怎麼煮肉才能爛而不柴？
1樓：黑旋風不黑
用高壓鍋煮肉又爛又不柴。
主料：五花肉700g
輔料：冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量。
1、五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。
2、將汆燙變色的五花肉撈起沖洗乾淨。
3、將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。
4、往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。
5、往鍋里加入適量的鹽。
6、將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。
7、燉熟的肉裡面加入大蒜。
8、加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。
9、成品圖。
如何燉瘦肉不柴不老
2樓：乾萊資訊諮詢
在燉瘦肉的時候倒入適量的醋，避免肉質變老變柴。
燉瘦肉的不柴不老的具體操作：
1、冷水下鍋。
豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上公升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴。
2、加醋。在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入適量的溫開水。
3、少加水。
在燉豬肉的過程中，加入的水要充足，為了防止後續過程中因為水太少，而導致肉質變差的現象，加水量剛好沒過肉的頂端即可，這樣做出的肉不會過早乾鍋。
燉肉怎麼燉才不柴
3樓：雨後彩虹
各種肉類對我來說，非同尋常。
我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美脊畝又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮俗話說「巧婦難為無公尺之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。
一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。
建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。4、 肉塊下鍋前焯水很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。更重要的乙個原因是：
可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。5、 火候中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。
燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟顫衝爛不柴。6、 燉肉小竅門—放山楂燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還櫻洞森能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
怎麼讓燉肉不柴
4樓：乾萊資訊諮詢
針對以下不同的肉質，可以使用這些小技巧，讓燉肉軟爛不柴：
牛肉：燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質也會更鮮嫩。還可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮。
豬肉：在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。
羊肉：燉羊肉時加入白蘿蔔，不僅可以讓肉很快燉爛，還可消除羊肉的羶腥味。水沸後放入洗淨的肉塊，水要高過羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的羶腥味。
拓展資料：西紅柿土豆燉牛肉。
配料：牛肉450克、土豆2個、西紅柿2個、姜2片、八角2個、大蔥、小蔥適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量、食用油適量、香葉1片 。
烹飪步驟：1、準備食材：把所有主材料洗淨切塊。
2、大蔥和小蔥切段，姜切成小片。
3、牛肉冷水下鍋，煮開後撈出洗淨瀝乾水分備用。
4、另起鍋放適量油燒至五成熱，放入大蔥段和薑片爆香。
5、把牛肉放入鍋中大火翻炒變色，調入適量的生抽和料酒翻炒均勻，放入西紅柿炒勻，添入清水沒過食材，放入八角和香葉大火燒開，轉中小火燉煮40-50分鐘。放入土豆塊繼續燉煮15-20分鐘。
6、調入適量的鹽和雞精，撒入小蔥段即可出鍋。
燉肉不柴的秘訣？
5樓：網友
燉肉的口感和質地與肉的種類、做法、烹飪時間和火候等因素有關。以下是一些燉肉不柴的秘訣：
選擇適合燉肉的肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等。
切肉則舉時要注意刀工，將肉切成小塊或條狀，以便燉制時更加入味。
燉肉前要先焯水，去除肉中的血水和雜質，但焯水時間不宜過長，以免肉質變硬。
燉肉時加適量的水或高湯，以剛剛沒過肉為宜。若水加太多會導致肉變柴。
燉肉時要掌握好火候，一般用中小火慢燉，孫段碧這樣肉會更加鮮嫩。
在燉肉過程中可以加入一些調料，如姜、蔥、料酒、香料等，有助於去除肉的腥味和增加香味。
燉肉完成後，可以在湯汁中加入一些澱粉勾芡，讓湯汁更加濃郁，包裹在燃枯肉上，使肉更加鮮美。
需要注意的是，燉肉的時間要掌握好，過長時間的燉煮會使肉變得柴硬，而過短的燉煮則不能使肉充分入味和熟透。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
烹飪之前冷水下鍋焯肉，開水下鍋燉肉，燉肉過程中不要重複加水。
肉買回來襪和以後錘幾下或洞碧者扎幾個眼兒。
燉肉時鹽不要加的太早，選擇山楂、蘿蔔等告顫盯配菜有助於肉質糯口。
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