1樓：匿名使用者
蔥和姜車成末，至於比例要看個人，但是蔥和姜比例最好配合在7：3之間，然後在鍋裡倒油用小火加熱至溫和的程度的時候，同時放入薑末和蔥末，(油和料的比例應該維持在2：1）同時不停的攪拌鍋裡的調料以求蔥和姜的味道能更好的深入至溫油中，然後放鹽給調料增加味道，自己團友覺得緩凳味道差不多，合適就好，然後等放晾後，就可使用，還有姜蔥醬裡面因為有油的關係可以在冰箱裡面儲存很久，如果喜歡這個醬的人可以一次多做點。
注意做這個姜蔥的時候，整個過程在油鍋裡面的時間其實也就是2-3分鐘，而且油鍋應一直呈小火狀態，至於鹹淡問題完全是要憑自己平時做飯的感覺，因為你沒有辦法試味（油的溫度不擾或旅適意做這項），
2樓：匿名使用者
1、淨仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。
2、黃酒吵宴1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
作法：把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。
把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗轎談中，澆入2茶公升帆銀匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
蔥油白切雞怎麼做
3樓：乍暖
蔥油白切雞。
用料： 小雞腿 4個、姜 3片、大蔥 4段、黃酒 1茶匙、小香蔥 4整根、生抽 1湯匙、白糖和鹽 各少許、橄欖油 3湯匙；
做法：1.雞腿去骨洗淨，和薑片，蔥段，黃酒放進乙個湯鍋中，注入冷水；
2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘；
3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷；
4.煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用；
5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻；
4樓：一人廚
教你蔥油雞簡單又美味的懶人做法。
5樓：小廚神美食
這才是蔥油雞的正確做法，蔥香味濃，那叫乙個香。
白切雞+秘製姜蔥油醬怎麼做
6樓：網友
用料三黃雞（比較嫩） 半個，差不多650克左右。
姜，蔥，鹽，黃酒 適量。
蘸料：生抽，老抽 適量。
姜，糖，麻油 適量。
白斬雞—獨家秘製蘸醬料的做法。
準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用。
鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)
我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右……
20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
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