1樓：萌萌噠包子
蒸出的饅頭又軟了點，務必醒2次，以原本的二倍尺寸來蒸，醒之後的饅頭軟了，美味。將麵粉加1%的酵母菌、1%的糖、的無鋁雙效泡打粉，加上60%的水，拌勻至2倍大。蒸熟的包子皮軟，後不夠硬，水為重要。
蒸熟的包子皮軟的另乙個關鍵是二次醒發。最好溫度30到35度，環境溼度60%。我就是包完了立即上來抽屜裡常見的，加溫到水滋邊，有點兒發燙，如今溫度是35度左右兩邊，醒面10一20min，拿手掂在手裡，輕一點就好啦橘散源。
肉包子蒸了15min，11min就熟透。假如時間太長，包子也不好吃了。歇火後立即出鍋，無需燒煮。
依照這個方式，通過率是100%。蒸釀包子做為北方地區的一種主食，每家每戶都可以做，早飯2個蒸釀包子加一碗粥，吃飽飽的很舒服掘頌。很受東北人熱烈歡迎的蒸熟的饅頭晾涼後表面變硬是怎麼回事兒的乙個義務？
也許有下列幾類狀況會造成風涼後表面變硬，最先：表層好麼？以前沒有發酵粉要用的老酵母菌麵糊，用老酵母菌發的面一定要開，發的旺，那樣蒸出的饅頭和包子才能膨鬆綿軟。
麵糊徹底開啟了，你拿手拿掉，全是蜂巢狀的。用酵母菌麵糊非常簡單，只需溫度高，乙個小時左右就好啦，麵糊好啦，蒸出的餡包子要發醇2次才可以入鍋。饅頭面要活的微軟公司一點，不要太硬，酵母菌立即放進小麥麵粉或溫開水中開酵（水圓態的溫度一般在35到37℃上下，不發燙最合適），水的溫度過高能把酵母菌燙死（喪失活力）不可以導致面醒。
一般大家不論是蒸饅頭、蒸包子或是發醇的各種麵食都用溫開水，一定不能用開水去燙麵，燙到是指炒麵，冷了會變硬，溫開水有益於面的發醇。老酵：每一次蒸饅頭的情況下，饅頭要留一塊麵，放入面袋裡，當然晾曬，下一次蒸饅頭的情況下取出來，掰成一小塊，軟的有小水泡，用於發醇，釋出和籠屜也有關：
2樓：陽光燦爛
造成這種情況有以下方面：一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使衡漏敬用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一搜鎮倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。
一咐慎般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:
1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的倍後再上籠鍋蒸熟。附加說明：
要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
3樓：毛桃
有可能是因為用來包包子使用的面不對， 或者也可能是我們使用發麵時，沒有等到麵糰完全發酵就開始包包子， 這樣包出來的包子也會很硬。除此之外，我們蒸包子時的時也非常的告雹鄭重要，雖然說蒸的時間比較短的話包子就會蒸不熟，但是如果蒸得肆世太久，也會導致包子襪頌蒸得很老，這樣包子皮也就會比較硬。
4樓：黎昕科普知識小屋
有可能是因為你沒有加非常多的酵母粉或者是蛋白粉，建議將蛋白粉和酵母粉的比例3:1混合加入。
5樓：荒王爺
用來包包子使用的面廳棚不對，或者也扮巨集則可能是絕談我們使用發麵時，沒有等到麵糰完全發酵就開始包包子，這樣包出來的包子也會很硬。要不就是我們在和麵的時候水放得太少，導致揉出來的麵糰很硬。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口怎樣蒸包子
溫水 不要太熱，會讓酵母失去活性 加酵母，加一點糖，可以加一點小蘇打，發的好，但不能多，會破壞面中vb 加麵粉和麵，和勻，然後醒發。等麵糰發到兩倍大，裡面蜂窩狀就可以了。把面揉勻，包包子，包好後，再放15 25分鐘 夏天15分鐘，冬天25鍾以上 然後上鍋蒸，大火，開鍋後轉中小火再蒸15 18分鐘，關...
自己蒸的包子為什麼表面有點硬,蒸包子時表皮為什麼會發硬
剛蒸出來的包子是沒有硬皮的，暴露到空氣中後，熱量在散發過程中，促使水分迅速流失，硬皮就產生了，這就是為什麼飯店和農村老家蒸包子出鍋立即放到密封箱內 上蓋棉被的緣故。只要包子的溫度降到常溫在暴露到空氣裡，就不會產生硬皮。開鍋之前撒點水就好了 蒸包子時表皮為什麼會發硬 30 蒸包子時表皮會發硬的原因 1...
包子蒸出來皮硬的原因，包子蒸好為什麼皮很硬
蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死麵或者是沒有完全發酵的發麵做包子皮，也可能是因為和麵時水加少了導致麵糰很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在蒸包子的時候要掌握正確的方法，這樣才能保證口感。導致蒸出來的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因為用來包包子使用的面不對，通常我們用來包包子的面都是...