味的辣椒醬就製作完成了。您可以根據自己的口味和喜好，在製作過程中新增適量的調味料，調整辣度和甜度等。
2樓：菜籃子
1、可以放少許白酒；醃製辣椒醬放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質，還有就是可以加快辣椒醬的發酵過程，而且還可以增加辣椒醬的香味；
2、放白酒還有乙個作用就是起到了殺菌效果，可前如以知芹殺死一些辣椒醬裡的細菌；
3、不放也可以：辣椒醬在研製過程中由於加入了大量的鹽，鹽可以起到一定的殺菌作用，但是口慧猛啟感與香味和放白酒的比起來差一點。
3樓：陽光燦爛
自制辣椒醬的時候裝罐子，之前就要把白酒倒進去拌均敬唯陵勻，裝好了以後就不要再放了，一開始還沒裝的時候就把白酒加入飼料，然後調好之後裝進罐亮戚子裡，以後就不山纖能再動了。
一斤辣椒醬放多少白酒
4樓：修勾修勾很可愛
一斤辣椒，最少要放50ml白酒。製作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質期，另外白酒所含的酯類物質，還能讓辣椒醬的味道更香濃。
注意事項：辣椒要完全晾乾才可製作辣椒醬：製作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導致製作好的辣椒醬細菌繁殖，保質期不長，容易長黴斑。
要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏鹹，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發黴的效果更好。
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