1樓：裔彩榮秦香
低糖酵母代替高糖酵母的比例為**10%**這個比例是根據酵母的活性和發酵效果來確定的。
從食材清單的角度來看，用低糖酵母代替高糖酵母需要注意酵母種類的更換。在製作一些含糖量較高的的麵食時，需要使用高糖酵母來發酵麵糰。而在製作含糖量較低的蠢舉肆麵食時，則可以使用低糖酵母來發酵麵糰。
從製作步驟的角度來看，使用低糖酵母代替高糖酵母需要注意以下幾點：
1. 在食材中新增糖的量要適當，不要超過低糖酵母能夠承受的含糖量。一般來說，低糖酵母可以承受不超過7%的含糖量。
2. 在發酵過程中，要控制好溫度和溼度，以保證低糖酵母的活效能夠得到充分發揮。
3. 在麵糰發酵完畢後，要進行必要的排氣和醒發步驟，以保證麵食的口感和質地符合要求。
總之，使用低糖酵母代替高糖酵母需答虧要注意酵母的種類、含糖量的控制、發酵條件的控制等方面的問題，才能製作出符合要求的帶轎麵食。
2樓：情感解惑
10%。低糖酵母代替高糖酵母比例達到10%才能夠保芹隱證酵母的活性和發酵效果，因此低糖酵母代替高糖酵戚攔母比例是10%。酵母是基因轉殖實驗嫌仔廳中常用的真核生物受體細胞。
高糖酵母和低糖酵母的區別
3樓：生活
高糖酵母和低糖酵母的區別如下：
1、性質不同。
一般把能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為「高糖酵母」；如果不能則稱為「低糖酵母」。
2、對滲透壓的忍耐能力不同。
在麵包製作中的糖、鹽等原料均會產生滲透壓，滲透壓過高會使酵母體內的原生質和水分滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。高糖酵母對滲透壓的忍耐能力很強；而低糖酵母對滲透壓的忍耐能力則較弱。
3、用途不同。
高糖酵母適用於製作高糖的點心麵包，例如甜麵包、夾心麵包、甜吐司麵包等；低糖酵母適用於製作無糖或低糖的主食麵包、饅頭，例如白吐司、全麥吐司、雜糧麵包等。
酵母的簡單介紹：
酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。
由於酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。 糖的新增量在麵糰中超過7％會對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。
發酵粉低糖和高糖有什麼區別？
4樓：好想你好
低糖和高糖的主要區別有1、性質不同：低糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母，2、劃分依據不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。
酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等，有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。
5樓：官官
發酵粉，低糖和高糖的區別在於它們的甜度不一樣，另外就是有一些酵母菌耐低糖而不耐高糖，所以可能如果低糖的酵母菌用在了高糖裡面，可能起不到發酵的效果。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上時使用的；低糖酵母則是在含糖量10%以下時使用，其效果更為理想。
7樓：直到花以落去
普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通過她對糖的耐受程度進行區分的，低糖酵母粉它對糖的耐受度是在7%左右，如果糖耐量超過7%，它就會一直髮酵，糖量更高甚至發酵不起來，所以低糖酵母粉適合製作無糖或者低糖的發酵麵食，比如饅頭、包子。
而耐高糖酵母粉對糖的耐受度能達到分之30，它只適合做一些甜度比較高的麵食，比如甜甜圈、甜甜包等比較甜的食物。
低糖酵母和耐高糖酵母的區別是什麼？
8樓：舒雅學姐
區別如下：
1、滲透壓的忍耐能力不一樣。
不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的新增量在麵糰中超過7％（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。
2、適用麵粉不一樣。
高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麵糰最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品。
高糖酵母和低糖酵母怎麼區分的？有哪些不一樣的用途？
9樓：山人老施
別低糖酵母。
也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量8%以下或無糖類產品如：白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等乾酵母使用量左右，鮮酵母2%
高糖酵母。也叫耐高糖酵母，用於麵糰中含糖8%以上的產品。
如：甜麵包、夾心麵包、甜吐司等產品。
乾酵母用量1%,鮮酵母用量2%-3%
耐高糖酵母可以做饅頭嗎耐高糖酵母能不能做饅頭
用高糖酵母可以做饅頭，做法如下 準備材料 紫薯克 麵粉克 水克 酵母克。一 紫薯蒸熟去皮。二 稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。三 白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。四 發酵好的麵糰多揉物手野一會，揉成比較光滑的麵糰。薯螞ikqb img ali...
做包子,酵母泡打粉和改良劑的比例是多少
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蒸饅頭加乾酵母粉的比例是多少呢？
一罩戚般配方為 斤麵粉克白糖物森陵克泡打粉克乾酵母，夏季用冰水克，冬季用溫水克，要揉麵團光滑，然後做成克左右的面坯用敢面棒推成坯皮放入餡心，讓後讓它醒 分鐘，手指壓下去可以彈起就能上籠蒸 分鐘就可以拉！我春慧是點心師傅。你好！一般配方為 斤麵粉克白糖克泡打粉克乾酵母，夏季鉛做首用冰水克，冬季用溫水槐...