1樓：匿名使用者
牛肉切薄片，用生抽、胡椒粉、姜條和生粉抓勻醃製一會。（胡椒粉可仔桐皮以充分去除牛肉的腥味）
醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。
炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，稍微變白時放入白酒，這時酒香已經非常誘人！大火快手翻炒。
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了。
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末輪返一起下鍋。隨意翻炒幾下。
關火加鹽和味精調味。
放入香菜，倒幾滴山胡椒油貨香麻念差油。
蔥段丟進鍋內拌勻，齊活兒！
2樓：匿名使用者
1 牛肉切成細絲(不要太厚就行了)
2 放澱粉(看牛肉的量，這個得自己把握，估計和乙隻香燒出來的香灰差不多)
3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然(如果沒有他，就沒有特殊的香味了)
4 醃一會兒(10-20分鐘)
5 起油鍋(油要指指多，因為爆炒)
6 等油熱裂森，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙(就是快著火唯源配了那種)
7 放牛肉下去(推薦用不沾鍋)劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行。
8 如果喜歡放香菜的，就放些(本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配)
9 起鍋。開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這裡都買得到，牛肉asda tesco那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
香辣爆炒牛肉的做法
3樓：雙麗劍
牛肉含有高蛋白、低脂肪，早晨吃幾片補充蛋白質 並且不發胖。牛肉還富含多種氨基酸和礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。西方發達國家牛肉的消費已成為肉食消費的`主體。
1.牛肉切片，放入薑絲，胡椒粉，鹽，醬油醃製半個小時。
2.油鍋燒熱，爆香乾紅辣椒。
3.將牛肉片倒入鍋裡，翻炒至肉片變色。
4.繼續翻炒，肉片邊緣微微捲起來即可。
5.出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士
牛肉事先醃製下更入味。
醃製的時候我用了少許醬油，導致顏色變得比較黑，可以試著將醬油去掉。
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主料牛腱子3斤 調料食鹽1大勺 冰糖8粒 味精1小勺 姜1塊蒜半頭 八角5殼 花椒1小把 桂皮3段 幹辣椒適量 料酒200毫升 生抽適量 老抽100毫升 蔥白7段 黃豆醬油100毫升 白芷3片 茴香籽1小把 草果4顆 香葉3片 肉蔻3個 辣椒油適量 白糖適量 白芝麻適量 香滷牛肉的做法 開滷 1.滷...