1樓：月醉清風的家
番茄炒蛋有腥味的原因：
1、雞蛋涼了，超出的番茄炒蛋會有雞蛋的腥味，應炒完蛋接著炒西紅柿，並趁熱才好吃。
2、鐵刀生鏽了，用生鏽的鐵刀切酸西紅柿，會生成硫酸亞鐵，菜裡就會有一股腥味。做飯前將鐵刀磨一下，出去鏽跡，再炒菜就好了。
3、鐵炒勺如果有鏽，在炒菜時也會出現這種味道，特別是炒番茄、土豆等酸菜。只須將炒勺刷乾淨再用，新炒勺用豬油塗抹一下，就好多了。
2樓：匿名使用者
炒雞蛋得用大火、熱油。大火把油燒熱，然後把攪成糊狀的雞蛋倒入熱油中，直到把雞蛋炸香、全變成固態，這樣就行了。
3樓：匿名使用者
跟味精有關係.炒雞蛋不要放味精.
放味精炒的雞蛋冷了非常不好吃.
不過像你這樣最近的菜不好吃的話可能是買了劣質油.
處理方法:油一定燒熱,可以加點姜和辛香料和油起起炸一下.
4樓：匿名使用者
是花生油的話，首先炒雞蛋之前就把那油放在鍋裡炸一炸了，大概60～70攝氏度這樣，然後再放蛋下去！炒的話就放點薑絲，可以去除腥味的！煎的話，可以先放點鹽拌了雞蛋再煎！
5樓：匿名使用者
先要在鍋裡把油加熱到較高溫度再放雞蛋，這樣就不會有腥味了 ，丟少許姜蒜在油裡煎到微黃這樣更香……樓上，雞蛋不要放味精……
6樓：匿名使用者
炒雞蛋時有點腥味，要放少許的蔥花，多放油，對了別忘了放點水，炒出來的雞蛋才會嫩，另外要用大豆油，花生油和葵花籽油做菜有股外味，不好吃
7樓：sc馮馮
花生油的確有怪味，我也不喜歡，換油。還有炒雞蛋一定要熱鍋冷油，然後待油溫較高時炒。
8樓：匿名使用者
雞蛋是有點腥的，可以加些醋或酒。
我一般都是用大豆油，把雞蛋打在碗裡，滴幾滴醋（或酒），加些蔥，鹽，攪勻，油燒開，把雞蛋倒入鍋內，顏色變成金黃就可以了。
放酒可以使蛋變嫩，雞蛋是不用放味精的。
9樓：茉莉嫣然
炒雞蛋放料酒。可能你們家人不愛吃純花生油，那就換油囉
10樓：匿名使用者
真正的柴雞蛋沒笑我腥味，不信就試試。
11樓：匿名使用者
暈，花生油要燒熱到冒煙，花生油油腥 味比較重要把裡面的水氣蒸掉。一般用調和油或者菜籽油（很香我喜歡）。
不過菜籽油很貴的，一般到米店去打。不要買那種超市桶裝的，米店裡有的買一米一米的賣自己拿著喝完的橙汁甁打一點試試。
12樓：傀儡的溫暖
色拉油炒,雞蛋涼了就是會腥的``所以象番茄炒蛋這樣的菜,只吃新鮮的``吃多少炒多少,先放雞蛋,成形了在放菜就可以了`
13樓：匿名使用者
炒雞蛋放料酒和勾一點點芡放點鹽就好了～～
這三樣是去腥味的哦～～～
14樓：匿名使用者
要用菜油或者色拉油，都可以的。先把雞蛋攪勻好。倒入鹽和料酒。少量的味精。然後等油煮到冒煙後，倒入翻炒。即可
15樓：匿名使用者
放點料酒
烹飪用油裡面花生油最不好，所以也最便宜
16樓：睡覺魚
炒之前用蔥薑末炸下油，這樣可以去腥。
現在市場上的油五花八門，我認為調和油不錯。如果條件允許就用橄欖油。
非常健康的一種油！！
17樓：匿名使用者
菜油最好了，你可以加點白酒在雞蛋裡面！
18樓：明澤的洋蔥卷
放點蔥就好了 熗鍋
怎麼炒雞蛋沒腥味
19樓：匿名使用者
炒雞蛋之前，將雞蛋打入碗中，加入下面幾種物質，能夠去除腥味：
1、適量的蔥、姜
2、料酒
3、檸檬汁
這些物質都能夠起到作用
炒雞蛋
用料主料土雞蛋3個韭菜1小把
調料色拉油適量食鹽適量料酒少許水2勺
炒雞蛋的做法
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液里加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
做炒蛋有什麼獨門祕籍嗎？有，聽我講來。最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎麼來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？
雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。
那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點；
再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？
你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：
如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
其它4個要點：
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響；
3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；
4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裡就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊！
20樓：lo紫
加點黃酒，味道會想蟹黃。
21樓：那些年的二貨
去掉炒雞蛋的腥味的方法：
1、打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
2、在炒雞蛋時加少許料酒可去除腥味，而且據說在打勻前加十分之一的清水，雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。
3、做雞蛋時，加入蒜或者香料亦可去除腥味，雞蛋的配料煮食，雞蛋熟了即可去除腥味。
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
擴充套件資料
炒雞蛋營養價值：
1.、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.、富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.、雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
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