1樓:北網域名稱醫
用高糖酵母可以做饅頭,做法如下:
準備材料:紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克。
一、紫薯蒸熟去皮。
二、稱取一部分紫薯,和紫色麵糰材料一起揉成團,要乾硬一些的麵糰。
三、白色麵糰也揉好,開始發酵,麵糰粗糙也沒關係,等發酵好可以再揉。
四、發酵好的麵糰多揉物手野一會,揉成比較光滑的麵糰。
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五、分別取一些紫色和白色麵糰,擀成片,用工具刻出白色和紫色的花朵,待罩喊用。
六、剩餘的紫色和白色麵糰,分別分成平均的兩份。
七、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵,一片紫色面片上放白色花朵。
八、用擀麵杖擀一下,使花朵充分黏合在面片上。
九、紫底白花。
十、花朵朝下,上面摞上一片和花朵同色的面片,捲起來。
十。一、切成大小均勻的刀切饅頭。
十。二、蒸鍋內墊紗布,放上饅頭胚子。醒發20分鐘後,上汽後蒸15分鐘即可。
十。三、最後取出即可食用。
2樓:潮孤陽
1、可以,握譽早但是耐高段雀糖酵母,最適合做麵包。
2、高糖酵母具備發酵的作用,而且糖分高,製作出來的饅頭甜度會比較高。高糖酵母用於麵糰中含糖7%以上的產品。比如甜虛猛麵包、夾心麵包、甜吐司等點心。
低糖酵母也叫普通酵母,適用於麵糰中含糖量7%以下或無糖類產品,比如白吐司、全麥麵包。
雜糧麵包、法式硬殼麵包等點心。
大家做麵包用的酵母是普通的那種還是耐高糖的
3樓:秋日傳奇
普通酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭,耐高糖酵母適合做甜麵包等等;普通酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下都可以保持活性,耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度。
耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的「耐高糖」字樣,如果包裝上沒有「耐高糖」這3個字,那就是普通的酵母粉了。普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通過它對糖的耐受度進行區分的。普通酵母對糖的耐受度在7%左右,如果糖的量超過7%就會抑制發酵,糖量更高甚至會發酵不起來。普通的酵母粉適合製作無糖或者低糖的發麵麵食,比如饅頭、包子、全麥麵包等等。
4樓:碩素枝暴雲
做麵包類基本上都是耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的麵包,比如硬包,法棍類由於配方中有較多的鹽分,更要使用耐高糖酵母,其實「耐高糖酵母」這個名稱給你造成了困惑,其實應該是「耐高滲透壓及耐化學新增」才合適。
吐司含糖量不高,但是還有別的不少輔料新增,估計低糖型的承受不了,增加份量的話口味品質就壞了,而且發酵環境不太理想,還是耐高糖酵母比較合適。
普通型的,和低糖型的用於中式點心較多,且適合蒸,不合適烤。
估計低糖型稍便宜一點,但是考慮到用量,價效比還是耐高糖酵母來的更好。
5樓:網友
砂糖含量佔麵粉量的比例超過10%就要用耐高糖乾酵母,低於個比例內可以使用普通即發乾酵母。
1.把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為「高糖酵母」,反之稱其為「低糖酵母」。
2.酵母使用:現在隨著酵母使用和推廣的普及,越來越多的饅頭房、麵包房用起了酵母。
這些使用者對酵母特性都有不同的要求,尤其是麵包業。由於人們的生活水平在不斷提高的同時,也追逐高檔次的物質享受,使得甜麵包和鹹麵包走進了千家萬戶。這給麵包業中使用的酵母提出了更高的質量要求,因甜麵包中加入了大量的糖,所以針對這一特點,育種專家不斷地選育出適合不同使用者需求的產品。
耐高糖酵母做饅頭為什麼不發 酵母做饅頭怎麼做可以更容易發酵
6樓:吃不胖的小劉
耐高糖酵母做饅頭為什麼不發可以有多種原因,比如酵母儲存不當或是已經過期導致酵母基本失活。也可能是因為和麵的方式不對,酵母在麵糰裡的分佈不均勻導致很難發起來。也有可能是因為和麵時使用水的溫度不對,只要水溫超過45℃,酵母就會大部分失活。
以上就是耐高糖酵母做饅頭為什麼不發的部分原因,下邊是一些酵母發酵的建議,感興枯鋒趣的讀者可以繼續**。
1、加入適量白糖:在麵糰中加入適量的白糖可以相應地加快酵母發酵的速度,但是一般的酵母白糖新增量不建議超過8%,一旦超培念過8%速度就會變慢。而如果是耐高糖酵母則可以在這個基礎上再增加至。
2、加入適量的鹽:饅頭面團中加入適量的鹽也有利於酵母的發酵,鹽的新增量不要超過,一旦超過,麵糰的發酵速度就會減緩。
3、合適沒中晌的溫度:合適的麵糰溫度也能增加酵母的發酵速度,但是溫度一旦超過40℃就會反過來把酵母殺死。因此,使用這個方法一定要注意控制溫度。
4、乾溼比例不對:在和麵的時候,一定要注意水與麵糰的比例,水少了,酵母即使發了麵糰也還是很硬。水多了就會嚴重影響口感。
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