健康又美味的年夜飯菜譜
1樓：錦鯉接好運
<>《糖醋脆皮豆腐。
準備食材：老豆腐。
糖醋汁調法：2勺醬油+3勺番茄醬+2勺陳醋+1勺糖+1勺澱衫簡橡粉+少許鹽+半碗水拌勻。
做法咐行：1.調好糖醋汁備用，老豆腐切小塊備用。
2.熱鍋少油倒入豆腐，小火煎至金黃盛出。
3.倒入糖醋汁煮開，倒入豆腐翻炒收汁。
劃重點不翻車。
1.豆腐或旁可以裹一層澱粉再煎更酥脆。
2.全程中小火慢慢將豆腐煎到酥脆才好吃。
3.湯汁要煮濃稠收汁更入味。
如何做好吃的年夜飯年夜飯菜譜推薦
2樓：乾萊資訊諮詢
1、準備食材：食材：羊肉500克、白蘿蔔1個、姜3片、蒜3瓣、香葉1小把、八角2個、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺碰備、生抽1小勺、老抽1小勺、鹽適量、植物油適量。
2、羊肉剁塊，洗乾淨，白蘿蔔切塊。鍋內放水燒滾放羊肉焯去血水備用。
3、倒入高壓鍋，放入薑片、香葉、桂皮、八角、適量料酒，加入沒過羊肉的水，燉30分鐘左右，加入白蘿蔔繼續燉15分鐘左右。笑世毀。
4、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入姜蒜、八角、桂皮爆香，倒入燉好的羊肉蘿蔔，加入生抽和老返租抽與適量的鹽，翻炒均勻，如果湯多，開大火燒，待湯汁收幹變濃；撒點香菜，出鍋裝盤即可。
3樓：懂視生活
1、紅燒豬蹄——手到財來。
這道菜很多酒店**都有，叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
2、肉丸子——團團圓圓。
在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯公尺丸子，除了單姿鬧棗獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。
3、清炒四季豆——四季平安。
四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，彎亮所以通常會被賦予「平步青雲」「百尺竿頭」「扶搖直上」「欣欣跡拆向榮」「四季平安」的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。
年夜飯怎麼吃更健康？
4樓：江淮一楠
1.寧蒸勿炸。過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。
2.寧淡勿鹹。年夜飯大多口味很重。
但吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。
3.寧粗勿細。節日裡的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精公尺等。但細糧在加工過程中往往流失了很多b族維生素。可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。
4.寧剩葷不剩素。過年難免會剩菜，許多人儘量把葷菜吃掉，留下素菜。
但蔬菜冷藏後容易產生亞硝酸鹽，加熱後損失抗氧化物質、維生素c、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些b族維生素。因此，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據國人的傳統，年夜飯可放寬到1∶1。
可以在葷菜里加素菜，比如燉肉可以加海帶、胡蘿蔔；做丸子加藕、海帶末；肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。
5.寧喝茶不喝甜飲料。節日餐桌除了酒，就是可樂、果汁等甜飲料，容易導致糖攝入過多，誘發心血管病和糖尿病等。
不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利於消化。
5樓：孤獨自由行歲月
年夜飯要注重控制，切忌貪吃、貪杯。
注意五個不宜：
不宜多食、不宜多飲、不宜過鹹。
不宜過甜、不宜過油。
無論是在家自備年夜飯，還是去餐館吃年夜飯，都不宜多食、不宜多飲、不宜過鹹、不宜過甜、不宜過油。
另外，還要特別注意滿桌菜餚中，至少要有三分之二的蔬菜、菌類和豆製品，通過葷素搭配保證營養平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔心素菜顯得不夠高檔，可選擇搭配草菇、香菇、白果、栗子、蝦仁、鮮貝等具有「美食感」的菜餚。在菜餚原料的新鮮度上也要特別留意，一旦食用不新鮮的食物，極易導致食物中毒。
也可以選擇在餐前上一碗湯，再點一些含有碳水化合物的冷盤，例如桂花藕、山藥絲、葛根粉條、蕎麥麵、南瓜塊、土豆泥等，避免空腹攝入大量油膩食品。在選擇主食和小點心上也應該儘量避免油酥類和煎炸類主食和小點心。最後要特別注意宴席上不要沒完沒了地勸酒，更要避免空腹飲酒。
6樓：aa微湖來客
年夜飯吃什麼？
團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。
1、餃子：招財進寶。
在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為****的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。
最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
2、雞：有計。
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有乙隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。
廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
3、豬脷：大吉大利。
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的！
4、魚：年年有餘。
因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
7樓：爵爺的網路
魚。新年吃魚，寓意年年有餘。希望在新的一年裡能財源廣進，滿足日常所需還能有所剩餘。我們吃魚呢有清蒸，紅燒等方式。看家庭喜歡其中由以鯉魚為好，通禮。。
雞。新年吃雞，寓意吉利。所以幾乎每家都會準備乙隻雞在桌上，希望來年吉祥順利。雞的做法有紅燒，清燉，擺雞盤。
芹菜。新年吃芹菜，寓意勤快。年夜飯是教育孩子的一次機會，其中，芹菜的「芹」與「勤」諧音，教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
生菜。新年吃生菜，寓意「生財」。生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。
蒜。新年吃蒜，寓意會算計。有句俗語「臘八醃蒜，除夕吃。」其中的蒜與算同音，所以寓意學會精打細算，把生活過的紅紅火火。
年糕。新年吃年糕，寓意年年高。新年裡對來年寄託了美好願望，都希望自己能過的一年比一年好，所以吃年糕沒錯啦。
腐竹。新年吃腐竹，寓意富足。諧音於腐竹，希望來年能富足安康。
8樓：單身戒嚴令
第一，過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。
第三，一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」，大家愛吃不愛吃都要吃一點。
第四，主要用黃花菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的「和氣菜」端上了一後，大家也都要象徵性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，彷彿吃了這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣起來。
年夜飯要膳食平衡。
第一，葷素食要有合適的比例。在科學安排年夜飯時，決不應該讓葷食多於素食。因為年節病的禍首主要就是肉食過多，所以，從健康上講，一定不能讓大魚大肉唱主角。
第二，不能忽視糧穀類主食。糧穀類食物中碳水化合物是主要能源，這一條在年夜飯時也不能改變。在糧穀類食物中要有粗雜糧，粗雜糧富含的維生素、礦物質和豐富的膳食纖維，是人體不可缺少的營養素。
對於平素吃慣了精公尺白麵的城裡人，年夜飯的主食最宜採用粗糧細作，除了其營養價值較高外，還在於調換口味，受人歡迎。年夜飯的穀物主食不應單一，應有2-3個花樣，新增果品作的粥食，既容易消化，又富營養。
第三，烹調時不宜多用煎與炸。煎、炸、炒都要消耗大量的油，提倡煮、燉，蔬菜能生吃盡量生吃，目的是少用油。
第四，量不宜大。菜餚品種多和量大，會讓人攝取過多的熱量，還勢必用鹽多。現在食品市場極大豐盛，完全不必要在年夜飯時集中一頓品嚐美食大餐。
一般說，一家五口人，年夜飯安排十道菜餚就可以了。
年夜飯參考菜譜。
二道冷盤：綠豆芽拌海蜇絲、水煮五香花生公尺拌黃瓜丁。
六道熱菜：糖醋黃魚、蔥爆海參、小雞板栗燉蘑菇、扇貝燒油菜、蒜茸黑木耳燒茼蒿、蠔油白菜炒胡蘿蔔。
二道湯菜：南瓜蟹肉羹、菠菜黃豆肉丸湯。
二道主食：韭菜洋蔥香菇蝦仁水餃、玉公尺麵豆麵小窩頭。
二道粥食：大棗桂圓小公尺粥、鮑魚丁百合糯公尺粥。
9樓：網友
年夜飯的食物選擇，要葷素搭配，新增豆類、雜糧，並講究烹調方法和飲食方式，儘量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不燉制，能燉制的不煎炸。
應提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等；素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素c、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的一定的毒性物質排出。
年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。專家建議，每人每天攝入35種以上食物為宜（如蔥、姜、蒜各算一種），有利於營養均衡，食用方法以新鮮好奇、選湊種類為先，後吃自己最為喜愛的菜品。
應儘可能少攝入大量的、強收斂性的山藥、胡蘿蔔、栗子等食物，以減少便秘，有利於排洩代謝廢物。多食白蘿蔔、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。
年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液迴圈、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。
節日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利於利尿，二是促進排洩，三是有利於排毒，四是有利於預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好，飲水量一般在200毫公升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。
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