1樓：側身西望長嘆息
主料。豬肋排。
500g輔料。
蔥姜。適量。
花椒。30粒。
大料。3個。
香葉。適量。
白酒。3ml鹽。適量。
白糖。15g
紅糖。15g
香醋。15ml
醬油。15ml油。適量。
步驟。1.買鍵基回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4.再衝洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10.倒入煮過的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入醬納迅油。
14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至。
16.湯汁快乾加入鹽調味。
17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。
小貼士。排骨提前煮至7分熟，再用大火燒製直到湯汁稿茄謹粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。
如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘。
2樓：耿鈮
好銀基吃鋒兆謹猜悄。
3樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，毀空放入蔥姜八角攜友花椒料酒蠔油，生抽纖隱瞎老抽，糖醋。
川味糖醋排骨的做法最正宗的做法有哪些
4樓：y丶
川味糖醋排骨的做法：
原料：排骨約500克，醋50克，白糖100克，熟芝麻、鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯、香油各適量。
1、排骨洗淨斬段後放入開水鍋裡，焯煮出血水撈出用溫水沖洗乾淨。這一步驟可在水裡放點薑片、蔥段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。
2、焯好洗淨的排骨放入蒸盤，放鹽、花椒、料酒、薑片、蔥段和鮮湯拌勻，入蒸鍋蒸到肉軟爛時出鍋，瀝淨排骨上面的湯汁待用。
3、油鍋燒至約180度時放入排骨，把排骨炸到表面金黃色時出鍋瀝油。這一步驟千萬要瀝淨排骨上的湯汁再炸，否則可能會導致熱油四濺。
4、油鍋留少許底油，倒一半的白糖用小火炒成糖汁，倒排骨炒勻上色後，再倒入蒸排骨的湯汁（湯汁不足時可再適量鮮湯補充）和另一半白糖，用微火收至湯汁快乾的時候，倒入醋炒勻出鍋，撒上熟芝麻並淋點香油就可以上桌了。
小貼士：1、川味糖醋排骨都有乙個油炸的過程，因此在排骨入油鍋開始炸之前，一定要瀝淨排骨表面的水分，防止被鍋裡的熱油濺出傷到。
2、不會炒糖色的朋友可以選擇用老抽或可樂上色，但用老抽上色會導致菜色有些發黑。
3、放醋的最佳時機是湯汁快乾的時候，如果放的早了醋味就揮發掉了。
4、做好的糖醋排骨可趁熱食用，但放涼以後再吃則味道更佳。
5樓：wxy蕭
川味糖醋排骨製作步驟，最正宗的做法：
簡介：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。這道菜外金黃松脆裡嫩鮮，酸甜微鹹。
材料：豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，公尺醋半勺75克，幹生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克（實耗75克）。
做法：1、將排骨劈成釐公尺厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和醃製3-5分鐘。
2、然後再加雞蛋、幹生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。
4、將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。
5、原鍋內留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。
6樓：戀人的蜜語吹過
1. 先去選排骨，記得是肥肉少瘦肉多的，買排骨的時候記得讓老闆斬成麻將大小，拿回家洗淨就可以了。
2、先燒水下排骨，記得放入薑片和花椒去血腥味，加少許鹽調味，然後撇去浮沫。
3、排骨煮到要脫骨時撈出。
4、倒水鍋內放入少許油，放入排骨炒一下，這樣的排骨會更香。
5、加入少許醬油調色，排骨微焦時撈出。
6、用剩下的油加入白糖，大膽的放三大勺，不夠再加，哈哈。再加入一點點水，糖一直攪拌至快要全部融化時放入排骨，一直翻炒，加入醋，味道自己試著糖漿的味道嘗，調到自己喜歡的口味，關小火，等到糖漿煮的比較粘稠了就翻炒一下出鍋。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
四川糖醋排骨的做法，要簡單點的哦！
7樓：匿名使用者
材料： 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。 做法：
1、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
2、排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。
3、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。
4、油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。
8樓：朋溫書
四川版糖醋排骨的做法步驟如下：
1，將排骨洗淨剁成大小合適的塊狀，也可以在購買的時候讓他們幫忙加工一下的哦，在你有時間的情況下可以把排骨浸泡一下去去血水，沒有時候就直接放入鍋中加清水焯水，加入幾滴白酒，再加入些薑片煮至水開，等排骨變色之後撈出清洗一下血沫後瀝乾，備用。
2，將乙個乾淨的炒鍋，再鍋中放入適量的油，然後在放入一些冰糖，記得用小火慢慢熬製冰糖融化，記得要不停的翻炒冰糖，火大或者不翻動的話，可能會粘鍋，或者糊了這樣就會影響到口感的哦！然後我們再加入排骨，不斷翻炒使其可以均勻的上色。
3，等上色均勻後我們要加入適量的開水，最好是要淹沒過排骨的水量，再放入八角去腥去味也是可以增添香味的哦，然後我們需要開大火煮排骨，等到水開後再熬幾分鐘之後就要轉成小火慢煮了。這樣我們的排骨才會更加的入味哦！
4，煮制個10分鐘的樣子我們要開蓋看看，汁水是否還夠，再翻動一下排骨，然後收汁前先把八角拿出來，再放入適量的鹽跟醋，進行提味收汁，汁水一定要收乾淨哦，這樣就可以出鍋擺盤了。四川版糖醋排骨簡單易做，味道酸甜入味，想吃川菜的朋友們趕緊學起來吧。
紫排怎樣做糖醋排骨，怎麼做最正宗的糖醋排骨？
材料紫排500g，香醋2湯匙，砂糖2湯匙，白芝麻1湯匙，蔥姜少許，生抽2湯匙，料酒1湯匙，澱粉2湯匙，清水適量 做法1.排骨讓店家斬成小塊，放在容器內，加1湯匙湯匙生抽和1料酒 蔥薑片醃製一晚 2.醃製後的排骨瀝乾，表面撒上澱粉，鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色 3.煎好的排骨撈出瀝乾油備用 4...
糖醋排骨的做法糖醋排骨怎麼做糖醋排骨的家常做法
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