1樓：貿一穀梁初曼
原料。豬裡脊肉300克，大公尺鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油告兄源250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作過程。1、豬裡脊肉去塵肆盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐公尺見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起襪態，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
2樓：澄愷戰綺梅
裡脊肉切片加調料拌勻，冬菇，玉蘭片，泡紅做前辣椒也切片，將調料兌成胡鬧汁。
鍋巴掰成方塊，下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油。
將肉片炒散，加調料烹汁，迅速澆在炸好的鍋巴上即可褲胡罩。
鍋巴炒肉片的做法
3樓：生活軌跡
鍋巴肉片是一道川菜中很有爭議性的一道菜，有人認為這就是一道普通的菜餚，又有人認為這道菜可以當做零食，這兩種觀點一直相持不下，對於吃貨們來說，不管這道菜到底處於乙個怎樣的地位，只要好吃就夠了。鍋巴肉片的做法主要是以豬肉，過吧，玉蘭片，冬菇和豌豆苗當做原材料，經過炒和煮兩種烹飪工藝的結合，製成的一道非常獨特的美食。具體的鍋巴肉片的做法就讓我來向大家仔細介紹吧！
鍋巴肉片的做法：
食材明細：豬裡脊肉，大公尺鍋巴，玉蘭片，水發冬菇，豌豆苗，蔥薑蒜，泡辣椒，醬油，胡椒粉，料酒，味精，白砂糖，醋，食鹽，雞蛋清，豆粉，豬油和鮮湯等各適量；
1.豬裡脊肉洗乾淨切成薄片，加如談入少許食鹽，適量的胡椒粉，料酒和雞精攪拌均勻，再加入乙個雞蛋清上漿；
2.水發冬菇去蒂後切片，玉蘭片切小片，蔥切段，姜蒜切片，泡辣椒切斜刀，鍋巴直接掰成方塊即可；
3.取乙個小碗，加入醬油，胡椒粉， 味精，料酒，白砂糖，醋，水澱粉，食鹽和鮮湯，攪拌均勻，製成料汁備用；
4.炒鍋燒熱後倒入豬油，融化後先下鍋巴炒，炒熟後撈出控油備用，鍋中留底油，倒入冬菇，玉蘭片，蔥薑蒜和泡辣椒翻炒，接著倒入肉片，同時將料汁倒進去，翻炒均勻；
5.最後把豌豆麵倒下去用大火繼續炒，接著盛出，鍋巴倒進燒熱的。素油裡面，用大火炸成金黃色後撈出放在盤子裡，並且澆上一些燒熱的油，最後把炒好的肉片等直接倒在鍋巴上面就可以了。
大公尺鍋巴的製作其實很簡單，只要家裡有乙個烤箱的話，就能夠輕鬆搞定，煮熟的公尺飯放在烤盤上，用勺子將其壓平，接著放進烤箱，將其烘乾，烘烤的時間比較長，一般需要一天的時間，然後就可以取出切成小塊，接著用袋子將其密封起來，在食用之前頃前，放進燒熱的油鍋裡炸一下，炸成表面都變成金黃色後就可以了，可以進行二次烹飪，也可以直接當做休閒小零食食用。
鍋巴肉片的做渣乎碰法中需要注意所有的食材放在鍋裡炒的時間並不長，所以最好是可以事先在開水中焯燙一下，同時也可以去除一些異味，豬肉切好之後加入適當的調味品醃製，使其快速入味，炒好的肉片等食材一定要趁湯汁熱的時候淋在鍋巴上，才能將鍋巴和其他食材的香味都完美的融合在一起。
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主料肉片 100g 青椒50g 冬瓜200g輔料油 適量鹽適量剁椒 適量醬油 適量步驟 1.肉切片醃漬專十分鐘左右 2.冬瓜削皮屬切片備用。青椒洗淨切片備用 3.起油鍋，炒肉片。裝起備用。4.另起油鍋，蒜香蒜頭。倒入青椒翻炒片刻 5.再倒入冬瓜一起大火翻炒。6.待斷生，放鹽調味。7.倒入炒好的肉末。...