豬血沒有腥味，為什麼肉有腥味？

1樓：小羊情感之家

在烹調過程中，肉中的蛋白質會隨著溫度公升高而變性，而代謝殘留物、基因物質和未分解的蛋白質分解物等都可能產生惡臭和異味。

大多數肉類的異味來自於乙醯乙酸和某些硫類化合物，包括二硫化物、硫醇、硫化物、硫酸酯等。在烹調前，為了去除肉中的異味，我們會通過浸泡、泡水或用鹽、醋等調料處理來去腥。

打個比方，咕嚕肉就重要前戳掉水、在水中煮一下，然後拿出來晾一下，在清潔的鍋內租旁正加油爆香，然後倒入肉塊翻炒，然後加入調料，等待調料被吸收後出鍋就可以。糖醋里脊需要使用鹽、料酒和薑絲分別把肉鮮香和去腥，然後和麵和糖醋汁一起烹調。

但豬血中為什麼沒有異味、弊悔腥味？

一方面是因為豬血在收集以及處理時都需要立即進行漂洗，避免血液中的異味產生。當豬被屠宰時，會馬上開啟其頸部的動脈和靜脈，讓血液流出。毫無疑問，這個過程是快速而衛生的，對血池中的血也啟槐沒有任何所謂的惡味產生。

另一方面，豬血本身也具有一定的自我保護作用。它的正常成分中含有大量的蛋白質、氨基酸和其他物質，其中既包括一些有味道的成分，同時也存在一些能夠掩蓋和中和這些成分的物質。

因此，在烹調前需要去除肉類的異味和腥味，但是豬血卻沒有這方面的問題。不過，如果對豬血本身的口感和顏色不滿意，可以通過一些額外的處理方式進行調整，比如新增老抽或醋等調料來改變其味道。

2樓：匿名使用者

豬血和肉都是來自於豬身上的檔戚組織，但它們有不同的化學成分和特點，這也導致了它們的味道不同。

豬血主要是由血液和水組成，其中的鐵離子是導致血液味道的主要成分。雖然鐵離子本身有一定的味道，但與肉的肌肉纖維組織不同，血液中的鐵離子並不容易產生腥味。

而肉則由肌肉纖維組織、脂肪和其他成分組成。肌肉纖維組織中含有肌紅蛋白和肌肉蛋白等蛋白質，這些蛋白質在肌肉組織受到損傷時會分解，產生州陵一些揮發性有機物，如胺類、硫化物等，這些物質會導致肉的腥味。

此外，肉的腥味還可能與豬的飼養、屠宰和處理方法有關。如果豬在飼養過程中受冊蠢戚到壓力、感染或飲食不良，肉的質量可能會受到影響，產生腥味。在屠宰和處理過程中，如果不嚴格控制衛生條件，也可能會導致肉的腥味。

為什麼有的豬肉有腥味有的沒有？

3樓：匿名使用者

有的豬肉有鋒啟腥味，可能是跟豬的生長環境和吃的飼料有橋拆關。

銀消如。

為什麼現在豬肉腥味大

4樓：秀我

這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。

具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。

5樓：網友

現在的豬肉都是來自於一些養豬場，養豬場一般都是用飼料，甚至有些是用餐館剩下來的泔水，這些東西的本身的成分複雜。以前的豬吃麥麩、糠，野菜，和人平時吃剩的飯菜，養頭豬要一年兩年，現在三個月就夠刀子長度了，肉質可想而知。所以腥味太大。

6樓：網友

因為我們現在吃到的豬肉和以前吃的豬肉並不是乙個品種，現在都是白皮豬而小時候吃的是黑皮豬。

7樓：九方代芹

現在的豬肉腥味確實很大，有可能跟經常是飼料有關係，所以在做的時候要多加些調料。

8樓：網友

為什麼現在豬肉新聞太大了吧因為它可能吃的那個嗯私聊不太好所以有訊號比較大。