酵母的用量是多少？怎麼發麵的？

1樓：使徒乖杉

準備材料：麵粉500克、安琪酵母粉5克、溫開水適量。

步驟：1、準備材料。

2、取乙個小碗倒入少量溫開水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，倒入和麵的盆裡備用。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。

3、將麵粉倒入攪拌均勻的酵母水中準備和麵，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的溼麵粉了。

5、等到麵糰發酵到原來的兩倍梁指大，用手挑開表面的麵皮，能看到蜂窩狀的發麵，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裡，溫暖芹核的環境會加速麵糰的發酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。

6、因為發麵特別黏糊，需要在案板上撒一層乾麵粉，再把麵糰從面盆裡挖出來，放在大案板上面揉。

7、揉麵的過程是最為關鍵的乙個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。

8、然後再將大小均勻的面劑子反覆揉成光滑有彈性的麵糰，饅頭的雛形就嫌渣掘出來了。

9、因為蒸饅頭主要用蒸汽，所以比較耗費水。蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意間距不要靠得太近，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急著**，需要先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

10、外**比剛揉好的胚子大了一倍，乙個個饅頭都鼓鼓的像小麵包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了。

2樓：匿名使用者

酵母的用量和如何發麵。

酵顫清臘母是麵包製作過程中必不可少的成分之一。正確使用酵母可以使得麵糰發酵得更好，從而產生更鬆軟、有彈性的麵包。酵母的用量是多少呢？如何發麵呢？

酵母用量。一般來說，酵母用量與茄滑麵粉數量有關。我們建議按照每500克麵粉使用5克乾酵母或15克新鮮酵母的比例來使用。

這個比例也會根據配方和發酵時間等因素而有所變化，需要根據具體情況做出調整。

2. 如何發麵。

在發麵過程中，需要注意以下幾點：

將乾酵母或新鮮酵母放入溫水中攪勻，然後加入適量的糖和鹽，使其更易於吸收。

在加入麵粉之前，要將液體與乾料混合均勻。再加入適量的溫水，並不斷攪正仔拌直到成為乙個稍微黏稠的糊狀物。

將麵糰放入大碗或盆中，加上溼布蓋上，放在溫暖的地方靜置發酵。可以在飯桌旁或烤箱裡放乙個開啟的鍋來保持室內溫度。時間一般為1-2小時，具體時間要根據溫度和溼度等因素做出調整。

使用適量的酵母和正確的方法可以使得發麵更加成功，製作出更美味、口感更佳的麵包。注意掌握好溫度和時間的關係，吃到自己親手製作的美味麵包吧！

3樓：帳號已登出

每100g麵粉閉敏改需要1g酵母，根據自己情況而定。

如果用糖需要用耐高糖酵母，如果不用糖，用低糖酵母即可，如果做糖包子也可以用低糖酵母，也就是麵皮包紅糖的包子。

水量根據麵粉不同，用水量也不同，麵粉有全麥，低筋，中拿槐筋和高筋。

全麥和高筋需要多加水，低筋需要少加水，中筋麵粉適量加水。

25度天氣以上，常溫發酵即可，25度以下可考慮放微轎判波爐發酵。

發酵時間大概10分鐘至3小時不等，溫度不同，發酵速度不同。

低於20度可能發不起來，太高溫度又會把酵母殺死。

所以發酵溫度應25度左右。