公尺醋跟家裡吃的醋一樣嗎，食醋和公尺醋一樣嗎？

1樓：匿名使用者

家裡的醋是用糠發酵做的，公尺醋顧名思義是用公尺發酵做的。

食醋和公尺醋一樣嗎？

2樓：悟空神技能

原來白醋和公尺醋的區別這麼大，幸虧知道的及時，以後別再亂用。

3樓：網友

食醋和公尺醋大體一致，他們的區別是食醋不是糧食公尺的衍生物，而公尺醋是糧食公尺的衍生物。

公尺醋和白醋一樣嗎？

4樓：山

白醋可分2種，發酵的，化學。公尺醋是發酵製成的。

公尺醋和陳醋有區別嗎

5樓：生活達人妙招小妹

香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。

6樓：王村醋

陳醋與公尺醋的差別在於顏色、適用場合、原料、釀造方法等等方面。究其根本還是釀造方法的不同。

陳醋：以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。

一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成陳醋。

公尺醋：1、糊茬即煮公尺，將浸泡好的小公尺放入鍋內，溫火煮公尺，公尺煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的公尺攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。

2、汾醋：將發酵好的醪液拌穀糠倒入甕內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽甕，根據響聲判斷髮酵情況。

3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。

4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從乙個缸內倒入另乙個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。

5、存醅：為保證小公尺醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小公尺糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。

6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反覆倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。

7樓：黑鷹00戰機

釀造工藝的區別。

陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好儲存，再經過天然酵化釀出為的陳醋。公尺醋的主要原料為優質小公尺。將小公尺經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行糖化。

最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為限，製成公尺醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。

外觀方面的區別。

陳醋是黑色的，公尺醋是水色的或帶點公尺白色。外觀上很好分辨。

口味上的區別。

陳醋酸味重一些，公尺醋口味輕一些。

8樓：蜜兒愛生活

陳醋、白醋、公尺醋原來區別這麼大！好多人用錯了，趕緊改過來。

9樓：網友

公尺醋應該是使用的最廣泛的，大部分的菜，不管冷熱都適合。常見的糖醋菜餚都用這種。

陳醋山西那邊必不可少的調料，主要還是和當地水質太硬有關係，吃醋中和酸鹼。一般都是沾食，比如餃子，或者拌麵。另外許多川菜熱菜中的複合味都要用陳醋。

比如魚香味型，小荔枝口等等，用陳醋口味更加濃郁敦厚，適合口味重的人。比如魚香肉絲缺少陳醋就完全沒有那種風味了。